2014-01-14 00:45:35 +0000 2014-01-14 00:45:35 +0000
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On peut laver le riz la veille et le laisser la nuit avant de le cuisiner ?

J'essaie de trouver un moyen pratique d'apporter du riz frais pour le déjeuner. En le cuisinant la veille et en le laissant au réfrigérateur, il devient sec, dur et désagréable. J'ai lu qu'il n'est pas sûr de laisser du riz cuit à température ambiante pendant de longues périodes (comme la nuit).

J'ai donc pensé qu'il serait bon que je puisse au moins m'éviter de devoir le laver le matin. Serait-il sûr de le laver la veille au soir et de le faire cuire le matin ? Si oui, quelles méthodes de conservation devrais-je utiliser ? Le laisser sur le comptoir ? Ou devrais-je le laisser tremper dans l'eau ? Ou le laisser sécher ou le faire tremper dans un récipient hermétique ? Ou bien doit-il être réfrigéré ? J'aimerais également connaître les méthodes utilisées par d'autres personnes pour consommer du riz frais à midi !

Je dois préciser que je fais référence au riz blanc japonais à grain court. Merci !
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2014-01-14 02:52:32 +0000

J'ai fait ça dans mon restaurant pendant des années, ça marche vraiment bien. Faites votre riz en grande quantité, faites-le cuire comme si vous aviez l'intention de le manger à ce moment-là, mais laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit maniable. Une fois qu'il est assez froid, emballez-le en portions individuelles et congelez-le. La réfrigération du riz cuit l'abîme rapidement, mais la congélation fonctionne très bien. Si vos portions sont assez petites, des ziplocks de la taille d'un en-cas conviennent parfaitement, sinon utilisez des ziplocks de la taille d'un sandwich. Je prends tous les petits sacs et je les scelle ensemble dans des ziplocks de la taille d'un gallon pour leur donner une couche de protection supplémentaire dans le congélateur. Soit avec le riz solidement congelé, soit à l'heure du déjeuner (riz décongelé, frais), jetez le sachet dans le micro-ondes. Vous n'avez même pas besoin d'ouvrir le sachet, car lorsqu'il s'ouvre, c'est un signe de contrôle. Il peut avoir besoin d'un peu de mélange et de quelques secondes de plus au micro-ondes, ou il peut être fini, il suffit de le réchauffer. Le riz chaud sera presque impossible à distinguer du riz fraîchement cuit. Si vous n'avez pas de micro-ondes, vous pouvez faire tomber le sachet scellé dans de l'eau frémissante, ou sortir le riz congelé ou froid du sachet et le faire cuire à la vapeur pour le réchauffer.
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2014-01-14 01:14:15 +0000

D'après ce que j'ai compris des cours de sécurité alimentaire d'autrefois, le riz cru ne présente pas le même risque de développement bactérien, même s'il est trempé dans de l'eau à température ambiante. Cependant, après environ 24 heures, il commence à faire des choses qui rappellent la germination (bien que le riz blanc ne germera pas réellement), notamment des arômes d'herbe.

La plupart des familles japonaises équipées de cuiseurs à riz automatiques qui mangent du riz le matin ont lavé le riz dans leur cuiseur à riz avec la quantité d'eau appropriée et ont réglé une minuterie. Je doute qu'il y ait des cas fréquents de maladies d'origine alimentaire directement imputables à cette méthode, mais le riz cuit laissé dans la zone de danger est connu pour être un excellent terrain de reproduction de microcritères désagréables.

Le temps de trempage utilisé dans ces situations est généralement de 6 à 12 heures.
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