Brownies sans oeuf

J'ai utilisé la méthode du lin telle que décrite dans le New York Times avec de bons résultats. Je fais beaucoup de biscuits aux pépites de chocolat et je n'ai trouvé personne qui puisse vraiment faire la différence. Certains prétendent pouvoir le dire mais disent aussi que c'est juste différent et pas meilleur ou pire.

2 cuillères à soupe de graines de lin moulues mélangées à six cuillères à soupe d'eau (ou 2 œufs) http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2009/09/04/replacing-eggs-with-flax/

En fait, pour les biscuits, j'utilise généralement un peu moins de 5 cuillères à soupe d'eau. Cela rend les biscuits un peu plus épais, plutôt que cette chose. Faites ce que vous voulez.

J'ai utilisé des bananes dans 100% de mes brownies ces 3 dernières années avec beaucoup de succès. L'avantage supplémentaire est que vos brownies ont également un doux goût de banane, ce qui est parfaitement compatible avec tous les types de brownie existants. J'en utilise généralement 1 à 2 (environ 20 cm de long), mais j'en utilise parfois 3 ou 4 pour obtenir un goût de banane supplémentaire.

nom nom.

À mon avis, ce qui se passe, c'est que la levure chimique monte correctement, mais sans l'œuf, il n'y en a pas assez pour fixer et maintenir les brownies en forme. Alors il s'effondre à nouveau dès que la levure chimique finit de réagir.

Vous pourriez essayer de remplacer l'œuf par des graines de lin, du tofu, du yaourt au soja ou des bananes.

Edit : Essayez aussi d'utiliser un peu moins de levure chimique, même si cela semble contre-intuitif.

Moi aussi, j'ai essayé beaucoup de choses, notamment le Ener-G Egg Replacer ; et yuk. Cependant, j'ai réussi à faire des brownies pour ma fille qui est allergique aux œufs et aux noix.

Pour remplacer l'œuf, en plus de vos ingrédients, ajoutez ½ cuillère à café de levure chimique, puis mélangez 15g de farine de pomme de terre et 150ml d'eau sur un feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe et soit claire ; retirez du feu et battez-la dans vos ingrédients. Les brownies seront moelleux et moelleux. Une bonne ressource sur ce sujet est appelée “Allergy-free Cookbook” par Alice Sherwood. J'ai également fait des gâteaux aux carottes avec de la farine de pommes de terre en réserve et, bien que cela ne semble pas se mélanger, une fois cuits, cela a parfaitement fonctionné.

Quand vous sortez les oeufs, vous sortez:

1. Gras
2. Levain
3. Liquide
4. Un émulsifiant pour la graisse et l'eau

Alors, essayons de les ajouter à nouveau:

1. Pépites de chocolat supplémentaires (¼ C).
2. Battez plus fortement vos ingrédients liquides. Une fois que vous avez ajouté les ingrédients secs, ne mélangez que la quantité nécessaire. Ce sera l'élément ou la texture la plus difficile à reproduire.
3. Un peu de café vieux d'un jour (1/8 C ou ¼ C), ce qui augmentera également la saveur naturelle du chocolat.
4. Un peu de crème aigre (1/8 ou ¼ C).

Vous devrez expérimenter avec les quantités, mais encore une fois, qui va se plaindre de plus de brownies :-)

Avez-vous essayé un “Egg replacer” commercial disponible dans les magasins d'aliments naturels ou avez-vous utilisé un autre produit de remplacement ?

Bien que je n'aie pas d'option “sûre” spécifique pour votre question, une bonne ressource pour les régimes spéciaux dus aux allergies majeures (gluten, soja, œufs, produits laitiers, etc.) est le magazine Vivre sans . Le magazine Vivre sans est une bonne ressource pour les régimes alimentaires spéciaux en raison d'allergies majeures (gluten, soja, œufs, produits laitiers, etc.).

Trader Joes vend un mélange de cuisson sans matière grasse qui est directement sorti de la boîte et auquel on ajoute du yogourt à la vanille pour l'hydrater. Le résultat est moelleux et humide, bien que sans matière grasse, il ne soit pas aussi riche qu'un brownie ordinaire.

Voici donc ce que j'essaierais, en supposant que vous n'ayez pas accès à Trader Joe’s. Prenez un mélange de brownie standard. Ajoutez du yaourt à la vanille (j'aime le yaourt grec, qui a un taux d'humidité plus faible, mais vous pourriez avoir besoin de l'humidité de cette recette). Mélangez jusqu'à ce que la proportion ressemble un peu à la pâte à brownie, probablement un peu plus sèche, car vous n'aurez pas l'avantage de voir les protéines d'œuf se raffermir et maintenir les choses ensemble. Faites cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Pas d'œufs, mais du bouillon, si possible.

Cette recette est proche de la version sans matières grasses, mais je ne sais pas pourquoi vous n'obtiendriez pas de meilleurs résultats en utilisant un yaourt entier. Je suis moins sûr d'ajouter de l'huile végétale, car elle pourrait être trop liquide. J'opterais pour du saindoux ou du beurre, puisque, eh bien, pourquoi pas ?

J'espère que cela vous aidera. Il faudra encore faire quelques expériences, mais cela pourrait vous donner quelques idées.

À ma grande surprise lorsque je l'ai essayé pour la première fois, une boîte de haricots est un bon substitut d'œuf dans les brownies.

Les protéines maintiennent tout ensemble, la saveur des fèves est masquée par les fortes saveurs de chocolat, la couleur est légèrement plus foncée que d'habitude (mais encore une fois, masquée par le chocolat), et c'est sans oeuf. Il est modérément plus sec que l'utilisation d'œufs et d'huile dans le même mélange, mais je le trouve quand même assez flou.

1 boîte de mélange pour brownie 1 boîte de haricots noirs (15,5 oz)

Réduire en purée les haricots noirs, y compris le liquide de la boîte, et les mélanger au mélange pour brownie. Faites cuire au four comme d'habitude.

Quelles sont certaines des recettes que vous utilisez ?

Je sais que dans certains cas, vous pouvez utiliser de l'huile végétale au lieu d'œufs pour faire des brownies.

Le problème avec la cuisson végétalienne est qu'il faut du temps pour obtenir les bonnes mesures, et aussi difficile que vous puissiez l'essayer, elle n'aura pas le même goût que les produits laitiers ; cependant, vous espérez obtenir quelque chose de proche, de savoureux et d'agréable à regarder

Je viens de faire des brownies emballés et j'ai utilisé ¼ de tasse de compote de pommes = 1 œuf. Vous pouvez aussi utiliser la compote de pommes pour remplacer les huiles dans les recettes.

J'ai utilisé cette recette pour faire de très bons brownies sans oeuf. Vous pouvez même remplacer l'eau dans la recette par 50 % d'eau + 50 % de café pour donner plus de goût au chocolat. http://floursandfrostings.com/the-most-amazing-vegan-brownies/