Je pense à construire une installation pour fabriquer ma propre eau gazeuse. Dois-je m'inquiéter de devoir remplir mon réservoir de CO2 chez Dick’s Sporting Goods ?
Selon The Brewing Network , le CO2 industriel et le CO2 alimentaire proviennent généralement des mêmes usines :
La légère différence entre le CO2 industriel et le CO2 alimentaire réside dans le type de tests effectués pour qualifier le CO2 de gaz pour boissons ou pour bière par rapport au CO2 industriel. Actuellement, la FDA exige que le CO2 de qualité alimentaire ait une pureté de 99,90 %. L'autre 0,09% est constitué d'impuretés telles que des hydrocarbures ou de l'azote. Le CO2 de qualité industrielle est un CO2 pur à 99%, contenant également des impuretés telles que des hydrocarbures ou de l'azote.
Cependant, la nature de ces impuretés est extrêmement importante. Ils poursuivent en suggérant :
Une impureté que tous les bricoleurs devraient connaître est le benzène. Le benzène est un interdit pour les bricoleurs. Si le CO2 que vous achetez contient des niveaux élevés de benzène, vous et vos amis buveurs aurez de terribles maux de tête. Quand je parle de niveaux élevés, je ne parle pas de grand-chose. Le benzène est généralement une impureté dont il est question dans le PPB. Le niveau de benzène devrait se situer autour de 20 PPB.
Ils vous suggèrent de demander un profil des impuretés, bien que je soupçonne que Dick’s ne pourra pas s'y conformer. Vous devrez évaluer votre propre tolérance au risque, mais il vaut peut-être mieux que vous cherchiez un fournisseur local plus approprié.
Je ne sais pas trop comment elle s'applique au CO2 en particulier, mais la qualité alimentaire, tout (aux États-Unis) implique des exigences particulières en matière de transport et de manutention, ce qui implique des dépenses plus importantes. Ainsi, même si la même usine peut le produire, les tuyaux quittant l'usine doivent être de qualité alimentaire, les réservoirs dans lesquels le produit entre doivent être de qualité alimentaire. La version non alimentaire passera par des tuyaux moins chers, moins entretenus, moins nettoyés et dans des conteneurs traités de la même manière.
Ainsi, votre CO2 dans un painball gun, pourrait contenir du pétrole (ou des restes de pétrole) provenant de n'importe quel élément passé dans les réservoirs, les tuyaux, les raccords, les valves…. ce qui ne blessera pas le canon, mais ne serait pas bon pour les utilisations alimentaires. La plupart des raccords de CO2 de qualité alimentaire sont en acier inoxydable ou en aluminium pour éviter la contamination par le plomb.
Le CO2 de qualité alimentaire est si bon marché pour le peu dont vous avez besoin pour l'eau gazeuse que je ne m'embêterais pas avec les gaz de pistolet de paintball que vous obtenez chez Dicks. C'est 21 dollars US pour un réservoir de 25 livres de CO2 de qualité alimentaire ici dans une petite ville du Michigan, sans dépôt sur le réservoir. Je m'attendrais à ce qu'il soit encore moins cher dans une grande ville.
Renseignez-vous partout où l'on vend des fûts de bière. Le CO2 de qualité alimentaire peut être utilisé pour distribuer de la bière, ce qui permet d'éviter qu'elle ne se dégrade aussi vite qu'avec les pompes manuelles (Air atmosphérique). Certains de vos magasins de bière en fût en auront donc. Tous les distributeurs de boissons gazeuses l'auront aussi, car il est nécessaire pour les systèmes BiB et les systèmes de prémélange, mais ils ont tendance à coûter plus cher pour le même CO2.
Les viandes sont en effet conditionnées avec du CO2, ainsi qu'avec divers mélanges de gaz. Certains inhibent la croissance bactérienne tandis que d'autres ralentissent l'oxydation et la perte de la couleur rouge vif. L'azote est couramment utilisé avec le CO2 pour réaliser cela dans les emballages de viande de bœuf “prêts pour le comptoir”. La saucisse de porc est protégée par un mélange de 20%CO2/80%N2. Les compagnies de gaz vendent des lignes de produits spécifiques pour la viande, et ce segment est souvent appelé “emballage sous atmosphère modifiée”, ou un titre similaire. Le CO a une application dans ce domaine, mais les gaz prédominants pour protéger les produits carnés sont le CO2 et le N2.
De plus, le CO2 provient du même réservoir de vrac et passe par les mêmes lignes dans l'usine de conditionnement sous gaz. Les bouteilles sont couramment échangées pour le service, qu'il s'agisse d'un service industriel ou de boissons. Elles sont généralement maintenues en service continu par convention car cela facilite la production de l'usine, mais ce n'est pas obligatoire.
Le contrôle de la qualité se fait de deux manières. La première consiste à sélectionner le gaz source ultime. Par exemple, si l'on veut utiliser du CO2 pour une boisson, le gaz proviendra d'une usine d'éthanol. L'usine de CO2 se trouve sur le site où l'éthanol est fabriqué et conduit le produit brut qui est essentiellement un sous-produit de la production d'éthanol. Le CO2 est raffiné jusqu'à la qualité souhaitée et implique l'élimination ou l'humidification, et les contaminants connus attendus de l'usine d'éthanol. Il est ensuite liquéfié pour faciliter le stockage et le transport. Pendant la production de CO2, le flux de production est échantillonné en continu pour obtenir des spécifications. Les usines de CO2 fabriquent des produits pour répondre à la demande des plus gros clients. Ainsi, toute usine fabriquant du CO2 pour les boissons et le distribuant sous forme de coke, par exemple, fabrique des produits répondant à ces spécifications. Il est donc certain que le produit répond aussi à vos besoins. Le camion qui transporte le produit sera probablement maintenu en service captif, mais ce n'est pas nécessaire. Une situation similaire existe pour l'O2 médical, de qualité USP. L'usine le fabrique, l'expédie dans n'importe quel vieux camion d'O2 (ils sont tous super propres de toute façon) et le met dans le même réservoir de vrac que celui dans lequel nous remplissons l'oxygène de qualité soudage et coupage, industriel. (J'ai toujours été intéressé par le fait que l'oxygène de qualité médicale, USP, a une exigence de pureté minimale inférieure à celle de l'oxygène industriel. Il existe des contrôles stricts sur le processus de remplissage de l'USP qui protègent les patients utilisant le gaz, mais la spécification est généralement la plus faible pureté en pourcentage). La tuyauterie de l'usine est choisie en fonction de la pression et de la pureté et peut être en laiton d'un certain type, en tube inoxydable ou même en monel. (Les usines d'acétylène utilisent des tuyaux en fer noir.)
Le CO2 provient d'autres usines, dont certaines peuvent contenir de l'ammoniac à l'état de trace, ainsi que d'autres mauvais acteurs. Comme on peut s'y attendre, les boissons ne proviennent pas de là.
Ainsi, le premier contrôle est exercé lorsque nous choisissons la source du gaz. Le contrôle suivant provient des instruments conventionnels de contrôle de la qualité du gaz, tels que l'utilisation de la chromatographie en phase gazeuse, la spectroscopie IR, l'analyse des hydrocarbures par ionisation de flamme et l'analyse des traces d'O2. Les grades de CO2 peuvent être : industriel, sec comme l'os (vraiment !), fluide super critique, USP, Recherche, 2,8, 3,0, 4,0, (les chiffres correspondent au nombre de “neuf” de pureté en pourcentage), Instrument, Laser, etc. Oh, et la qualité des boissons aussi. Il convient de noter que le fournisseur de gaz est libre de commercialiser comme il le souhaite, sauf pour les qualités médicales, USP et NF, qui sont prescrites par la FDA. Ainsi, l'offre d'une société peut nommer une qualité avec une nomenclature similaire, mais les spécifications seront différentes.
La qualité est contrôlée en choisissant les sources et en faisant ensuite l'analyse. Si vous voulez savoir ce que vous obtenez, demandez une fiche technique pour le gaz qui donne une pureté minimale garantie pour tout CO2 commercialisé sous n'importe quelle qualité que vous obtenez de la compagnie de gaz. Il s'agit d'une simple fiche technique de catalogue. Si le gaz provient d'une compagnie de gaz telle que Praxair, Air Liquide ou Linde, vous trouverez facilement cette information sur leurs sites web. Si vous obtenez un produit d'un distributeur, les bons distributeurs vous fourniront facilement ces informations également. S'ils ne peuvent pas obtenir une meilleure source, qui le fera ? NuCO2 est un fournisseur national de gaz pour boissons acheté par Praxair il y a quelque temps et se consacre au bev carb. En général, il est préférable d'indiquer à votre fournisseur de gaz l'utilisation prévue, de demander quelle qualité vous devez utiliser et pourquoi. Jetez un coup d'œil sur le site de Praxair et sur la carbonatation des boissons pour avoir un bon exemple.
Espérons que cela vous aidera.
Serious Eats vient de s'attaquer à cette question. Après quelques explications sur la signification de “qualité alimentaire” en ce qui concerne le CO2, ils poursuivent en disant :
J'ai pris contact avec Dave Arnold, un pionnier des cocktails gazeux, et il m'a dit que bien qu'il obtienne son dioxyde de carbone d'un “fournisseur de soudure”, cette même source fournit également du dioxyde de carbone à l'industrie alimentaire et à l'industrie médicale. Tant que vous dites au fournisseur que vous avez l'intention d'utiliser le gaz pour des applications alimentaires, il devrait être en mesure de vous donner le bon type.
Commencez donc par demander aux gens de votre magasin de bricolage local ou des restaurants qui utilisent du CO2.
En résumé : avant d'entrer dans un réservoir de gaz, vérifiez s'il y a de bons endroits pour le remplir près de chez vous. S'ils ne savent pas de quoi vous parlez, restez à l'écart et trouvez un autre fournisseur qui comprend que vous avez besoin de tout ce que vous utilisez pour être en sécurité alimentaire. Mais en fin de compte, il s'agit d'un travail de bricolage et vous (le bricoleur) devez être d'accord pour assumer la responsabilité de veiller à ce que tous vos composants et ingrédients soient sans danger pour la personne à qui vous comptez servir vos boissons.
Le CO2 de qualité alimentaire n'est pas destiné à la consommation humaine. Pour cela, vous devez utiliser le Beverage Grade, qui est plus pur que le Medical Grade. Les deux principales sociétés de boissons non alcoolisées ont pour ligne directrice minimale le Beverage Grade. Le CO2 de qualité alimentaire est un gaz sale qui n'est pas testé pour plusieurs cancérigènes… parce qu'il n'est pas destiné à être ingéré. Vous devez vous adresser aux fournisseurs de CO2 qui ne traitent que le Beverage Grade, car une fois que vous mettez du CO2 Beverage Grade dans un récipient qui a le Food Grade (ou pire), vous n'avez plus de CO2 Beverage Grade.
Le co2 de qualité médicale a un taux de pureté de 99,99 %. Le co2 de qualité alimentaire et de qualité des boissons a un taux de pureté de 99,95 %. Le co2 industriel a un taux de pureté de 99,90 %. Le co2 de qualité alimentaire est en fait du co2 de qualité boisson. Je suis allé chez AIR GAS pour obtenir du CO2 pour boissons et ils m'ont donné du CO2 pour aliments parce qu'ils sont équivalents. Si vous cherchez “Co2 pour boissons” sur le site d'Air Gas, vous trouverez du Co2 alimentaire. C'est une question de pureté du gaz. Tout le co2 est identique (selon l'employé d'airgas). Tout dépend de la façon dont le CO2 est stocké et manipulé, et la FDA a mis en place des lois de conformité sur le CO2 de qualité alimentaire ou de qualité boisson, obligeant les distributeurs à stocker le gaz dans des réservoirs spécifiques uniquement pour la qualité alimentaire ou la qualité boisson. Les commentaires ci-dessus selon lesquels le co2 de qualité alimentaire est un “gaz sale” ne sont pas valables. Il est suffisamment pur pour être consommé par l'homme, conformément aux exigences de la FDA. Il n'est pas raisonnable de se procurer du co2 de qualité médicale à des fins de consommation.
Et un an plus tard, la réponse définitive : Il y a une différence, mais pas une dont vous devez vous soucier. Le CO2 est utilisé lors de l'emballage de la viande rouge et d'autres denrées alimentaires pour éviter que la couleur ne devienne grise. C'est l'oxygène qui a provoqué ce changement. Le CO2 de qualité alimentaire est donc spécifié avec très peu d'oxygène. Le CO2 industriel n'est pas garanti avec très peu d'oxygène. L'oxygène n'est pas un problème dans toute autre application alimentaire.