Quelle est la différence entre l'avoine à l'ancienne et l'avoine rapide ?
Peuvent-elles se substituer l'une à l'autre dans les recettes ?
L'avoine à l'ancienne est un grain d'avoine entier roulé. Dans l'avoine rapide, par contre, le grain d'avoine est d'abord coupé en plus petits morceaux avant d'être roulé. L'avoine rapide absorbe ainsi beaucoup plus facilement l'eau que l'avoine à l'ancienne. Vous pouvez voir la différence de taille.
Pour la cuisson, l'avoine rapide peut être utilisée à la place de l'avoine à l'ancienne. Cependant, si une recette demande de l'avoine rapide, vous risquez de ne pas obtenir les résultats escomptés en utilisant de l'avoine à l'ancienne. En général, une recette qui fait appel explicitement à l'avoine rapide a un temps de cuisson trop court pour que l'avoine ordinaire puisse être entièrement cuite (par exemple, des crêpes).
Une autre chose est l'avoine instantanée. Ne les remplacez pas dans une recette. L'avoine instantanée est étuvée, séchée et souvent additionnée de sucre et de sel.
Sur le plan nutritionnel, l'avoine rapide et l'avoine à l'ancienne sont identiques.