Décoloration des saucisses - peut-on les consommer sans danger ?

Question

2015-04-11 12:14:01 +0000 2015-04-11 12:14:01 +0000

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Décoloration des saucisses - peut-on les consommer sans danger ?

Ce matin, j'ai trouvé dans le réfrigérateur des saucisses qui y étaient restées toute la semaine. Le dessus de la saucisse (c'est-à-dire la surface de la peau tournée vers le haut) était devenu brun. J'ai d'abord pensé que si je les faisais frire assez longtemps, ce serait bien ; cependant, pendant la friture, j'ai fait une recherche rapide sur le web, j'ai eu peur et je les ai jetées.

Ma question est la suivante : qu'est-ce qui cause cette décoloration et, ai-je inutilement jeté trois saucisses d'apparence très savoureuse dans la poubelle ?

Source

Paul Michaels http://cooking.stackexchange.com/users/1710

Réponses (3)

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coteyr http://cooking.stackexchange.com/users/1710 · Answer 1 · 2017-03-28 14:56:25 +0000

Ma question est la suivante : qu'est-ce qui cause cette décoloration

De nombreuses viandes sont teintées pour avoir l'air plus fraîches. Ils ajoutent du rouge, parce que la viande est rouge, n'est-ce pas ? Eh bien non. La plupart des viandes “brunissent” ou “grisonnent” lorsqu'elles sont exposées à l'air et que le sang s'assèche (ou s'écoule). Ce n'est en aucun cas un signe de mauvaise viande. En fait, cela “peut” être un signe de bonne viande naturelle. Une vidéo YouTube qui l'explique

et, ai-je inutilement jeté trois saucisses très savoureuses dans la poubelle ?

Oui, probablement.

Note importante

En cas de doute, jetez-les. Une semaine au réfrigérateur (et non au congélateur), c'est limite pour moi. Je l'aurais probablement fait cuire, mais je ne reprocherais pas à quelqu'un d'autre de ne pas l'avoir fait.

On peut généralement rechercher l'odeur ou la bave pour savoir si la viande est mauvaise.

Escoce http://cooking.stackexchange.com/users/1710 · Answer 2 · 2015-04-11 13:18:11 +0000

1

2015-04-11 13:18:11 +0000

Celui du dessus a probablement été exposé à l'air et sa surface a séché, ce qui l'a assombri.

Mieux vaut toujours être sûr que désolé. Je suis un peu plus énervé et je mange des choses que les autres ne mangent pas, mais j'ai aussi mes limites d'acceptable. Je ne mangerais pas quelque chose vieux d'une semaine si je n'étais pas sûr qu'il soit correctement emballé et stocké.

Source

Escoce http://cooking.stackexchange.com/users/1710

Mark http://cooking.stackexchange.com/users/1710 · Answer 3 · 2015-04-11 23:33:37 +0000

La décoloration n'est pas un problème : c'est juste la viande qui réagit avec l'oxygène de l'air. La même chose se produirait, mais plus lentement, si vous aviez congelé les saucisses.

Le problème est la croissance bactérienne possible. Le temps que les niveaux de bactéries deviennent suffisamment élevés pour être visibles, les bactéries ne sont plus dangereuses. De plus, de nombreuses bactéries excrètent des substances toxiques qui ne sont pas inactivées par la cuisson. C'est pourquoi vous devez généralement vous baser sur les dates de péremption plutôt que sur “l'apparence” pour déterminer si les aliments sont sûrs à consommer (il existe quelques exceptions, où soit la détérioration est visible, soit elle ne se produit tout simplement pas, mais la saucisse n'en fait pas partie).