Un collègue et moi ne sommes pas d'accord sur le fait de mettre des boîtes de sauce à pizza non ouvertes dans le réfrigérateur. Je dis que non, car l'acidité des tomates contenues dans la boîte rendrait quelqu'un extrêmement malade. Il pense que tant qu'elle n'est pas ouverte, tout ira bien. Qui a raison ?
Il n'y a rien de mal à conserver des boîtes métalliques non ouvertes dans le réfrigérateur. Mais c'est inutile en termes de sécurité alimentaire - le but de la mise en conserve est de rendre les aliments sûrs pour les conserver à température ambiante. Ne gaspillez pas l'espace du réfrigérateur à moins que vous n'essayiez de refroidir le contenu des boîtes.
Maintenant, si les boîtes sont ouvertes, bien sûr, c'est un problème. Vous devez transférer la nourriture dans un récipient scellé pour la stocker, qu'elle provienne d'une boîte ou d'un pot ou d'ailleurs.
Mais tout cela n'a rien à voir avec l'acidité. L'acidité ne vous rend pas malade, et en fait, elle peut aider à empêcher les bactéries de se développer et à rendre la nourriture plus sûre. C'est pourquoi de nombreuses conserves contiennent un peu d'acide et c'est pourquoi nous faisons des marinades.
Je ne vois pas pourquoi les boîtes fermées devraient présenter un risque plus élevé d'acidification des tomates. Lorsqu'elles sont fermées, la seule différence est qu'il n'y a pas (ou très peu) d'oxygène. C'est en fait ce qui fait que vos produits durent plus longtemps. Et le Département de l'agriculture des États-Unis déclare que les aliments en conserve peuvent être conservés au réfrigérateur une fois ouverts, donc il devrait être sûr de les conserver au réfrigérateur lorsqu'ils sont fermés.
La seule différence que je connais avec les boîtes fermées est la bactérie du botulisme , qui aime vivre dans des environnements anaérobies, où elle peut produire une toxine mortelle. La réfrigération des produits ralentit généralement la propagation des bactéries, donc le fait de mettre les boîtes au congélateur contribue à réduire le risque d'empoisonnement au botulisme.