Substitutions du fromage Monterey Jack au Royaume-Uni

Monterey Jack n'est en aucun cas un cheddar. Le conseil d'utiliser le Gouda était à peu près le meilleur qu'on puisse obtenir. (veillez à ce qu'il ne soit ni fumé ni vieilli). Sainsbury propose un mélange de quatre fromages pré-broyé avec du MJ, du cheddar vieilli, de l'Edam et du mozz qui se rapproche des quatre mélanges de fromages que l'on trouve dans la plupart des épiceries américaines et dans les 7-Eleven plus fins, mais le MJ lui-même est pratiquement introuvable.

Essayez le Gouda (le type pré-calibré). Il fond bien et est une bonne approximation.

Le Monterey Jack, comme la plupart des fromages, peut être consommé jeune ou affiné. Les vieux auront les saveurs fortes tandis que les plus jeunes seront très fades. On dirait que vous avez fait vieillir Jack au restaurant, alors que vous avez trouvé le jeune Jack dans le magasin.

Ce n'est pas vraiment comme le cheddar. Les fromages les plus proches sont le Muenster (le fromage américain, pas le Munster français ou quoi que ce soit de la ville allemande de Muenster), le Halvarti ou le Gouda.

Je ne suis pas un expert mais vous pourriez essayer d'acheter un peu plus de jeune Jack localement et voir ce qu'il en devient après plusieurs mois… il pourrait devenir plus savoureux…

Le cheddar Davidstow (fabriqué en Cornouailles) est vraiment savoureux, piquant et fond vraiment bien lorsqu'il est ajouté à des plats chauds ou utilisé dans des plats chauds - grande “capacité de fonte” :)

De nombreux fromages aux États-Unis ont cette propriété de fondre grâce à un certain degré de transformation qui maintient les huiles et les protéines ensemble de manière uniforme après l'application de la chaleur. C'est peut-être la raison pour laquelle vous avez du mal à trouver au Royaume-Uni des fromages qui présentent ce même caractère “fondant”, la plupart d'entre eux ne subissant que peu ou pas de transformation. J'ai tendance à m'en tenir à une sorte de cheddar placé sous le grill pour qu'il soit bon et fondu. Il se peut que l'huile soit un peu séparée et que la texture ne corresponde pas à ce que l'on attendrait, par exemple, d'un fromage nacho, mais je trouve que le fait de savoir que je ne mange pas de produits transformés est une consolation suffisante pour me pardonner.

Semi-dure, fabriqué à partir de lait de vache, vieilli quelques mois – c'est essentiellement du cheddar.

On trouve une grande variété de cheddars dans les magasins britanniques, qui varient en termes de piquant, de tangibilité, de goût de noisette et de crémeux. Essayez-en quelques-uns et voyez lequel ressemble le plus au Monterey Jack dans votre esprit.

Le cheddar a les mêmes propriétés de fonte que le Monterey Jack, il convient donc parfaitement aux plats Tex-Mex du type que vous décrivez.