J'ai entendu dire qu'il faut laisser la viande refroidir après la cuisson avant de la conserver au réfrigérateur, ce qui a pour effet de favoriser l'accumulation de bactéries. Une idée si c'est vrai ?
Dans un monde idéal, vous refroidiriez rapidement tout produit alimentaire chaud avant de le mettre au réfrigérateur. Cependant, les réfrigérateurs modernes peuvent supporter la charge d'une masse d'aliments chauds, il est donc préférable de mettre les aliments au réfrigérateur plutôt que de les maintenir à température ambiante pour les refroidir.
Le but est de minimiser le temps passé dans la zone de danger (40-140 F, 4-60 C) pendant lequel les pathogènes peuvent se développer.
Voir aussi :
En tant que responsable de l'hygiène du milieu ayant enquêté sur des milliers de cas d'intoxication alimentaire ci-dessus, dont 70% ont été causés ou aggravés par un mauvais contrôle de la température, y compris le fait de laisser trop longtemps des aliments hors d'un réfrigérateur, je n'ai jamais découvert un cas causé par le fait de mettre des aliments chauds dans un réfrigérateur. La bonne pratique consiste à les refroidir aussi rapidement que possible, mais ne jamais laisser la viande sortir du réfrigérateur après une cuisson de plus de 90 minutes.
Mes parents m'ont toujours dit de laisser les choses refroidir à l'extérieur du réfrigérateur avant de les mettre dedans. Il y a deux raisons à cela : éviter l'accumulation de bactéries dans les aliments déjà dans le réfrigérateur et réduire la consommation d'énergie.
Lorsque vous ajoutez un bol chaud d'à peu près n'importe quoi dans votre réfrigérateur, la température globale du réfrigérateur augmente jusqu'à ce que le réfrigérateur puisse compenser et abaisser la température. La théorie (et j'insiste sur le fait que je n'ai pas testé cela moi-même) est que cela pourrait augmenter l'accumulation de bactéries dans les aliments les plus proches de la substance chaude, puisque leur température pourrait être portée à plus de quatre degrés Celsius (40 F).
Le deuxième point, la consommation d'énergie, fait référence au fait que le thermostat interne du réfrigérateur activera le moteur et la pompe de refroidissement du réfrigérateur pour compenser l'augmentation de la température, qui à son tour tire une puissance supplémentaire du réseau.
Il faut toujours refroidir les aliments le plus vite possible, quoi qu'il arrive ! Si votre réfrigérateur devient trop chaud, baissez-le au préalable. Ne laissez jamais les aliments à la température ambiante afin de les laisser refroidir… cela crée vraiment un risque. . vous voulez qu'elle refroidisse, aussi vite que possible, sans vous soucier de votre réfrigérateur . S'il y a d'autres aliments dedans qui sont compromis, même au réglage le plus bas, alors vous avez besoin d'un nouveau réfrigérateur.
Il y a en fait de nombreuses raisons pour lesquelles vous voudriez laisser refroidir les aliments avant de les mettre au réfrigérateur, comme vous pouvez le voir.
Oui, l'idéal est que les aliments refroidissent le plus vite possible. Et oui, il faut tenir compte de facteurs tels que l'accumulation de bactéries, le refroidissement des aliments et tout ce qui peut se réchauffer autour d'eux
Mais il y a une bonne raison qui n'a pas été mentionnée, c'est que vous ne voulez pas que l'excès d'humidité s'accumule dans le récipient des aliments. Lorsque les aliments refroidissent, ils libèrent beaucoup d'énergie sous forme d'humidité, ce qui peut les abîmer beaucoup plus rapidement. Il est donc recommandé de refroidir les aliments avant de les couvrir et (à moins que vous ne vous rendiez dans le réfrigérateur) avant de les mettre au réfrigérateur.