Prenez des pépites de chocolat semi-sucré. Elles sont dans un sac à l'intérieur d'un récipient en plastique dans une armoire depuis 2 ans, mais la date d'expiration sur le sac indique que c'est un an de trop.
Quelle est la durée de conservation des différentes sortes de pépites de chocolat et qu'est-ce qui les fait pourrir ?
Question subsidiaire, est-ce que je peux manger celles que j'ai ?
Le vrai chocolat, fabriqué à base de beurre de cacao, surtout de la variété non laitière, a une très longue durée de conservation lorsqu'il est stocké dans des conditions sèches et fraîches. Le fait que la forme soit une puce plutôt qu'une barre, un disque ou un callet n'a pas vraiment d'importance, sauf pour la surface totale sur laquelle la floraison peut se produire.
Le chocolat est très, très sec, ce qui décourage la croissance de moisissures, de bactéries ou d'autres microflore ou microfaune, sans même compter l'effet de préservation de la théobromine et d'autres alcalis dans le chocolat.
Il résiste aussi très bien au rancissement. Stocké correctement, il peut se conserver pendant de nombreuses années sans danger.
De nombreuses marques de pépites de chocolat ne sont pas du vrai chocolat, car le fabricant a peut-être utilisé des graisses moins chères que le beurre de cacao, qui n'ont pas d'aussi bonnes propriétés de conservation. En supposant que vous ayez une puce de chocolat de qualité fabriquée à partir de vrai chocolat, les problèmes que vous pourriez rencontrer sont les suivants
Les trois premiers points sont d'ordre esthétique et cosmétique, mais le chocolat peut toujours être utilisé dans des recettes ou être fondu et réchauffé.
Le fait de le faire rancir serait une raison de le jeter - mais le chocolat est très résistant et résiste au rancissement - donc s'il a bon goût, il est toujours utilisable.
Après deux ans, vous avez de fortes chances d'avoir connu la floraison. Les pépites auront l'air d'avoir un enrobage blanc, et peuvent avoir un aspect granuleux. Bien que cela les rende moins agréables à manger à la main ou dans des applications où elles ne seront pas fondues, elles donneront de bons résultats dans les recettes où elles sont fondues.
Elles sont certainement sûres à manger (encore une fois, en supposant du vrai chocolat, et sans rancissement), mais elles n'auront peut-être pas la texture agréable et le croustillant que vous attendez. C'est pourquoi les fabricants leur donnent une date limite de consommation.
Remarque : vous pouvez savoir s'il s'agit de vrai chocolat grâce à la liste des ingrédients (du moins aux États-Unis et dans d'autres pays ayant des lois comparables en matière d'étiquetage). Le vrai chocolat se compose de :
Les signes que le produit n'est pas du vrai chocolat comprennent d'autres ingrédients, en particulier d'autres graisses en lieu et place du beurre de cacao (qui est relativement cher et commercialisable pour l'industrie cosmétique). Le chocolat au lait, qui contient également des matières solides et des matières grasses laitières, ne se conserve pas aussi longtemps, mais a probablement une durée de conservation mesurée en années lorsqu'il est stocké dans de bonnes conditions (frais, sec). Les pépites de chocolat blanc n'ont pas les effets conservateurs supplémentaires des matières solides du cacao et de leur alcali, et contiennent également des matières solides et éventuellement des matières grasses laitières, de sorte qu'elles ont la durée de conservation la plus courte de toutes. Elles ont également tendance à se détacher des arômes si elles ne sont pas placées dans un récipient parfaitement hermétique. Le chocolat blanc, je ne le conserverais pas plus d'un an environ.
Bien sûr, les pépites qui sont fabriquées à partir d'autres ingrédients que le vrai chocolat auront une durée de conservation basée sur leurs ingrédients, mais je ne peux pas en parler, et de toute façon, dans mon esprit, elles ne valent pas la peine d'être stockées.
Voir aussi Pourquoi le chocolat noir devient-il blanc après avoir été au froid pendant un certain temps ?