Dans une épicerie en Allemagne, j'ai vu que la laitue n'était pas réfrigérée. J'ai donc ramené une tête de laitue à la maison et elle est dans mon garde-manger depuis 3 jours et elle semble bien… L'internet anglophone dit que ce n'est pas bon, je ne sais pas ce que dit l'internet allemand.
Tout cela est dû à la durée de vie du stockage. La laitue est particulièrement périssable, par rapport à de nombreux autres légumes.
Vous obtiendrez une durée de conservation considérablement plus longue si elle est réfrigérée, plutôt que conservée à température ambiante.
Selon le USDA :
Conditions de stockage : La laitue doit être rapidement refroidie et maintenue aussi près de 0 °C (32 °F) que possible avec une humidité relative de 98 à 100 %. Les types de têtes sont mieux adaptés que les autres types pour prolonger le stockage, mais aucun ne se conserve plus de 4 semaines, et environ la moitié de ce temps à 5 °C (41 °F). Les films ou les enveloppes de tête individuelles en polyéthylène sont souhaitables pour obtenir une humidité relative élevée ; toutefois, ils doivent être perforés ou perméables pour maintenir une atmosphère non nocive et éviter une humidité relative de 100 % au moment du retrait du stockage. La laitue étant facilement endommagée par le gel, toutes les parties de la salle de stockage doivent être maintenues au-dessus du point de congélation le plus élevé de la laitue, soit -0,2 °C (31,6 °F).
Ils poursuivent plus loin dans le document avec ce tableau montrant comment le rythme respiratoire de la laitue augmente avec la température - et bien sûr, une fois récoltée, la laitue n'a qu'un certain nombre de nutriments disponibles à métaboliser :
Vous pouvez voir qu'à des températures plus chaudes, la laitue expirera beaucoup plus rapidement.
Habituellement, les vendeurs maintiennent les laitues à température ambiante pendant les heures de vente (pour les montrer aux acheteurs) et les placent dans le réfrigérateur pendant la nuit.
Mais attention. Les supermarchés assemblent les têtes sous des films plastiques (comme on dit), qui retiennent l'humidité, et les conservent de toute façon quotidiennement dans les rayons “frais”. Les petits vendeurs exposent les salades sans protection, mais ils pulvérisent souvent de l'eau, pour maintenir la fraîcheur des feuilles, qui autrement se faneraient.
Le résultat est le même que celui des fleurs coupées placées dans un bocal avec de l'eau.