Bien que je sois d'accord sur le fait qu'il vaut mieux les utiliser dans le hachisch ou dans une autre application, si vous les voulez vraiment comme pommes de terre au four, vous voudrez les réchauffer lentement pour les réchauffer complètement. Il faut les réchauffer suffisamment pour que l'amidon se regélifie.
Je les mets généralement au four à une température proche de 250°F, enveloppées dans du papier d'aluminium pour éviter que la peau ne sèche davantage. Le temps exact dépend de la taille des pommes de terre, mais généralement 45 minutes ou plus. Vous pouvez augmenter la chaleur à mesure que vous vous rapprochez de la fin.
Je ne suggérerais pas cela pour un plat dans lequel la pomme de terre est le centre d'intérêt principal, mais seulement un acteur secondaire, comme lorsque je mets du chili ou autre chose par-dessus qui a un peu d'humidité et de saveur.
Malheureusement, les pommes de terre au four sont l'un de ces aliments qui ne sont vraiment à leur apogée que lorsqu'ils sont cuits pour la première fois. Il est toutefois préférable de leur donner une nouvelle vie, par exemple sous forme de galettes de pommes de terre, de pommes de terre rissolées, d'ingrédient de hachisch ou d'autres applications similaires. Bien qu'elles n'aient pas la même qualité qu'une pomme de terre fraîchement cuite au four, elles peuvent constituer de très bons plats.
Une alternative à la réponse acceptée est de les faire cuire à la vapeur. Je travaillais dans la cuisine d'une épicerie qui faisait de la restauration, et nous réutilisions les pommes de terre cuites au four en les faisant cuire à la vapeur pour les réchauffer et leur apporter un peu d'humidité supplémentaire (elles se dessèchent lorsqu'on les réchauffe autrement). Si la peau est alors trop détrempée à votre goût, pensez à les mettre au four sur 400 pendant 10-15 minutes pour qu'elles soient croustillantes.
Je pense que cela vous donnera les meilleurs résultats pour vous rapprocher de la qualité d'origine, mais vous ferez peut-être mieux de les réutiliser. J'ai récemment réutilisé la purée de pommes de terre pour faire des crêpes frites qui étaient délicieuses, et je suppose que la purée de restes de pommes de terre cuites au four donnerait également un excellent résultat.