Lorsque j'utilise ma casserole en fonte, il m'arrive souvent d'avoir des “trucs noirs” qui, je suppose, sont des carottes sur mes aliments. Ce n'est pas mauvais, ce n'est pas une “TON” - je suppose que c'est une combinaison de substance brûlée + noire provenant de la poêle en fonte.
Est-ce dangereux ?
La substance noire sur une poêle en fonte n'est très probablement qu'une fine couche de nourriture brûlée. Ce n'est pas très dangereux (je suis sûr que vous avez déjà mangé des aliments carbonisés), mais cela rend votre nourriture encore plus mauvaise, alors vous pouvez tout aussi bien garder votre poêle propre et bien assaisonnée et l'éviter.
La “substance noire” est soit des morceaux de nourriture carbonisée provenant de votre dernier repas, soit des flocons de l'huile polymérisée qui constitue l'enrobage “d'assaisonnement”. Aucun des deux ne vous fera de mal. Je cuisine avec de la fonte depuis plus de 30 ans. C'est une matière dure et presque sans souci. Je peux assaisonner une casserole plusieurs fois au cours du premier mois après l'avoir achetée, mais après cela, ce n'est plus nécessaire. Les casseroles en fonte noire sont utilisées depuis des centaines d'années. Elles peuvent être utilisées sur un feu ouvert, nettoyées avec une main pleine de sable du ruisseau et séchées avec la queue de votre chemise. Cependant, si vous utilisez cette méthode, vous aurez besoin d'un assaisonnement plus fréquent car le sable est très dur et très coupant. Je nettoie le mien avec une brosse en plastique sous l'eau chaude courante et je n'ai pratiquement jamais besoin de l'assaisonner. (Je parie que l'assaisonnement fréquent a commencé à l'époque où le sable était utilisé comme nettoyant).
Si vous devez ré-assaisonner votre fonte, commencez par la rincer soigneusement et mettez-la à l'envers dans votre four sur auto-nettoyage. Cela enlèvera toute la “croûte noire morte” et laissera la marque de la fessée propre. Ensuite, frottez-la partout (surtout à l'intérieur) avec une couche de shortening et mettez-la dans un four à feu doux (250 déf.) pendant quelques heures. Éteignez le feu et laissez la poêle refroidir à l'intérieur du four.
Cette substance noire est un faux assaisonnement pré-enrobé sur ces nouvelles Skillets qui ne devrait pas être là. Pour commencer, j'ai pris un broyeur et je me suis débarrassé de cette substance sur ma poêle. Une vraie poêle en fonte est lisse et non bosselée et elle n'est pas peinte avec quoi que ce soit. Pour la pré-assaisonner, il faut la laver, la sécher ou la laisser assaisonner en la mettant dans un four à 250 degrés qui brûle une couche d'huile sur la surface et la rend antiadhésive. Ces nouvelles poêles à frire sont recouvertes de cette substance noire qui se détache de la nourriture et qui ne devrait pas s'y trouver… Une fois qu'elle est assaisonnée, ne lavez plus jamais la poêle avec du savon, car le savon va couper l'assaisonnement, il suffit de l'essuyer pour la nettoyer et de mettre une autre couche d'huile dessus. Pour recommencer à zéro et nettoyer toute la casserole après des années d'utilisation et si elle est croustillante à l'extérieur, vous la jetez dans un tas ou un baril et vous la brûlez avec les ordures. Je viens d'une ancienne colline de Caroline du Nord. Je sais qui manier une poêle à frire !