Quels sont les bons substituts du sel pour les personnes suivant un régime pauvre en sodium ?

Nos papilles gustatives sont réglées sur le sel (NaCl), mais le chlorure de potassium (KCl) est assez proche pour reproduire cette sensation. Il existe quelques substituts de sel commerciaux qui incorporent du KCl Nu-salt , Morton Salt Substitute aux États-Unis). Comme le sodium est un minéral essentiel et que le potassium peut être difficile à éliminer de l'organisme, veillez à consulter un médecin avant d'éliminer complètement le sel.

Quand mon médecin m'a dit de commencer à réduire ma consommation de sel, je me suis dirigé vers le rayon des épices de l'épicerie et j'ai acheté tous les mélanges “sans sel” qu'ils avaient et j'ai commencé à les essayer. C'est l'une des meilleures choses que j'ai faites, car j'ai découvert à quel point je dépendais du sel pour la saveur et à quel point c'était insuffisant.

J'achète maintenant mes épices chez The Spice House (beaucoup plus fraîches qu'à l'épicerie) et j'aime beaucoup de leurs mélanges sans sel . La plupart des fournisseurs d'épices proposent une catégorie similaire. Achetez un bouquet et commencez à remplacer les épices que vous utiliseriez autrement.

Certaines des expériences seront fabuleuses, d'autres moins, mais il est rare qu'elles soient vraiment mauvaises.

J'utilise du jus de citron et des vinaigres pour approcher la salinité des aliments. Le jus de citron est particulièrement efficace dans les soupes. J'utilise ¼ de tasse de jus de citron comme exhausteur de goût dans des pots de soupe de huit à douze tasses. Il s'agit évidemment d'une mesure subjective, et je recommande d'ajouter le jus à la cuillère à soupe, de goûter la soupe, puis d'ajouter encore du jus jusqu'à obtenir le niveau de “salinité” souhaité. Les vinaigres demandent à être expérimentés car ils ont tendance à être plus forts et il en existe de nombreuses sortes différentes, mais j'aime les utiliser avec des légumes sautés. Le vinaigre de malt est particulièrement bon sur les pommes de terre rôties et les frites (je l'ajoute aussi à mes pommes de terre au four avant d'ajouter d'autres garnitures).

Oh, et parce que le bouillon est si courant en cuisine en tant qu'élément aromatisant (et le bouillon acheté dans le commerce est si riche en sodium), je recommande Bouillon Herb-Ox à faible teneur en sodium en sachets parce que, bien qu'il ne soit pas aussi savoureux que le bouillon fait maison, il est pratique à utiliser quand on a seulement besoin d'un peu de bouillon.

Si vous souffrez d'hypertension, vous recherchez peut-être du sel pauvre en sodium. LoSalt est la seule marque que j'ai jamais goûtée et il n'y a pas de différence de goût évidente.

Si, en revanche, vous cherchez à ajouter un peu de variété de goût aux plats, alors vous pourriez essayer la sauce de poisson, la sauce de soja ou les anchois. L'utilisation du parmigiano-reggiano ou du dashi vous donnera également la saveur umami. Tous ces produits ont cependant une forte teneur en sel.

En évitant complètement le sel, vous pouvez essayer diverses herbes et épices. Tout est bon pour la saveur, mais la sauge a une certaine teneur en sel, tout comme la vanille pour les plats sucrés. Vous pouvez également essayer un peu de jus de citron ou de vinaigre dans les sauces.

La plupart du temps, vous utilisez le sel pour améliorer le goût des aliments. Si c'est le cas, vous pouvez remplacer beaucoup d'épices et d'herbes différentes. Je cuisine à l'asiatique sans utiliser de sel. J'utilise plutôt beaucoup d'ail et d'oignons. La poudre de gingembre est assez bonne pour rehausser d'autres saveurs existantes pour lesquelles le sel est parfois utilisé. Sinon, cela dépend de la saveur particulière que vous voulez créer.

Si vous avez l'habitude de manger beaucoup de sel, vous devrez peut-être d'abord habituer votre palais à apprécier les saveurs naturelles, non relevées par le sel. Le jus de citron, les épices ou d'autres ingrédients aromatiques et piquants sont un bon moyen de conserver la saveur de vos plats sans sel. Vous constaterez peut-être au début que le goût “salé” lui-même vous manque. Le remède consiste à attendre que votre palais se réajuste.

Le jus de citron vert, la pâte de tamarin, les vinaigres, la poudre de mangue, les yaourts aigres sont ce que j'utilise avec un peu de sel de table.

Nous pouvons également utiliser du caillé et du citron pour remplacer le sel ; rien à faire, il suffit d'ajouter du jus de citron au caillé. Tout cela est fait lorsque vous mangez de la nourriture, mangez cette caillebotte de citron avec notre nourriture ; ne mettez pas de sel dans votre nourriture si vous la faites sans sel et vous mangerez cette caillebotte de citron avec votre nourriture à la place du sel ; vous ne sentirez pas que dans votre nourriture il n'y a pas de sel.