J'adore utiliser de la poudre d'ail mais je vois aussi des recettes qui demandent du sel d'ail. J'ai pensé qu'il suffisait d'ajouter de la poudre d'ail au lieu du sel d'ail (qui est bien sûr vendu séparément !) et d'ajouter ensuite du vrai sel si nécessaire. Quelle différence cela fait-il par rapport à l'utilisation de sel d'ail acheté en magasin ?
Merci !
Sur le plan du goût, il y aura peu ou pas de différence dans le résultat. Veillez simplement à utiliser le bon rapport entre l'ail et le sel (généralement 3 pour 1 entre le sel et la poudre d'ail).
Le sel d'ail est composé de 3 parties de sel et 1 partie d'ail, plus un agent anti-agglomérant. Cela signifie qu'une cuillère à café de sel d'ail contient ¼ de cuillère à café de poudre d'ail, soit un rapport de substitution de 4 pour 1. http://en.wikipedia.org/wiki/Garlic_salt
La qualité, le type et la fraîcheur de la poudre d'ail détermineront la quantité à utiliser. La poudre d'ail Hardneck est si savoureuse que vous devez mélanger 5 parts de sel pour une part de poudre d'ail. La poudre d'ail pour collerette est mélangée 3 fois pour 1. La poudre d'ail achetée en magasin provient de la variété à collerette et est généralement expédiée de Chine dans de grandes cuves. Plus la poudre est ancienne, plus le goût est faible. Pour obtenir les meilleurs résultats, achetez de l'ail à collerette dure déshydraté et broyez-le (j'utilise un moulin à café bon marché) en petites quantités avant de l'utiliser.