Il semble que la croyance répandue soit que la congélation du poulet, puis sa décongélation, sa cuisson et sa consommation beaucoup plus tard (bien après la date de péremption) est une chose parfaitement acceptable.
Qu'est-ce qui le rend sûr ? Et y a-t-il des risques pour la sécurité alimentaire à surveiller lorsque vous faites cela ?
Elle est sûre car la congélation ralentit considérablement (voire arrête complètement) la croissance des bactéries qui, autrement, feraient pourrir la viande. Elle ne les tue pas, elle les met simplement en “stase”. La date d'expiration est indiquée en fonction du fait que la viande est uniquement réfrigérée. Si vous avez l'intention de conserver la viande au-delà de sa date de péremption, la meilleure pratique consiste à la congeler le plus rapidement possible et à l'utiliser dans les 24 heures suivant sa décongélation.
Le principal danger réside dans cette décongélation. À aucun moment, le poulet (ou une partie de celui-ci) ne doit être à température ambiante pendant plus de 2 heures. La méthode la plus sûre consiste à décongeler lentement la viande au réfrigérateur. Vous pouvez également la décongeler sous l'eau froide courante, à condition de la maintenir sous la barre des 2 heures.
Bien sûr, vous pouvez aussi _cuire la viande directement du congélateur. Il n'y a absolument rien de mal à faire cela pour les petits morceaux comme les poitrines de poulet. Le tranchage et la cuisson d'une poitrine de poulet partiellement décongelée sont parfaitement sûrs, d'autant plus qu'il est souvent plus facile de faire de très fines lanières avec de la viande semi-solide. Il suffit de faire très attention à ce que la viande soit à une température sûre (170°F75°C).