huile de piment faite maison

Oui, vous devriez vous en inquiéter. Le botulisme est évidemment très rare, et la plupart des gens ne sont jamais exposés à des quantités dangereuses, même s'ils suivent des pratiques peu sûres. Néanmoins, le simple fait de chauffer/bouillir un bocal de maçon ne le stérilise pas, il ne fait que le pasteuriser, ce qui est une pratique peu sûre, surtout si l'on y ajoute l'élément de stockage à température ambiante.

Les aliments peu acides doivent être mis en conserve sous pression. Point final. Cela a été discuté sur ce site et c'est couvert par la FDA . Voici un extrait pertinent :

Quel est le meilleur moyen de prévenir le botulisme?

• Le contrôle du botulisme alimentaire est presque entièrement basé sur la destruction thermique (chauffage) des spores ou sur l'inhibition de la germination des spores dans les bactéries et sur le fait de permettre aux cellules de se développer et de produire des toxines dans les aliments. Pour prévenir le botulisme d'origine alimentaire :
• Utiliser des procédés thermiques approuvés pour les aliments en conserve commerciale et domestique (c'est-à-dire les aliments peu acides en conserve sous pression comme le maïs ou les haricots verts, la viande ou la volaille).
• Jeter tous les aliments en conserve gonflés, gazeux ou avariés. Mettez les boîtes ou les bocaux dans des sacs en plastique hermétiquement fermés. Placez ensuite les sacs dans une poubelle pour les déchets non recyclables à l'extérieur de la maison. Gardez-les hors de portée des humains et des animaux domestiques.
• ** Ne pas goûter ou manger des aliments provenant de récipients qui fuient, qui sont bombés ou gonflés, qui ont l'air endommagés ou fissurés, ou qui semblent d'apparence anormale. N'utilisez pas de produits qui font gicler du liquide ou de la mousse lorsque le récipient est ouvert**
• Faites bouillir les aliments en conserve à faible teneur en acide et préparés à la maison pendant 10 minutes avant de les servir. Pour les altitudes plus élevées, ajoutez 1 minute par 1 000 pieds d'altitude.
• Réfrigérez tous les restes et les aliments cuits dans les 2 heures suivant la cuisson (1 heure si la température est supérieure à 90 °F).
• L'une des causes les plus courantes du botulisme alimentaire est la mauvaise mise en conserve des aliments à la maison, en particulier des aliments peu acides comme les légumes et les viandes. Seule une cocotte-minute/cuisinière à pression permet à l'eau d'atteindre une température de 240 à 250 °F, une température qui peut tuer les spores.

Pour résumer, afin de faire cela en toute sécurité, vous devez faire l'une ou l'autre des choses suivantes (de préférence toutes. au cas où vous ne feriez pas accidentellement l'une des autres correctement) :

1. acidifier ou mettre sous pression les ingrédients peu acides.
2. Réfrigérez les bocaux.
3. Faire bouillir à nouveau avant de consommer. (Vous n'avez pas besoin de températures de mise en conserve sous pression à ce stade).

(Notez que je suppose que le “piment broyé” provient de piments frais et non de piments séchés. **Si vous utilisez des ingrédients secs à 100 %, il est probablement sans danger, mais pas à 100 % - voir la réponse à la question ail sec dans l'huile –> risque de botulisme ? )

P.S. En ce qui concerne la date de péremption, l'huile est soit sans danger, soit elle ne l'est pas. Elle est sûre si elle a été correctement mise en conserve sous pression, sinon vous devez supposer qu'elle n'est pas sûre et la faire bouillir comme indiqué au point 3 ci-dessus. Si elle a été correctement mise en conserve sous pression, elle devrait être bonne jusqu'à ce que l'huile devienne rance, ce qui dépend davantage des conditions de stockage (température, lumière) que du temps, et que vous serez certainement en mesure de goûter et probablement de sentir.

J'ai vu l'huile de chili rancir avec et sans huile chauffée. Dans les deux cas, elle ne protège pas contre la toxine du botulisme. Veuillez noter que cette réponse a été complètement modifiée avec des informations désormais correctes (merci à Aaronut et SAJ14SAJ) :

mise à jour

Les méthodes de mise en conserve à domicile ne tuent pas les spores du botulisme (merci Aaronut de l'avoir signalé). Il faudrait utiliser des techniques de mise en conserve sous pression (température de 121C pendant au moins 3 minutes) pour être le plus sûr possible. Sinon, il est recommandé d'acidifier et de réfrigérer les huiles infusées avec de l'ail ou des herbes fraîches.

Le “Bad Bug Book” de la FDA fournit des détails ainsi que la recommandation suivante :

• Comme la toxine du botulisme est détruite par les températures élevées, il est préférable de faire bouillir les aliments en conserve à la maison pendant 10 minutes avant de les consommer.

Enfin, la FDA dispose de cette fiche d'information qui contient des informations spécifiques sur la manière de traiter ce microbe.

Les huiles de cuisson bouillent à des températures supérieures de plusieurs centaines de degrés à celles nécessaires pour tuer le botulisme. Faites chauffer l'huile et les assaisonnements à la température requise dans le four ou sur la cuisinière, puis assurez-vous que le récipient dans lequel vous stockerez l'huile est stérilisé. Une fois que vous avez versé l'huile dans les récipients, elle ne diffère en rien de l'huile commerciale que vous achèteriez si elle était ouverte. En ce qui concerne la date de péremption, vous devez rechercher l'huile spécifique que vous avez et la date de péremption qu'elle avait lorsque vous l'avez achetée.