J'ai dans mon armoire une boîte de raisins secs qui sont là depuis de nombreuses années. Dois-je m'en débarrasser ou puis-je encore les récupérer pour les utiliser en pâtisserie ou en cuisine ?
Selon cette fiche de spécifications Sun Maid , la durée de conservation est d'un an, et ils contiennent environ 15% d'eau.
Ce n'est probablement pas suffisamment déshydraté pour un stockage vraiment à long terme, et la moisissure serait un risque. De plus, si elles séchaient davantage pendant le stockage, elles seraient très dures et probablement assez désagréables.
Ils pulvérisent généralement les raisins secs avec des sulfites pour les conserver. Ceux qui contiennent des sulfites ont l'air un peu brillants tandis que ceux qui n'en contiennent pas ont l'air un peu crayeux (mais ont meilleur goût pour moi).
Si votre armoire n'est pas très humide, il y a de fortes chances qu'ils ne soient pas pourris. Cependant, la bonne durée de conservation des raisins secs est d'environ un an. Ils sont susceptibles d'avoir un goût désagréable et d'altérer vos saveurs de cuisson.
Peut-être qu'après avoir inspecté les raisins secs, et s'ils ont toujours l'air bons (sans aucune moisissure, à la loupe), nous pourrons les utiliser pour la cuisson de biscuits, de gâteaux, etc. En fait, juste pour être sûr, nous pouvons probablement les faire bouillir d'abord (pour les ramollir), puis ajouter les raisins secs égouttés à notre pâte à biscuits, à gâteaux, etc. C'est juste une idée. J'ai un paquet de raisins secs en boîte que j'ai depuis quelques années. (Maintenant que j'y ai réfléchi et que j'ai affiché ceci, je vais les inspecter et les faire bouillir d'abord avant de les ajouter à ma pâte à crêpes).
Dans le réfrigérateur, ils durent des années. Beaucoup plus longtemps que vous ne le pensez.
Je viens d'échantillonner quelques raisins secs d'un paquet de raisins secs dorés à moitié utilisés - “à consommer avant le 10/15”, conservés dans un sachet ziploc dans mon réfrigérateur ; les raisins secs sont encore souples, pas de moisissure, pas de changement significatif de saveur. Cependant, je pense qu'ils sont plus sucrés maintenant… c'est peut-être l'inconvénient du processus de vieillissement.