Quel est le système de numérotation des spaghettis et est-ce important ?

Ok, voici la bonne nouvelle, directement de De Cecco service clients :

En référence à votre question, nous vous informons que les numéros que vous mentionnez n'ont pas de critère logique mais sont juste des numéros de code que nous donnons à nos produits chaque fois que nous réalisons une nouvelle forme.

Il s'agit simplement d'un “numéro de produit”, qui peut varier pour le même type de pâtes d'un fabricant à l'autre.

En tant qu'Italien, je ne connais vraiment pas la logique derrière ce nombre. J'ai aussi demandé à ma mère, en vain. Nous ne le savons pas, mais selon moi, il s'agit simplement d'un système de numérotation du produit, c'est-à-dire qu'il n'a pas de signification implicite.

En ce qui nous concerne, que cela nous préoccupe ou non, c'est sûr. Faire correspondre les mauvaises pâtes à une sauce donnée est presque un blasphème et en guise de retour d'information sur l'erreur, vous pouvez être désapprouvé jusqu'à être ouvertement insulté. Je ne plaisante pas. Par exemple, les pâtes à base de viande (comme le “ragu”, également appelé bolognaise, mais uniquement en dehors de l'Italie) sont assorties aux penne, tagliatelles, fusilli et, en général, à toutes les pâtes à base d'œufs (par exemple, strozzapreti, paglierini, pappardelle, spaghetti alla chitarra). Les spaghettis à la bolognaise sont pour nous une hérésie.

Les sauces épicées, telles que la puttanesca, l'amatriciana, la carbonara et ainsi de suite, nécessitent des pâtes normales, et peuvent être assorties aux spaghettis, ou également aux penne. Le pesto va toujours de pair avec la bavette, bien que nous utilisions parfois des spaghettis par commodité, mais je trouve cela peu naturel.

En résumé, il n'y a pas de règle simple, bien qu'instinctivement, si vous me dites qu'une sauce (même inventée toute neuve), je peux vous dire quelles pâtes sont appropriées et lesquelles ne le sont pas.

Il définit certainement l'épaisseur des pâtes ; en général, plus l'épaisseur est importante, plus la valeur numérique est élevée. Exemple pour Barilla :

1. Capellini #1
2. Spaghettini #3
3. Spaghetti #5
4. Vermicellini #7
5. Vermicelli #8
6. Bucatini #9
7. Bavettine #12
8. Bavette #13

Vous trouverez un lien ici http://www.sicilianculture.com/food/pasta.htm

Pâtes “numérotées” Souvent, vous verrez des pâtes avec des numéros sur l'emballage comme les spaghettis fins n°9. Pourquoi ? Qu'est-ce que cela signifie ? Eh bien, dans le “vieux temps”, il y avait des vagues d'immigrants qui venaient travailler dans les usines. Il y avait les Irlandais, les Asiatiques, les Allemands, les Italiens et de nombreux autres groupes ethniques. À part les Italiens, aucun de ces autres groupes ne parlait vraiment la langue, et étaient beaucoup moins capables de prononcer ou de décrier ou de connaître la différence entre “spaghetti ou spaghettini”. Ainsi, avant l'époque des ordinateurs automatisés, les directeurs d'usine devaient mettre tout le monde d'accord, il était donc beaucoup plus facile de dire “aujourd'hui, nous faisons le n°9”.

En Italie, ils disposent d'un système de numérotation avec des noms correspondants pour chaque numéro. Les numéros plus grands indiquent des nouilles plus épaisses. Certains fabricants américains utilisent le même système de numérotation. Voici une liste d'un fabricant de filières d'extrusion. Voir la liste complète ici Pasta Shapes.pdf

#1 0.6 mm. 
#2 0.7 mm.
#3 0.8 mm.
#4 0.9 mm.
#5 1.1 mm.
#6 1.3 mm.
#7 1.5 mm.
#8 1.7 mm.
#9 1.9 mm.
#10 2.1 mm.
#11 2.3 mm.
#12 2.5 mm.

Autant que je m'en souvienne, je n'ai vu de chiffres que pour les spaghettis. Le spaghetti n°5 est la taille normale, et les spaghetti n°8 (spaghettoni) sont plus épais ; il y a aussi les spaghetti n°3 (qui en Italie sont appelés spaghettini).

Les spaghetti normaux sont toujours n°5, mais l'épaisseur dépend de la marque, de la même manière que les tailles des chemises dépendent de la marque.

Oui, elle fait référence à la taille (en termes d'épaisseur) des pâtes. Je suppose que le nombre indique le “dessin” spécifique (trafila en italien), où plus le nombre est élevé, plus le trou est large et plus les pâtes sont épaisses. Je ne pense pas qu'il y ait une taille standardisée pour chaque trou, donc, selon les producteurs de pâtes trafila, le résultat peut être différent.

*EDIT : apparemment, la réponse ci-dessous est une “idée fausse courante”. Voir les autres réponses à cette question. Apprenez quelque chose de nouveau chaque jour ! *

Oui, il existe un système de numérotation spaghetti. Plus le nombre est petit, plus le rayon des spaghettis est petit.

Pour la puttanesca, j'ai vu une suggestion d'utiliser le numéro 12.

Les Italiens s'inquiètent de ce genre de choses - je ne sais pas, mais j'imagine que cela dépend de l'Italien. Je n'ai pas encore trouvé de recettes spécifiant la taille, et je ne la regarde pas dans le magasin (même pas quand j'étais en Italie)

J'ai aussi une belle illustration pour vous sur les spaghettis numérotés . :)