Supprimer l'odeur d'œuf des gâteaux

Bonjour, j'ai le même problème et la seule façon de couper cette odeur est d'ajouter des zestes de citron et d'orange à la pâte. Vous pouvez aussi essayer une cuillère à soupe de whisky ou de cognac.

Il est normal que les œufs sentent les œufs, oui. Certaines personnes sont simplement plus sensibles à certaines odeurs que d'autres et les détectent en plus petite quantité. Parfois, toutes les personnes perçoivent une odeur avec la même force, mais quelques-unes auront une réaction négative à une odeur communément considérée comme agréable.

Si vous réagissez avec une aversion inhabituelle à l'odeur des œufs au four, vous ne pouvez rien y faire. Si vous utilisez effectivement des recettes standard tirées de livres très répandus, elles sentent probablement bon pour le grand public.

Il n'y a aucun moyen d'éliminer l'odeur des œufs. Mais vous pouvez faire deux choses :

• éviter de trop cuire les œufs. Lorsque quelqu'un trouve l'odeur des œufs désagréable, il réagit généralement aux composés sulfurés que les protéines des œufs forment à haute température. Ce n'est pas une solution universelle, car un gâteau correctement cuit a été exposé à des températures suffisamment élevées pour former beaucoup de ces composés. Mais dans les plats qui peuvent être trop cuits, comme les flans ou les œufs bouillis, il est généralement préférable de moins cuisiner pour sentir bon.
• choisissez des recettes avec moins d'œufs. Cela signifie que vous devrez beaucoup restreindre vos habitudes de consommation de gâteaux. La génoise est probablement hors de question, mais si votre sensibilité se manifeste également au niveau du quatre-quarts et autres, alors il n'y a pas beaucoup de types traditionnels que vous pouvez cuisiner. Il est possible que les gâteaux blancs ou jaunes ne déclenchent pas votre problème, mais si c'est le cas, vous devrez peut-être commencer à remplacer certains œufs dans les recettes normales. Malheureusement, les œufs sont très importants pour la texture d'un gâteau, ce qui signifie que les substituts ne fonctionnent que dans certains types de gâteau (quatre-quarts, génoise) et même dans ce cas, plus la proportion de substitut par rapport à l'œuf est importante, plus la texture finale est mauvaise. Mais cela peut en valoir la peine, si cela vous permet de déguster des gâteaux que vous ne mangeriez pas s'ils étaient faits avec des œufs.

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Si vous ne sentez pas cela dans les gâteaux de boulangerie, il y a encore quelques explications possibles :

• la théorie de la sensibilité est juste, et les boulangeries de votre région utilisent un produit différent des œufs frais, comme les œufs en poudre. Le traitement utilisé dans les ingrédients de l'industrie pourrait modifier les œufs d'une manière ou d'une autre, ce qui supprimerait les composants qui sont à l'origine de votre sensibilité. Cela devrait être facile à tester : si vous pouvez manger un gâteau fait maison avec des œufs frais, ce n'est pas la cause.
• le composé odorant auquel vous réagissez pourrait être quelque chose de complètement différent des composés soufrés toujours présents dans les œufs. Vous avez dit que vous achetiez des œufs frais de ferme. Mais le fait est que les produits frais d'héritage sont normalement beaucoup plus diversifiés chimiquement que les aliments produits en masse. C'est particulièrement visible dans les fruits et légumes, mais je suppose que des poulets élevés dans des conditions moins qu'optimales et nourris avec un mélange alimentaire standardisé produiront des œufs dont les composés à l'état de traces sont beaucoup moins exotiques que ceux des poulets élevés dans de petites exploitations sous la lumière du soleil. Vous pourriez essayer de cuisiner avec les œufs de supermarché les moins chers et voir si cela résout le problème pour vous.
• peut-être ma théorie de la sensibilité est-elle complètement fausse, et vous faites en effet quelque chose d'inhabituel au gâteau. Comme mentionné ci-dessus, la surcuisson est suspecte. Si votre four est plus chaud que ce qu'indique le cadran (ce qui est très courant), il se peut que vous surcuisiez systématiquement tous les gâteaux. Essayez d'insérer un thermomètre à rôtir dans votre gâteau et retirez-le dès qu'il atteint 90 degrés Celsius. Il se peut qu'il ait un goût légèrement farineux, mais au moins vous saurez si c'est l'odeur d'œuf trop cuit ou quelque chose d'autre qui vous dérange.

Il n'y a rien de mal, il est parfaitement naturel que les gâteaux dont l'ingrédient est l'œuf sentent l'œuf. Si vous avez un problème avec l'odeur des œufs, n'utilisez pas d'œufs. Il existe des recettes sans œuf, beaucoup d'entre elles fonctionnent parfaitement.

L'autre option consiste à utiliser des ingrédients aux arômes forts pour dominer l'œuf. Vous pourriez, je suppose, essayer d'utiliser des blancs d'œufs au lieu d'œufs entiers et voir si cela vous convient, je ne suis pas sûr que ce soit une solution facile.

Quand j'ai commencé à faire de la pâtisserie, j'ai d'abord eu le même problème. Mais après plusieurs tentatives de création d'un gâteau, j'ai fini par débarrasser mes gâteaux de cette odeur d'œuf.

Je crois que le secret réside dans le fait de battre correctement les œufs. Si les oeufs ne sont pas bien battus dans la pâte, ils garderont l'odeur d'oeufs cuits. Cela a probablement un rapport avec l'incorporation des œufs dans le mélange.

Ce n'est que mon opinion sur la question et elle est entièrement basée sur ma propre expérience.

Il existe une astuce très simple pour éliminer l'odeur de jaune… L'odeur elle-même ne provient pas du jaune mais du film qui maintient le jaune ensemble dans sa forme… Il suffit donc de mettre le jaune sur une passoire et de se débarrasser de cette peau puante… l'odeur disparaîtra à 95%…

Le fait d'enlever la chalaza de l'œuf (le fil blanc attaché à l'œuf - il mesure environ un pouce de long) a fonctionné pour moi. J'utilise le masque à l'œuf pour le traitement des cheveux et souvent, mes cheveux avaient cette odeur d'œuf même après deux shampooings. Après avoir enlevé l'œil, il n'y a plus aucune odeur d'œuf dans les cheveux. Cela a fonctionné pour moi dans le quatre-quarts, où j'ai également enlevé l'œil et ajouté du zeste de citron. Essayez d'enlever l'œil et d'ajouter des arômes fruités comme le zeste d'orange.

Le miel est utile et s'adapte à tous les goûts de gâteau. Vous pouvez utiliser de l'extrait de vanille dans les gâteaux à la vanille.

Utilisez un batteur pour battre la pâte. Cela réduira certainement l'odeur d'œuf dans votre gâteau. J'ai déjà utilisé un batteur pour des gâteaux et ça marche.

J'ai remarqué à plusieurs reprises que si j'omettais par inadvertance le sel des crêpes faites maison, elles auraient un goût d'œuf. Mon mari est d'accord.

D'où je viens, ils enlèvent le peu de matière gélatineuse blanche qui se fixe au jaune pour réduire l'odeur d'œuf. Ils appellent cela “l'œil”. Essayez cela et vous verrez la différence.

Il suffit d'utiliser du jus et/ou du zeste de citron, de citron vert ou d'orange. Utilisez un quart de cuillère à café de zeste et une cuillère à café de jus de n'importe quel fruit pour 3 œufs (veillez à bien enlever les yeux blancs). Afin d'expérimenter la saveur, vous pouvez utiliser différentes combinaisons de fruits pour des multiples de 3 œufs. N'utilisez que la partie colorée de l'écorce, pas la partie blanche. Il serait très utile d'obtenir un zeste.

J'ai trouvé cela intéressant pour le jaune d'œuf et l'œil, l'odeur d'œuf de gâteau me gêne aussi, je vais donc essayer de l'enlever la prochaine fois, une autre pensée que vous voudrez peut-être observer, si vous utilisez du beurre, assurez-vous qu'il est à température ambiante ou que les œufs ne s'incorporent pas correctement lorsque vous mélangez et il peut sembler un peu caillé, je sais que je suis souvent impatiente et que j'utilise du beurre et des œufs directement du réfrigérateur et je pense que c'est pourquoi le goût d'œuf est pire

L'odeur des œufs est plus évidente dans les quatre-quarts où la proportion d'œufs utilisés est plus élevée. Dans les gâteaux à étages, elle est moindre car les graisses et les œufs sont en proportion presque égale. Outre une combinaison de deux essences où la vanille est courante et toute autre comme les fruits mélangés, on peut utiliser l'amande ou autre selon les besoins. La quantité de sucre est augmentée et du lait en poudre est ajouté, ce qui élimine l'odeur d'œuf.

utilisez quelques gouttes d'essence de vanille. votre problème d'œuf malodorant sera complètement résolu !

si vous voulez faire de la pâtisserie sans œufs, vous pouvez utiliser du yaourt à la crème entière au lieu d'œufs. le moelleux et la légèreté seront conservés.

J'ai eu le même problème et je vous suggère d'ajouter des saveurs fortes à votre gâteau. Vous pouvez utiliser de l'eau de rose, des écorces de citron ou d'orange, du chocolat (en poudre ou fondu), de la vanille (même en grande quantité, cela ne rendra pas le gâteau amer), de la cannelle. Utilisez ce que vous préférez, selon votre goût, mais juste assez pour ne plus sentir l'œuf. Ajouter du sucre aux blancs d'œufs en les fouettant est également utile, tout comme ajouter la crème/le lait à la pâte.

Je crois que l'on peut faire deux choses pour l'odeur de l'œuf. Premièrement, je n'ai jamais vraiment aimé les œufs, donc ce que je fais, c'est de les utiliser en quantité limitée lors de la cuisson. Deuxièmement, après avoir battu le beurre et le sucre ensemble, ajoutez vos œufs, battez-les ensemble, puis ajoutez votre lait. Je trouve qu'à ce stade, le lait élimine l'odeur des œufs utilisés. Essayez cette méthode et voyez si elle vous convient.

L'ajout de quelques gouttes de jus de citron permet d'éliminer les œufs odorants ou la poudre à lever.

La réponse est de ne pas utiliser de four électrique. Je suis professeur d'alimentation et nous avons des fours à gaz et des fours électriques dans ma classe. Tous les gâteaux sont faits avec les mêmes ingrédients, ceux qui sont cuits dans les fours électriques sentent l'oeuf, alors que les gâteaux au gaz ne sentent pas l'oeuf. J'ai eu le même problème à la maison quand j'avais un four électrique. Je suis passé au gaz et le problème a disparu :)

Ma femme ferme toujours les fenêtres pour empêcher l'air frais de circuler dans l'appartement et surtout dans la cuisine. Et étonnamment, cela aide vraiment à éliminer l'odeur ou le goût d'œufs dans tout plat ou gâteau ou pain contenant des œufs. Essayez-le et je suis sûr que vous serez surpris. Même en vidant le lave-vaisselle, elle ferme toutes les fenêtres, sinon tous les plats qui ont été en contact avec des œufs dégagent une odeur d'œuf, ce qui est très gênant. Les boulangeries n'ont pas de fenêtre ouverte pendant la cuisson ! Je n'ai pas d'explication à cela, mais c'est la solution.

Si vous battez les blancs d'œufs séparément et les jaunes d'œufs et le sucre séparément, puis la farine, je suis sûr que vous n'obtiendrez pas une odeur d'œuf dans votre gâteau. Après avoir battu les deux, vous devez combiner les deux et les plier. Je trouve que c'est le meilleur moyen.