Est-il possible de faire bouillir des pâtes dans une casserole avec une sauce pour pâtes ?
Y a-t-il une raison de faire bouillir les pâtes séparément (et d'ajouter ensuite la sauce) ?
Pour obtenir le meilleur des deux méthodes, faites cuire les pâtes la plupart du temps dans de l'eau, puis égouttez-les et jetez-les dans la sauce pour qu'elle termine les dernières minutes de cuisson.
En bref, non, si vous voulez un bon résultat, vous devez utiliser au moins quelque eau. Les particules d'amidon rincées par l'eau se retrouveraient dans votre sauce et vous auriez un gros gâchis sur les mains.
Consultez cet article de Harold McGee, où il étudie l'hypothèse selon laquelle il faut faire bouillir les pâtes dans une eau abondante pour qu'elles en ressortent bien.
Pour résumer, si vous allez utiliser la méthode à faible teneur en eau (2 qts d'eau), vous devez commencer par de l'eau froide et vous devez remuer fréquemment.
Vous pouvez cuire les pâtes selon la méthode d'absorption , où vous continuez à ajouter du liquide dans une casserole couverte jusqu'à ce qu'il soit entièrement absorbé. Le liquide peut être aromatisé, y compris le vin par exemple. La texture est quelque peu différente, et la saveur s'absorbe très bien. Les pâtes peuvent également être grillées au préalable. Il s'agit d'une méthode traditionnelle pour le plat espagnol connu sous le nom de fideos.
vous pouvez en quelque sorte faire cela. Les lasagnes sont en quelque sorte faites de cette façon.
Je suppose que la raison pour laquelle vous ne voyez pas l'intérêt de cette méthode pour d'autres types de pâtes est que votre sauce deviendrait très riche en amidon, et souvent vous voulez vous débarrasser de cet amidon.
Si vous pouvez penser à une sauce dans laquelle beaucoup d'amidon est souhaitable, alors tant que la sauce est assez fine au départ, vous pouvez l'épaissir en cuisant les pâtes dans la sauce.
Mais je pense que la recette serait très susceptible de se tromper, car une petite quantité d'eau supplémentaire ou une marque de pâtes différente et vous n'obtiendriez peut-être pas la consistance de sauce que vous souhaitez, et vous devriez alors retirer les pâtes pour éviter qu'elles ne cuisent trop pendant que vous ajustez la consistance de la sauce. Et s'il n'y avait pas assez de liquide pour commencer, vous risqueriez de ne pas cuire les pâtes suffisamment avant que la sauce ne sèche ou ne devienne trop maigre.
J'imagine que vous obtiendriez de meilleurs résultats avec des pâtes fraîches qu'avec des pâtes séchées également. Ce billet de blog présente des études intéressantes sur la cuisson des pâtes et certaines des photos de l'eau féculente des pâtes cuites dans de petites quantités d'eau montrent la quantité d'amidon qui se détache des pâtes.
J'ai essayé de le faire parce que j'ai une sauce très fine et je pensais que cela l'épaissirait un peu. Le résultat final n'était pas bon. La sauce avait un goût de féculent. Je pourrais essayer de faire cuire les pâtes à moitié puis de les ajouter à la sauce, mais j'aurais vraiment dû faire cuire la sauce plus longtemps pour la réduire.
Vous pouvez le faire, de toute façon l'effet est quelque peu différent de la façon traditionnelle de faire des pâtes. Je suppose que le principal problème est l'excès d'amidon. Vous pensez peut-être que c'est la différence entre bouillir et mijoter.
Quoi qu'il en soit, vous pouvez cuire les pâtes comme un risotto (une recette de l'Italie du Sud ; pasta patate e prosciutto) : faites sauter du jambon et des pommes de terre en dés dans une grande poêle, ajoutez des penne et faites cuire comme un risotto avec du bouillon de poulet. Le résultat est un plat très énergique et la saveur des pâtes est vraiment différente de celle des pâtes bouillies normales.
Pour faciliter la cuisson, j'ai déjà fait une bolognaise en un seul pot avant d'utiliser cette méthode. Il suffit de jeter les pâtes dans la marmite au fur et à mesure que la sauce diminue. Moins de nettoyage à faire.
Personnellement, je n'aime pas cette méthode, avant je préfère réduire et faire mijoter la sauce pendant un moment, jusqu'à ce que la plupart du liquide ait quitté la sauce. Les pâtes demandent beaucoup d'eau, et il faut donc en verser beaucoup plus. Donc, en général, c'est pour quand je fais la cuisine pour les enfants. Ils aiment toujours ça.
Donc, oui, je jette les pâtes, j'ajoute un peu plus d'eau, le complément et le nécessaire, et ça cuit. Ça prend aussi un peu plus de temps que d'habitude.
Je pense que c'est possible, mais le goût de la sauce semble moins frais et un peu “émoussé”, ce qui doit être dû, je suppose, soit à l'amidon des pâtes qui se retrouve dans la sauce, soit aux pâtes elles-mêmes qui perdent le contraste de leur propre saveur et texture dans la sauce. Personnellement, je n'aime pas vraiment ça.
Par ailleurs, j'ai essayé une chose similaire avec des nouilles de riz (en les faisant cuire dans le bouillon final) et je peux dire sans hésiter que c'est une MAUVAISE idée. La saveur de l'amidon de riz s'est infiltrée dans le tout ; le goût était si mauvais qu'il était presque immangeable. D'après mon expérience, les nouilles de riz doivent absolument être bouillies séparément.
J'ai cuisiné des nouilles séchées de manière très similaire avec des tomates fraîches, en les mettant dans une poêle en pyrex, en mettant des tranches de tomates, du basilic, de l'huile d'olive et des épices sur le dessus, et en les faisant cuire, recouvertes de papier aluminium. Même si le papier d'aluminium retient l'humidité, il est utile de verser de temps en temps de l'eau bouillante dans la casserole pendant la cuisson.
Tant que les nouilles sont entièrement recouvertes de sauce, cela fonctionne bien. Cependant, vous n'aurez pas beaucoup de contrôle sur la façon dont les nouilles finiront par être cuites. Vous finirez probablement par avoir des parties trop cuites et d'autres croquantes. Cela ne me dérange pas.
Oui, vous le pouvez ! Mais faites d'abord tremper les pâtes dans de l'eau froide. The food lab explique très bien l'idée - le fait est que l'hydratation (c'est-à-dire l'absorption d'eau) et la cuisson proprement dite sont des processus distincts qui se produisent généralement ensemble, mais qui ne sont pas forcément nécessaires. Ainsi, vous pouvez faire prétremper les pâtes et les ajouter à la sauce pour les faire bouillir pendant une minute environ. J'ai essayé cela et cela donne de bons résultats si la sauce recouvre réellement les pâtes, c'est-à-dire pas tellement avec une sauce “sèche” comme la puttanesca.
Il y a one pot pasta “ (Youtube), où vous faites cuire la sauce en même temps que les pâtes.
Donc, oui, c'est possible.
Comme vous le savez peut-être, le terme “one-pot-pasta ” diffère exactement de votre question - il s'agit d'une méthode de cuisson des pâtes où vous faites d'abord sauter vos légumes, puis vous faites votre sauce et enfin vous ajoutez les pâtes de votre choix. Le tout est fait dans une seule casserole, une seule marmite ou autre. Il n'est pas nécessaire de faire une supposition la première fois sur la quantité de sauce nécessaire pour cuire les pâtes - il suffit d'ajouter de l'eau si la sauce a épaissi avant que les pâtes ne soient complètement cuites. Vous devrez cependant remuer - la sauce peut coller (de plus, je pense qu'elle allonge légèrement le temps de cuisson). Cette méthode permet d'obtenir des pâtes très denses en goût, car elles sont littéralement bouillies dans de l'eau “aromatisée” (sauce). **C'est pratiquement la seule méthode que j'utilise de nos jours.)
Il y a plusieurs inconvénients :
Les matières grasses de la sauce recouvrent les pâtes et rendent l'absorption d'eau beaucoup plus difficile. Le temps d'ébullition sera considérablement plus long, et surtout dans le cas de nouilles plus épaisses, les pâtes seront trop cuites à l'extérieur et encore dures à l'intérieur.
Vos pâtes libéreront leur amidon et, bien qu'elles ne soient pas nocives, leur texture sera mauvaise.
Il faut remuer constamment, avec persistance et minutie pendant toute la durée de l'ébullition. Dans l'eau, les pâtes flottent, remuées automatiquement par l'ébullition ; il suffit de les remuer occasionnellement pour peler quelques nouilles au hasard dans le fond. Dans cette sauce, vous aurez des pâtes crues sur le dessus et une épaisse couche de charbon sur le dessous, à moins que vous ne continuiez à remuer tout le temps, en grattant le fond pour enlever toute sauce et les pâtes qui brûleraient.
Il est très difficile de conserver la bonne épaisseur. Vous devrez ajouter de l'eau car les pâtes en absorbent beaucoup, et avec l'amidon, et l'évaporation, votre sauce deviendrait solide. Et si vous ajoutez trop d'eau, vous aurez une soupe au lieu d'une sauce, et vous ne pourrez même pas la réduire parce que vous aurez trop cuit les pâtes.
Proportions stupides. Vous finirez toujours par avoir quelque chose qui ressemble plus à une soupe qu'à un plat solide comme des pâtes typiques avec de la sauce - il faut beaucoup plus de liquide pour faire bouillir les pâtes que pour les faire bouillir, et vous finirez donc avec beaucoup de sauce et relativement peu de pâtes.
Je viens de faire des pâtes à la poêle en fer. Je n'ai jamais fait cuire des pâtes dans la sauce. Ça a pris plus de temps, mais ça en valait la peine ! (&)
Ça avait un goût incroyable !
Ça a juste pris plus de temps qu'une simple ébullition. Les pâtes ont absorbé la saveur de la sauce.
Gardez un oeil et n'ayez pas peur de continuer à ajouter un peu d'eau à la sauce pour que les choses ne s'assèchent pas avant que les pâtes soient al dente.
C'est l'autre chose, j'ai cloué l'al dente parce que la fenêtre était plus longue. Je l'ai fait cuire à feu doux.
J'ai ajouté du parmesan vers la fin pour l'onctuosité.
La tristesse, tout est parti. Ceux qui ont participé ont dit que c'était des pâtes 5 étoiles :)
Dans le contexte de la question du PO : Il n'y a qu'une seule façon correcte de préparer les pâtes. Vous devez disposer de la quantité d'eau adéquate et elle doit être salée. Au moins 6 litres d'eau pour une livre de pâtes, sinon elles deviennent gluantes. Salez l'eau lorsqu'elle commence à bouillir, utilisez suffisamment de sel pour qu'elle ait le goût de l'océan. Il est également essentiel de la remuer, en remuant constamment pendant les 1 à 2 premières minutes et à intervalles fréquents par la suite. Faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient juste al dente (environ 9 minutes), égouttez vos pâtes et réservez toujours un peu d'eau pour ajuster la sauce. **Ne pas rincer ni ajouter d'huile ou de beurre à la sauce des pâtes et déguster.