Le steak tartare est-il sûr ?

La viande de boucherie est généralement stérile, sauf à l'extérieur. (Cela ne veut pas dire qu'elle est exempte de parasites ou de botulisme, mais c'est un début.)

Obtenez la meilleure qualité possible d'une source à laquelle vous faites confiance. Maintenez-la à une température aussi basse que possible, et ne l'exposez pas à l'air chaud plus longtemps que les quelques minutes nécessaires à sa préparation.

Coupez avec un couteau propre sur une surface propre. Remettez-le dans le réfrigérateur à très basse température.

Le sel et l'acide, si vous les utilisez dans votre sauce, apporteront quelques avantages anti-bactériens, mais ce n'est pas infaillible.

Les gens du monde entier mangent de la viande crue, mais il est préférable de commencer par de petites quantités et de voir comment votre système le gère. Si vous êtes enfant, enceinte, âgée ou malade, ce n'est pas une bonne idée.

Elle est aussi sûre que toute autre consommation de viande crue. Tout dépend de la qualité de la viande bovine et des meilleures pratiques de manipulation.

Deux règles de base :

• N'utilisez pas de steak provenant d'un supermarché. Faites appel à un boucher, de préférence un boucher que vous connaissez et en qui vous avez confiance.
• Dites à votre boucher que vous avez l'intention de le manger cru.

Si vous êtes vraiment nerveux, une astuce dont j'ai entendu parler est de commencer par un morceau de bœuf très épais. Ensuite, faites-le saisir des deux côtés dans une poêle chaude. À ce stade, l'extérieur est considéré comme sûr et l'intérieur l'est généralement, alors vous coupez les parties cuites. Ensuite, vous faites le steak tartare avec la partie intérieure encore crue. En prime, ces belles parties brunies de l'extérieur sont un régal pour le chef.

Utilisez du bœuf frais qui a été correctement stocké et manipulé. L'état naturel de la viande de bœuf est généralement stérile, des agents pathogènes externes sont introduits lors de la transformation et se multiplient rapidement sur la viande de bœuf. Un bon boucher qui maintient un environnement propre réduit considérablement les risques de contamination. Le fait de garder la viande de bœuf au froid jusqu'à ce qu'elle soit consommée ralentit la reproduction de toute bactérie qui se trouve avoir élu domicile sur votre viande.

Il y a toujours un petit risque de contamination, c'est pourquoi les personnes dont le système immunitaire est affaibli ne devraient pas manger de viande crue. La plupart des autres sont capables de lutter contre les infections bactériennes, même si cela ne sera pas agréable.

J'ai toujours mangé du bœuf cru (y compris du bœuf haché acheté en magasin). En fait, ma mère m'a dit que notre boucher m'avait donné une petite boulette de bœuf cru et haché quand j'étais bébé. Elle m'a dit que c'était mon premier aliment solide. J'ai probablement mangé au moins mille livres de bœuf cru de presque toutes les coupes, des gallons d'huîtres crues, y compris certaines du sud du Mexique, et je dis toujours au serveur des restaurants “arrêtez de les klaxonner, essuyez-les —- et jetez-les dans l'assiette”. Mon beau-père disait toujours que la façon dont je mangeais un steak était “mettez un pansement dessus et ça ira mieux”, mais il est maintenant décédé, qu'il soit RIP.