La sécurité des œufs. Quand manger et quand ne pas manger

Si la coquille n'est pas endommagée et que les œufs n'ont pas dépassé leur date de péremption, ils sont propres à la consommation. Source officielle : l'agence de sécurité alimentaire de votre gouvernement, à moins que vous ne viviez dans un endroit où la réglementation alimentaire est vraiment très laxiste. Mais votre profil indique l'Australie - je suis sûr que tout va bien là-bas. S'il y a des problèmes liés à des épidémies de salmonelle, ce n'est pas quelque chose que vous pouvez détecter. Un œuf contaminé par la salmonelle aura exactement la même apparence qu'un œuf non contaminé - c'est pourquoi les gouvernements recommandent généralement de faire cuire l'œuf, ce qui tuera la salmonelle et le rendra salubre. Si vous mangez des œufs crus ou insuffisamment cuits, vous devrez décider si le risque est suffisamment faible là où vous vous trouvez.

En pratique, ils sont en fait sûrs pendant un certain temps après la date limite de consommation, mais pas aussi frais, et si la coquille est fissurée sans endommager la membrane ou si elle a été fissurée très récemment, ils sont également sûrs. Mais aucun dommage et avant la date est la garantie la plus absolue que vous pouvez obtenir.

Les deux tests que vous mentionnez vous aideront à vous faire une idée de la fraîcheur des œufs. Ni l'un ni l'autre n'ont de rapport avec le fait de savoir si les œufs sont bons ou pourris. Lorsque les œufs deviennent moins frais, ils se dessèchent un peu, formant une plus grande poche d'air. Ils vont donc s'écraser davantage et commencer à flotter.

Mais cela ne veut pas dire qu'ils sont pourris. En fait, un œuf pourri serait tout à fait évident à l'odeur - ils sont sulfureux, un peu comme l'odeur qu'on ajoute au gaz naturel. Si vous obtenez des œufs qui flottent dans l'eau le jour où vous les achetez, avec un sloshing vraiment évident, oui, cela signifie qu'ils ne sont pas frais, donc ils ne sont certainement pas aussi bons que les œufs frais d'une ferme. Si c'est le cas, votre supermarché ne vous vend pas des œufs de bonne qualité. Mais cela ne veut pas dire qu'ils ne sont pas sûrs.

Quant à la question “Pourquoi la plupart des œufs contiennent-ils de la merde et du sang ? … "la plupart” est une énorme exagération, les endroits que j'ai vus - ils sont lavés. Et comme l'a souligné le rumtscho dans les commentaires, les œufs sortent d'une poule, donc certaines choses laides sont naturelles. Vous n'avez jamais vraiment dit à quoi ressemblent vos œufs, mais si vous vivez dans un endroit où ils ne sont pas nettoyés (même avant de les vendre dans un supermarché ??), cela ne veut pas dire qu'ils ne sont pas sûrs, juste que vous devriez probablement les nettoyer avant de les fêler.

Et les taches sombres ? Certains œufs sont naturellement tachetés - ce serait bien. Si c'est autre chose, je suppose qu'il serait utile que vous nous fournissiez une photo.

Selon un agriculteur local avec qui j'ai parlé : quand vous secouez un œuf et qu'il se détache, il est pourri. Lorsqu'il flotte au dessus d'un bol d'eau, il est trop vieux et si vous sentez quelque chose bouger à l'intérieur lorsque vous le secouez, il est pourri. Si l'un de ces trois éléments est présent, vous ne devez pas consommer l'œuf. S'il a une fissure à la limite du poil, ne le mangez pas car il y a de fortes chances que des bactéries soient déjà entrées dans l'œuf. Je lui ai également dit que dernièrement, lorsque j'achète des œufs au supermarché, la plupart d'entre eux s'écrasent lorsque je les secoue doucement et il m'a répondu que c'est parce que, dans de nombreux cas, lorsqu'ils arrivent de la ferme au distributeur puis au supermarché, ils ont déjà un mois. Cela explique donc tout. J'avais raison. Les œufs sont pourris et je ne suis pas paranoïaque sans raison valable.

Je viens d'acheter un carton d'œufs des fermiers locaux et pas un seul d'entre eux n'a glissé, bougé à l'intérieur ou flotté dans un bol d'eau.