Dans une recette de pain pour machine à pain, pourquoi la poudre de lait est-elle incluse ? Et a-t-on besoin de lait en poudre ?
J'ai fait plusieurs pains sans lait en poudre. Lorsque le pain cuit, il arrive que le pain s'effondre avec une dépression en forme de “cratère” d'environ 3 cm.
Le lait ou le lait en poudre ne sont pas strictement nécessaires dans les recettes de pain. Il existe de nombreuses formules qui l'omettent : les ingrédients minimaux pour un pain sont l'eau, la farine et la levure ; le sel est probablement essentiel pour un pain savoureux.
Le lait (ou la poudre de lait) est un moyen d'améliorer la pâte à : L'utilisation de lait en poudre par opposition au lait liquide peut être juste une question de commodité ou parce que le pain est suffisamment hydraté pour d'autres raisons, ce qui permet d'éviter d'ajouter de l'eau dans le lait.
Vous pouvez choisir d'omettre la poudre de lait, mais vous perdrez ses avantages. À la place, je vous suggère de trouver une des innombrables recettes de pain conçues pour les machines à pain qui ne l'inclut pas si vous ne voulez pas l'utiliser.
Le problème du cratérisation n'est probablement pas lié au lait ou à la poudre de lait.
Dans le manuel de ma machine à pain, on disait que l'utilisation de lait en poudre était due au fait que la machine pouvait être réglée pour cuire des heures plus tard via la minuterie et que le fait de laisser le lait sur le comptoir pendant des heures pouvait entraîner sa détérioration.
Si vous décidez d'utiliser du lait pour faire du pain immédiatement, vous devriez probablement réduire l'eau ajoutée d'une quantité équivalente.
Votre pain a peut-être été craquelé en raison du manque de sel. Le sel est essentiel pour désactiver la levure. Le fait de mettre moins de levure résoudra le problème, mais cela peut aussi affecter la levée, c'est pourquoi un bon équilibre entre la levure et le sel, sur les côtés opposés du moule, est essentiel. À titre indicatif, environ 2 cuillères à café, 10 grammes, de levure à action rapide et la même quantité de sel conviennent pour un pain de 500 grammes, 1 livre.
Il y a très peu de différence entre le lait et la poudre de lait comme indiqué ci-dessus, cependant la plupart des fabricants de machines à pain recommandent la poudre si vous faites une pâte enrichie car si la machine est laissée toute la nuit sur minuterie, le lait ne s'abîmera pas.
Bonne cuisson !