Comment faire une panure extra croustillante et croustillante comme le KFC ?

Utilisez d'abord de la farine à lever ou une cuillère à café de levure chimique ajoutée à chaque tasse de farine tout usage que vous utilisez pour le mélange de dragage et d'enrobage. Le dioxyde de carbone produit pendant la friture fera gonfler l'enrobage et le rendra plus friable.

Si vous voulez un poulet plus tendre et plus savoureux, commencez par saumurer les morceaux dans du babeurre qui a été mélangé avec plusieurs cuillères à soupe de sel, un peu de poivre noir et tout autre assaisonnement que vous aimez. Sinon, trempez simplement les morceaux dans du babeurre assaisonné de sel et de poivre.

Avant de draguer le poulet, saupoudrez un peu de lait ou d'eau sur votre mélange de farine assaisonnée. Secouez le mélange de farine pour qu'il absorbe le liquide, cela aidera à créer de petits morceaux croquants qui adhéreront plus tard lorsque vous draguerez le poulet. Draguez le poulet et revenez ensuite au lait, puis draguez à nouveau pour obtenir une couche de farine plus épaisse. Faites frire le poulet dans suffisamment d'huile pour l'immerger ou faites-le frire à la poêle dans suffisamment d'huile pour qu'il monte et qu'il se retourne plusieurs fois pour qu'il brunisse uniformément. Une autre possibilité consiste à faire revenir le poulet à la poêle jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur tout le pourtour. Retirez de l'huile et placez le poulet sur une grille de cuisson sur une plaque de cuisson et terminez la cuisson au four jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

Pour obtenir un poulet croustillant, il faut le paner deux fois et le faire frire par immersion. En gros, vous avez besoin d'un bac contenant votre farine et vos assaisonnements, d'un bassin pour l'eau et d'un endroit où placer le produit pané. Vous devriez également investir dans une sorte de panier à secousses (vous pouvez utiliser une passoire ou tout autre objet que vous avez et dans lequel vous pouvez mettre le poulet et que vous nettoyez ensuite, qui a également des trous pour permettre à l'excédent de farine de tomber du poulet. Une fois que vous avez installé la station, vous êtes prêt à commencer à paner.

Prenez vos morceaux de poulet et trempez-les dans l'eau, puis placez-les dans la farine. Retirez-les de la farine et secouez l'excédent du poulet (de préférence, remettez-les dans la bassine à farine). Plongez ensuite à nouveau dans l'eau, de haut en bas, pour ne pas perdre la panure. Ensuite, remettez le poulet dans le shaker. Au fait, le shaker est aussi le moyen de développer les petites miettes croustillantes qui parsèment l'extérieur du poulet frit. Ensuite, vous faites frire de la graisse dans de l'huile qui est assez profonde pour couvrir entièrement le poulet.

Vous devriez également utiliser de la farine à gâteau si vous pouvez en obtenir. La farine que KFC et d'autres utilisent est extrêmement fine et c'est celle qui se rapproche le plus de ce que vous recherchez.

Je vous suggère de lire ce http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/wordofmouth/2009/jul/24/kfc-secret-recipe-revealed . Je n'ai pas encore essayé moi-même, je ne peux donc pas parler avec l'expérience.

Cette technique rend le poulet si croustillant que vous ne pouvez pas rester assis et le manger ! !!

Mettez vos assaisonnements préférés avec de la farine auto-élévatrice dans un grand bol. Ajoutez le poulet 1 morceau à la fois et enrobez le mélange. Lorsque tous les morceaux ont été enrobés, ajoutez de l'eau dans le bol jusqu'à obtenir une consistance de pâte, en vous assurant que chaque morceau est bien enrobé. À ce stade, vous devrez ajouter plus de mélange de farine d'assaisonnement sec pour couvrir le poulet enrobé de pâte. Roulez et remuez les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient recouverts du mélange sec. Secouez l'excédent et placez-le dans l'huile chaude de votre choix et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit cuit. Cela fonctionne parfaitement pour moi à chaque fois et le ciselage est imbattable !

Outre le goût, l'aspect croustillant des aliments frits dépend en fait de la façon dont on les fait frire. Une température de friture correcte est essentielle, tout comme la technique de panification.

Personnellement, ma panure préférée provient de la chapelure de panko.

C'est une question ancienne sur la façon de rendre le poulet croustillant comme le kfc. Voici la recette de panification du kfc. 10 kg de farine à gâteau 650 grm de lait et d'oeuf. 1 kg de sel 1 kg d'assaisonnement Notez également que la panure kfc est composée d'ingrédients secs, de lait et d'oeufs en poudre, ce qui rend le poulet croustillant. Nous savons tous que le lait fait brunir le poulet et lie les oeufs.

je travaille avec du poulet frit en fait j'ai fait ma panure à partir de zéro en utilisant leurs mesures pour faire ma recette. mon poulet est beaucoup plus croustillant et plus sec que le kfc. j'ai réduit le lait et l'œuf de 150 grm ajouté 2. 5 kg de farine de pain brun tamiser ma panure deux fois avant de commencer à paner le poulet. le résultat a été étonnant, je fournis la panure aux petits restaurants en concurrence avec les géants Freddy Hirsch etc la différence est que ma panure est un produit que vous ouvrez la panure et le pain de poulet qui est tout.

la seule façon de s'en sortir sans utiliser la friteuse est de cuire le poulet à la vapeur. doublez le pain et faites-le frire dans la friteuse ouverte. j'ai donné cette méthode à chicken xpress pour leurs ailes chaudes et son travail. oui, nous pouvons aussi cuisiner en Afrique du Sud.

Faites d'abord bouillir le poulet dans du coca-cola, puis faites-le frire avec de la farine + l'œuf

Utilisez de la chapelure et du blanc d'œuf pour enrober le poulet. Mélangez d'abord la farine de maïs, la poudre d'ail, la poudre d'oignon et un peu de poivre en poudre. Ensuite, enduisez le poulet avec ceci. Ensuite, trempez le poulet dans du blanc d'œuf, puis dans de la chapelure pour l'enrober. Faites-le frire dans de l'huile à feu moyen. Essayez ce poulet très croustillant qui est égal au poulet KFC.

J'utilise normalement de la farine tout usage, de la farine de maïs, de la poudre d'oignon, de la poudre d'ail, du paprika et de l'attendrisseur à viande. Il suffit de mouiller le poulet avec de l'eau ou de la marinade, de le mélanger dans un ziploc avec de la farine et des assaisonnements, puis de le faire frire pendant 20 ou 25 minutes dans la friteuse et presto !!!

Il vous suffit d'ajouter vos assaisonnements préférés à un bol de farine de riz. Ensuite, vous enduisez le poulet avec la farine de riz, le faites frire et le mangez.