2013-03-29 02:53:51 +0000 2013-03-29 02:53:51 +0000
6
6

Combien de temps faut-il pour fumer un poulet ?

J'ai essayé de fumer du poulet deux fois maintenant et les deux fois ont pris au moins 6 heures. Je mets le poulet (environ 1,5 kg) dans mon fumoir avec environ 40 charbons et j'ajoute du bois. J'ajoute aussi périodiquement des charbons et du bois.

Est-ce qu'il faut vraiment 6 heures pour fumer un poulet de cette taille ?
Source

Réponses (4)

10
10
10
2013-03-29 05:25:36 +0000

Bien que la cuisson lente et basse ait ses avantages, 6 heures est un peu trop long. Vous devriez être en mesure de cuire un poulet de 2,5 kg en une heure et demie à 135 °C.

Quelques conseils qui pourraient vous aider :

  1. Vous allez prendre une température interne de 70°C dans la poitrine et de 75°C à la cuisse.
  2. Chaque fois que vous ouvrez le fumoir, vous laissez s'échapper une quantité ENORME de chaleur, ce qui prolonge la durée de cuisson. (Si je devais parier, ce serait que vous le vérifiez trop souvent). Presque toute la saveur que vous allez obtenir du fumage est atteinte dans les 30 premières minutes. Si vous avez du mal à maintenir la chaleur dans votre fumoir, vous pouvez le fumer pendant 30 minutes à 1 heure, puis le transférer dans un four à 275°F.
Source
2
2
2
2015-11-14 19:23:12 +0000

Par expérience, je sais que plus longtemps vous fumez quelque chose, plus vous obtiendrez un meilleur goût de fumée.

Personnellement, j'injecte d'abord ma viande. Ensuite, il faut maintenir une température entre 200°F et 250°F. Je vérifie toujours mon bois et j'arrose toutes les demi-heures. J'ajoute des charbons toutes les heures si nécessaire.

Pour la volaille, je la sors du fumoir lorsqu'elle n'est pas encore assez cuite et je la termine dans une rôtissoire couverte (avec le reste de la marinade que j'arrosais auparavant) au four pendant environ 45 minutes. Cela empêchera votre poulet ou votre dinde de se dessécher.

Je fume un poulet de 5 livres pendant 3 ou 4 heures (130°F), puis je le termine dans le four à 400°F jusqu'à ce qu'il atteigne 170°F (environ 45 minutes). Il doit être humide et plein de saveur.
Source
1
1
1
2018-07-21 13:48:50 +0000

L'autre jour, j'ai fumé un poulet de 3 kilos… A 250° pendant 5 heures et demie, après la première heure, je l'aspergeais de bouillon de poulet. C'était juteux et tendre… la fumée a été aromatisée tout au long.

Source
0
0
0
2019-07-25 20:42:35 +0000

Je fume un poulet de 6 livres pendant 2 heures à 275 degrés, mais je saumure aussi la volaille pendant 3-4 heures avant de la fumer. La saumure permet de garder le poulet bien humide. J'utilise deux plateaux de copeaux de bois secs pendant la période de fumage. Le bois de cerisier est mon choix de bois préféré. J'utilise le fumoir électrique construit par le maître.
Source