Une boîte de préparation pour gâteau blanc nécessite trois blancs d'œufs. Si je remplace les blancs d'œufs par des œufs entiers, combien d'œufs entiers dois-je utiliser ?
Si vous désirez vraiment un gâteau blanc, vous ne voulez pas faire cette substitution.
La raison pour laquelle la préparation pour gâteau blanc vous demande de n'ajouter que des blancs d'oeufs est d'éviter la couleur jaune des jaunes, qui teinteront votre gâteau de jaune.
Les préparations pour gâteau sont des merveilles hautement élaborées, et sont très tolérantes de presque tout ce qu'un cuisinier amateur peut faire pour se tromper dans la limite du raisonnable. Néanmoins, le fait de remplacer les jaunes d'oeufs par de la lécithine, un émulsifiant, augmente la quantité de graisse et, plus important encore, modifie la texture du gâteau. Ce n'est probablement pas mauvais, mais ce n'est pas le résultat optimal de votre mélange.
La préparation pour gâteau blanc Pillsbury nécessite soit 3 œufs entiers, soit 4 blancs d'œufs. La quantité d'eau nécessaire varie en fonction de la direction que vous prenez : pour 4 blancs d'œufs, vous utilisez 1 tasse d'eau, et pour 3 œufs entiers, vous utilisez 1 14 tasses d'eau. Les 13 tasses d'huile sont les mêmes pour les deux.
Ce qui différencie un gâteau jaune d'un gâteau blanc, c'est que vous utilisez des œufs entiers, ce qui vous donne une couleur jaune (à partir des jaunes). Si vous voulez un véritable gâteau blanc, vous devez utiliser tous les blancs d'œufs, c'est-à-dire pour un gâteau de mariage.
Lorsque j'ai beaucoup de gâteaux de mariage à préparer, je me procure les blancs d'œufs congelés auprès de mon fournisseur local de produits de boulangerie. J'ai un tableau sur mon armoire qui me dit combien de blanc d'œuf il faut utiliser pour égaler 1 œuf entier, 2 œufs entiers, 3 œufs entiers, etc.
Les rares fois où je reçois une commande pour un gâteau jaune, je fais un gâteau blanc avec des œufs entiers et j'ajoute un peu de colorant alimentaire jaune. Les clients ne peuvent pas faire la différence, et je ne vais pas le faire. Je trouve les mélanges pour gâteaux jaunes très coulants et je n'aime pas les utiliser.
Au fait, les mélanges pour gâteaux Pillsbury sont considérés comme les meilleurs par le Culinary Institute of America, ainsi que par Wilton, et ils sont généralement les moins chers.
Idéalement, vous avez le poids de blancs d'œufs que vous souhaitez ; cependant, j'ai constaté qu'un œuf de taille normale a des blancs qui pèsent environ 1,2 onces.
Un œuf entier pèse généralement environ 2 onces, en se trompant de côté.
Par conséquent, je dirais que vous pouvez vous en tirer en utilisant 2 œufs entiers. Pour être plus méticuleux, je recommande de retirer 3,6 onces d'œufs entiers. Vous pouvez battre les œufs ensemble et ensuite les écailler.
On craint également de ne pas obtenir les mêmes résultats en utilisant des œufs entiers au lieu de blancs d'œufs purs ; mais étant donné que la préparation pour gâteau en boîte est si robuste, je considérerais ces effets comme négligeables.