2014-05-14 15:28:24 +0000 2014-05-14 15:28:24 +0000
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Comment faire pour que la panure colle au poulet ?

J'ai fait une recette simple de poulet pané hier soir (mélange de beurre, moutarde et chapelure), mais le mélange n'a pas collé au poulet - des conseils ?
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2014-05-14 16:15:50 +0000

La réponse à cette question a été donnée dans une question connexe : https://cooking.stackexchange.com/a/13878/67

Donc, pour résumer et faire le lien avec votre situation actuelle : ne mélangez pas vos revêtements ensemble, car vous voulez des couches séparées alternant entre l'humide et le sec. Votre panure typique pour le poulet est :

  • farine, amidon de maïs ou autre poudre sèche, éventuellement mélangée avec du sel, des herbes et des épices
  • œuf, éventuellement mélangé avec du lait ou de l'eau
  • chapelure, éventuellement mélangée avec du sel, des herbes et des épices (mais attention à ce que certaines puissent brûler)

Vous voulez secouer ou laisser couler entre chaque ajout pour obtenir de beaux enrobages. Si vous ne le faites pas, comme le sec ne colle pas au sec, et le mouillé ne colle pas au mouillé, vous finirez par avoir un slip-plain géant et les choses glisseront.

Si vous faites une friture à la poêle (au lieu d'une friture), vous pourrez peut-être vous en sortir avec votre mélange pendant la cuisson, mais il se détachera probablement quand quelqu'un ira le couper.
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2018-07-22 04:42:34 +0000

Sur le poisson, j'ai vu des gens l'enduire de moutarde jaune, je ne plaisante pas, puis de chapelure, de farine. On ne peut pas goûter la moutarde après la cuisson. Vu la légèreté du goût du poisson, je me demande si ça marcherait sur le poulet ?
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2014-05-14 15:38:11 +0000

Il faut que le poulet soit “collant”. C'est bien de le faire tremper dans du babeurre pendant un moment, de laisser le babeurre s'égoutter et de paner le poulet. Vous pouvez aussi utiliser des œufs. Certaines personnes utilisent de la farine, puis de l'œuf, puis du pain. Tout cela fonctionne, mais il faut que le poulet soit collant pour la panure, comme vous le décrivez.
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2014-05-19 09:24:30 +0000

Je sais que ce que vous faites est mieux que le shake ‘n bake, mais la méthode est très simple. Mélangez votre panure, mouillez votre poulet (eau, lait, babeurre, etc.), mettez les morceaux de poulet dans un sac en plastique avec la panure et secouez-le jusqu'à ce qu'il soit enrobé. Cela fonctionne à merveille.

Pour une panure plus épaisse, et si cela ne vous dérange pas d'avoir des mains gommeuses, essayez une approche en 3 étapes. Disposez 3 assiettes avec de la farine, un ou plusieurs oeufs battus, de la panure. 1) Draguer le poulet dans la farine (le goût est agréable), 2) tremper le poulet dragué dans le bain d'oeufs, 3) enrober le poulet d'oeufs dans la panure. Fait.

Essayez de faire tout cela avec une main pour que votre autre main puisse toucher les choses. Ça devient vite épais et sale :)
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2015-04-26 04:55:12 +0000

Le mélange d'un peu de fécule de maïs avec la farine aide la panure à coller
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2018-03-21 01:32:35 +0000

J'ai déjà essayé l'œuf, mais ces jours-ci, je suis passé au yaourt sans matière grasse. Alors je :

  • D'abord, je fais frire légèrement la chapelure de panko dans un peu d'huile et je la laisse refroidir (ce qui donne un poulet plus croustillant)
  • Je plonge le poulet dans la farine
  • Je plonge le poulet dans le yaourt
  • Je pane le poulet et il colle merveilleusement
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