Pourquoi ma tarte aux noix de pécan est-elle toujours liquide ?

Je regarde la recette de Karo . La seule chose qui ressort comme étant potentiellement votre problème est que la recette de Karo demande un temps de cuisson plus long. Cette recette donne aussi une température finale de 200F (93C). Se pourrait-il que votre tarte ne soit pas assez cuite ?

Votre altitude ou votre four a-t-il changé ? Je suis d'accord avec Jolenealaska pour dire que vous avez probablement besoin d'un temps de cuisson plus long. J'ai toujours eu besoin de 55 à 60 minutes pour que mes tartes aux noix de pécan prennent et je les fais cuire plusieurs fois par an. (Comme le fait remarquer Wayfaring Stranger, il faut parfois couvrir les bords de la croûte avec du papier d'aluminium pour éviter qu'ils ne deviennent trop foncés). Je ne pense pas que le type de sucre aura beaucoup d'effet - j'ai utilisé tout le sucre blanc, tout le sucre brun (foncé, clair, moyen), un mélange de sucre blanc et de sucre brun, ainsi que du sirop de maïs clair, du sirop de maïs foncé, du sirop de canne de Roger, de la marque générique, de la marque de sirop de karo, etc. Il est possible que certaines marques génériques aient une teneur en eau plus élevée ; dans ce cas, il faudrait un peu plus de temps pour la cuisson avant qu'elle ne se mette en place.

Finalement, le secret qu'on m'a appris pour assurer la mise en place de la garniture est d'insérer un couteau à beurre dans la garniture. Si le couteau en ressort couvert d'un gel grumeleux ou coloré, la garniture n'est pas prête. Dès que le couteau sort “clair” (c'est-à-dire avec une très fine couche de gel clair), la garniture épaissit une fois refroidie.

Pour référence, ma recette est presque identique à la vôtre ; je n'utilise que 3 œufs et pas de farine dans la garniture. Je mélange assez bien la garniture (je ne pense pas l'avoir rendue mousseuse à chaque fois, mais j'essaie de faire en sorte que le beurre fondu se mélange uniformément au mélange œufs/sucre avant de le verser sur les pacanes).

J'ai le même problème, toutes mes tartes étaient parfaites jusqu'à la semaine dernière. Je pense que le problème pour moi est que j'ai utilisé du sirop de maïs générique au lieu de la marque de karo. J'ai utilisé le sirop de maïs générique avec la recette Karo parce que je pensais que la marque off était une bonne valeur. Je suppose que chaque marque a des mesures et des mélanges différents ? Je vais réessayer de faire la tarte en utilisant le sirop de maïs de la marque au lieu du générique et voir quel genre de résultats j'obtiens !