2014-03-15 06:03:31 +0000 2014-03-15 06:03:31 +0000
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Qu'est-ce qui rend le poulet cuit moelleux ?

Le poulet frais acheté, mariné pendant environ 3-4 heures dans de la crème fraîche et des épices lorsqu'il est cuit au four, en ressort parfois moelleux. Nous avons également essayé de faire mariner le poulet dans du yaourt et de modifier le temps de cuisson, mais il n'est pas aussi tendre qu'il devrait l'être. Que pouvons-nous faire de mal ?
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2014-03-15 12:53:17 +0000

Il y a deux causes principales à la mastication du poulet lorsqu'il est cuit de cette façon :

  • Surcuisson. Le poulet trop cuit est moelleux, éventuellement filandreux et sec.
  • Séchage à l'extérieur. Surtout si la peau est enlevée, l'extérieur peut s'assécher (ainsi que trop cuit, même si l'intérieur n'est pas trop cuit), laissant un aspect coriace et désagréable au poulet.

La solution pour le premier est de ne pas trop cuire. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour savoir quand le poulet est cuit (environ 155-160 F pour la viande blanche, 165 F - 180 F selon votre préférence pour la viande brune).

La solution pour le second est de le couvrir, soit avec la sauce ou le liquide de braisage, soit avec du papier d'aluminium ou similaire afin qu'il ne puisse pas sécher.
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2014-03-16 08:09:42 +0000

Veillez à utiliser une grille à rôtir pour maintenir le poulet au-dessus de la poêle. Sinon, il commencera à libérer des jus puis à bouillir, au lieu de cuire.
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