Peut-on recongeler du poulet après qu'il ait été cuit à partir de produits congelés

Question

2013-07-02 10:33:20 +0000 2013-07-02 10:33:20 +0000

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Peut-on recongeler du poulet après qu'il ait été cuit à partir de produits congelés

J'achète des poitrines de poulet déjà congelées au supermarché de mon quartier. Je veux les laisser décongeler naturellement (je laisse les poitrines à l'air libre jusqu'à ce qu'elles soient décongelées à température ambiante) et les faire cuire ensuite dans une sauce aux fruits. À ce stade, je veux les recongeler.

Cela me permettra ensuite de décongeler la viande cuite et aromatisée maintenant congelée pendant la nuit et de l'utiliser froide dans des sandwiches le lendemain.

Je ne trouve rien qui me permette de savoir si cela est ou non sûr ?

Source

Dave http://cooking.stackexchange.com/users/10938

Réponses (1)

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SAJ14SAJ http://cooking.stackexchange.com/users/10938 · Accepted Answer · 2013-07-02 11:48:56 +0000

Le problème n'est pas la recongélation après cuisson, mais plutôt la méthode de décongélation initiale.

Les méthodes de décongélation doivent garantir que les aliments ne pénètrent pas et ne restent pas dans la zone de danger (40 F - 140 F, 40 C) plus longtemps qu'il n'est absolument nécessaire, et certainement pas pendant un temps mesuré en heures. La décongélation des aliments en les laissant à la température ambiante, en particulier lorsque vous allez travailler, n'est pas une bonne idée pour plusieurs raisons. Les aliments à l'extérieur peuvent être trop chauds avant d'être décongelés ; et s'ils ne sont pas surveillés, il n'y a aucun moyen de savoir quand ils sont sur le point d'entrer à des températures dangereuses.

Les méthodes de décongélation recommandées sont les suivantes :

Au réfrigérateur
Dans le cadre du processus de cuisson
Sous l'eau froide courante
Au micro-ondes Une ou plusieurs de ces méthodes peuvent être appropriées selon l'aliment et la façon dont il sera préparé. Vous devez utiliser l'une de ces méthodes pour décongeler votre poulet

En supposant que les aliments ont été traités de manière sûre tout au long de leur vie, y compris pendant leur décongélation, il n'y a aucune raison de sécurité pour laquelle ils ne peuvent pas être recongelés. Cela peut réduire la qualité et affecter la texture, mais ce n'est pas un problème de sécurité.