Le lait évaporé peut-il être transformé en lait "normal" ?

Oui, vous pourriez certainement reconstituer du lait évaporé en ajoutant de l'eau.

Le résultat serait similaire mais pas identique à celui du lait frais, en raison du changement de saveur que le lait a subi lors de la cuisson jusqu'à l'état évaporé : il conservera la saveur légèrement cuite et caramélisée. Cela peut ou non avoir un effet significatif sur une recette donnée.

Le lait se congèle également, et convient toujours à la plupart des usages culinaires, si vous choisissez de le faire.

Enfin, si vous utilisez le lait très rarement, à moins que vous ne prépariez une recette à dominante laitière comme une crème anglaise ou une soupe à la crème, vous n'aurez peut-être pas à utiliser de lait du tout. L'eau ou un autre liquide peut avoir des performances similaires ou suffisantes - cela dépend de l'application spécifique.

Oui, le lait évaporé peut être reconstitué à la consistance du lait ordinaire. Le rapport correct est de 1 partie de lait évaporé pour 1 partie d'eau (réf. FAQ d'un fabricant ) (par exemple, si la recette demande 1 tasse de lait, utilisez ½ tasse de lait évaporé et ½ tasse d'eau).

J'ai souvent utilisé le lait évaporé dans des recettes salées et sucrées, qu'il soit dilué ou non. (En effet, diluer un peu moins que 1:1 peut donner une consistance plus crémeuse sans avoir besoin de crème réelle. )

Le lait évaporé n'est que légèrement plus sucré que le lait ordinaire, bien qu'il ne soit pas chauffé pendant une longue période. Après la pasteurisation (un processus de chauffage très bref), le lait est réduit par évaporation sous vide (en exposant un liquide à une pression inférieure à la pression atmosphérique pour réduire son point d'ébullition), et “par conséquent, le lait est concentré à 30-40% de solides … et n'a que peu ou pas de saveur cuite” ref ). Habituellement, les autres saveurs ou assaisonnements d'une recette sont plus que suffisants pour compenser la différence de goût entre le lait évaporé dilué et le lait frais.

* Notez que cela ne s'applique pas au lait condensé sucré, auquel est ajouté du sucre supplémentaire. Ne vous attendez pas à des résultats similaires si vous diluez du lait concentré sucré.

Oui, il peut être dilué de 1 à 1. Il y a 50 ans, je n'avais pas les moyens de me payer du lait en poudre, alors j'ai mélangé les animaux de compagnie 1 et 1 et elle s'est très bien débrouillée et c'est une personne forte et gentille

Je mets des boîtes de lait évaporé de 2 à 12 onces dans une carafe d'un demi-gal et je les remplis d'eau. Réfrigérez pendant quelques heures. C'est bon pour les céréales, le café ou après le beurre de cacahuètes et la gelée. Bon rendement à un rapport de 1 à 2,5. Se conserve et se transporte bien en boîte. Fonctionne tout aussi bien avec de la glace et de l'eau en déplacement. N'utilise plus guère de lait ordinaire.