J'aime les œufs brouillés et frits mais le beurre ou l'huile ajoutent probablement des calories inutiles. Comment puis-je faire frire un œuf sans beurre ? J'ai essayé dans une poêle en téflon, mais c'était un gâchis.
Eh bien, la friture signifie cuisiner dans l'huile, donc techniquement, c'est impossible. La graisse est également délicieuse, vous perdrez donc quelque chose en plus des calories.
Si vous utilisez du téflon, de la céramique ou un autre antiadhésif, n'augmentez pas trop la chaleur. Si vous mélangez vos œufs avec du lait, ils seront plus moelleux et, je parie, moins collants. Utilisez (soupir) du PAM ou un autre spray de cuisson en aérosol. Ou bien “essuyez” simplement la poêle avec un essuie-tout huilé. C'est triste, mais les œufs au micro-ondes permettent de les cuire sans ajouter de calories (ni rien d'autre). Vous pouvez aussi faire des œufs absolument délicieux en les faisant bouillir à feu doux, ce qui n'ajoute rien du tout.
Mon conseil plus général est d'apprendre à aimer un peu de gras et de consommer une variété d'aliments frais, non transformés et de bon goût. C'est beaucoup plus sain à long terme que de se contenter de réduire un nombre. Mieux vaut prendre des tours de piste que sacrifier la saveur. Et la graisse donne de la plénitude, ce qui permet de moins gaspiller de calories en jonchant les sols plus tard dans la journée.
Les œufs pochés […] sont une bonne alternative saine à l'œuf au plat. À mon avis, ils sont plus beaux que les œufs frits, mais ils doivent être cuits avec des œufs frais.
Je viens de penser à une idée qui pourrait être intéressante si vous vouliez vraiment un œuf brouillé, et que vous ne vouliez pas vous soucier du brouillage. Et si vous “brouilliez” l'œuf, alors qu'il est encore dans sa coquille, est-ce que ça marcherait ? Eh bien, en cherchant un peu sur Google, j'ai trouvé une page d'instructions qui détaille exactement cela. ](http://www.instructables.com/id/Scrambled-Eggs-still-in-the-Shell-/)
Donc, apparemment, vous pouvez ! Résumé :
Vous pouvez contourner le problème de l'huile en utilisant une petite quantité d'eau dans la poêle à frire, et non pas en faisant frire l'huile mais en la faisant bouillir à faible profondeur. Vous obtiendrez toujours l'aspect d'un œuf frit, mais sans aucune calorie ajoutée.
Non pas que je recommande cette méthode, car l'huile ou le beurre ajoutent à la saveur et à l'aspect de l'œuf frit.
Les œufs brouillés peuvent être cuits au micro-ondes et ils ont bon goût. La partie importante ci-dessous consiste à faire cuire les œufs au micro-ondes pendant un court instant, puis à les sortir, à les mélanger et à les remettre dans le four.
Il est également important d'enlever les œufs avant qu'ils n'aient l'air cuits. Et continuez à les surveiller pendant qu'ils passent au micro-ondes ! Les œufs peuvent trop cuire si rapidement.
Franchement, c'est tellement plus facile de les faire à la poêle.
J'ai également réduit la consommation d'huile et de beurre, et j'ai découvert une méthode pour rendre les œufs savoureux dans le processus : Dissoudre un bullion cube dans l'œuf et le faire frire comme d'habitude. J'ai découvert qu'il était préférable de continuer à remuer les œufs (c'est-à-dire de les brouiller) et de ne pas préchauffer la poêle.
Je ne le recommande pas. En fait, je recommande de faire frire les œufs dans un peu de graisse de bacon, mais si vous voulez des œufs presque sans matières grasses ajoutées, pensez à vous procurer un cuiseur à œufs pour micro-ondes. Par exemple, ce cuiseur d'œufs au micro-ondes très apprécié “microwave egg cooker” est listé sur Amazon. Il aura probablement besoin d'au moins quelques gouttes d'huile pour libérer les œufs. (Techniquement plus proche du pochage que de la friture).
Rex Stout (auteur des romans Nero Wolfe) a une recette d'œufs brouillés sans beurre ni huile, où six œufs sont remués dans une poêle pendant 20 à 40 minutes.
J'ai utilisé cette recette plusieurs fois et je peux dire que, bien qu'il ait fallu un certain temps pour la réaliser, le résultat final en vaut presque la peine. La température est l'élément clé pour obtenir un résultat correct. Sur une plaque de cuisson au gaz, vous avez besoin du plus petit anneau à la chaleur la plus basse et même là, vous pouvez avoir besoin d'un tampon en amiante entre la flamme et la poêle. Sur une plaque de cuisson électrique, le kilométrage varie ; j'ai eu des plaques de cuisson électriques où l'on pouvait baisser la température si bas qu'on ne pouvait même pas cuire un œuf et d'autres encore où il fallait à nouveau un tampon en amiante.
Il faut ensuite remuer lentement et souvent. Vous devrez rester assis pendant toute la durée de la cuisson en grattant le fond de la poêle avec une spatule. Je vous recommande d'utiliser une poêle antiadhésive et une spatule en caoutchouc de silicone résistant à la chaleur. Je remue environ une fois toutes les cinq secondes.
Rex lui-même dit que des œufs de 20 minutes sont assez bons à manger et que des œufs de 40 minutes sont presque parfaits.
Je vous recommande ce cuiseur à œufs de Lakeland . J'ai utilisé le mien chaque matin pour cuire 12 œufs et cela m'évite d'avoir à jouer avec des casseroles remplies d'eau bouillante. Mais il ne peut en faire que 7 à la fois et il est vicieux à cause de la vapeur.
Utilisez un spray à l'huile d'olive (ou une autre imitation de PAM) dans une poêle antiadhésive. Pour les œufs brouillés, remuez fréquemment. Pour les deux types d'œufs, l'essentiel est de vaporiser la poêle pendant qu'elle est chaude, puis d'ajouter immédiatement vos œufs avant que le vaporisateur ne brûle.
Ce n'est pas aussi bon que l'huile, mais ça marchera.
Le chef Daniel Patterson utilise une technique de braconnage pour faire des œufs brouillés : http://food52.com/blog/3379_daniel_pattersons_poached_scrambled_eggs
Faites frire les œufs dans une poêle sèche très chaude, éteignez le feu avec la poêle encore allumée, couvrez et attendez un moment. Ensuite, enlevez le couvercle et vous pourrez retirer les œufs un peu humides mais frits à l'aide d'une spatule décente, avec peu ou pas d'œuf collé sur la poêle.
Voici ce que je pense qu'il se passe.
La première explosion de chaleur fournit une température suffisamment élevée pour permettre le brunissement, qui caractérise un œuf frit et non un œuf bouilli ou poché. Plus tard, le couvercle va emprisonner l'humidité qui va progressivement ramollir l'œuf séché jusqu'à la casserole. Au fur et à mesure que la poêle refroidit, l'œuf se rétracte légèrement. En même temps, de la condensation s'accumule entre l'œuf et la casserole, ce qui permet de retirer l'œuf plus facilement ou, dans certains cas, de le faire glisser librement.
Je pourrais me tromper sur l'explication, mais la méthode fonctionne à merveille pour moi.
Je “fais frire” mes œufs sur un “gril sec”, c'est-à-dire dans ma poêle en céramique, sans huile ni beurre. À feu doux et avec un couvercle, ils sont aussi savoureux que la méthode habituelle.
En fait, je fais cuire mes œufs dans une poêle sans aucune huile ni beurre. Je casse juste un œuf dans la poêle (il y a du téflon, mais je pense que cela fonctionnerait aussi dans une poêle normale) et je le tourne à feu moyen-doux. Après quelques minutes, l'œuf commence à gonfler et il peut “éclater” quelques bulles. Lorsqu'un ou deux millimètres du bord de l'œuf devient brun foncé (le reste reste reste blanc), vous prenez une grande cuillère ou spatule peu profonde (le métal, le plastique et le silicone fonctionnent tous, le métal est le mieux) et faites un léger tour du bord de l'œuf pour le soulever de la casserole. Pas l'œuf entier, juste un peu du bord. Faites le tour complet de l'œuf, puis attendez un peu plus longtemps et poussez doucement votre cuillère sous l'œuf et retournez-la. Si vous utilisez une cuillère en plastique ou en silicone, vous devrez peut-être en utiliser deux pour pouvoir la ramasser sans qu'elle ne se casse. Si vous voulez que le jaune soit entièrement cuit, juste après avoir cassé l'œuf, vous devez percer un petit trou dans le jaune et l'écraser un peu pour qu'une partie du jaune se répande sur le blanc. C'est ma façon préférée de cuire les œufs, et vous n'obtenez pas les calories supplémentaires du beurre ou de l'huile. J'espère que vous l'aimez aussi !