Pourquoi les micro-ondes ne tuent pas les bactéries nocives aussi bien que l'ébullition ?

Je vais essayer de répondre à cette question, même si elle est un peu vague. Je suppose que par “cuisiner”, vous voulez dire “cuisiner avec une méthode qui ne fait pas appel aux micro-ondes”, comme faire bouillir, cuire à la vapeur, au four, frire, faire sauter ou autre chose.

Tout d'abord, non, je ne vois pas pourquoi les micro-ondes seraient pires que n'importe quelle autre méthode de cuisson. Si vous cuisinez fully quelque chose au micro-ondes, c'est aussi sûr que de le cuire entièrement d'une autre manière. Si les aliments atteignent les mêmes températures et y sont maintenus pendant la même durée, les bactéries seront tout aussi mortes, quelle que soit la source de chaleur. La chaleur fournie par un micro-ondes est assez similaire à celle fournie par la cuisson à la vapeur, et personne ne prétend que la cuisson à la vapeur est une méthode de cuisson dangereuse. La seule chose que je peux penser qui serait dangereuse, c'est si vous ne cuisez pas complètement les aliments, mais que vous les chauffez simplement à la température à laquelle vous voulez les manger. Mais ce serait un problème pour n'importe quelle méthode de cuisson ; la viande insuffisamment cuite est dangereuse à cause de la température, pas de la méthode de cuisson. (Et bien sûr, tous les aliments n'ont pas besoin d'être cuits pour être sûrs.)

Les arguments que vous suggérez n'ont pas vraiment de sens pour moi non plus. Pour le premier, je n'ai aucune idée de ce que vous entendez par fréquence de la chaleur ou par vagues séquentielles différentes ; la chaleur n'est pas une vague, donc je ne sais pas trop comment réagir. Peu importe la façon dont vous cuisinez quelque chose, la chaleur est transférée dans les aliments. La chaleur provoquée par l'absorption des micro-ondes n'est pas différente de la chaleur fournie par le contact avec de l'eau bouillante, de la vapeur, une casserole ou l'air chaud d'un four. Il s'agit toujours d'un transfert de chaleur, et cela fait monter la température. Les différentes méthodes peuvent chauffer de manière plus ou moins uniforme, ou à des vitesses différentes, mais la chaleur est la chaleur.

Quant à votre deuxième suggestion, la réflexion des micro-ondes, eh bien, cela arrive déjà. Vous avez peut-être remarqué que les aliments dans un four à micro-ondes finissent par être chauds de tous les côtés ; cela se remarque surtout s'il s'agit d'un gros morceau d'aliment solide comme une casserole. Il sera chaud sur le dessus, le dessous et les côtés. Les micro-ondes sont réfléchies tout autour ; il n'y a vraiment pas d'autre moyen pour que ce soit le cas. Si elles n'étaient pas réfléchies, elles devraient soit être absorbées (ce qui signifie que votre micro-ondes se réchaufferait), soit passer à travers les murs (ce qui signifie qu'il serait dangereux de se tenir à côté d'un micro-ondes). Et ce serait horriblement inefficace, en plus de cela.

Bien sûr, tout ce qui concerne la réflexion et le réchauffement de tous les côtés reste un point discutable en termes de sécurité alimentaire. Quand vous faites cuire quelque chose dans une poêle sur le fourneau, tant que vous le faites cuire complètement, c'est bon, même s'il n'est chauffé que par le fond. Tout ce qui compte, c'est la température que les aliments atteignent.

Les fours à micro-ondes ne cuisent pas les aliments de manière très uniforme. Le plateau tournant améliore la situation, mais si les aliments ne peuvent pas être remués et si vous ne les remuez pas, ils auront des points chauds et des points froids. La plupart des gens semblent faire trop cuire les aliments et les laisser reposer pour que la chaleur puisse égaliser

La plupart des autres méthodes de cuisson sont plus lentes que la cuisson au micro-ondes, ce qui laisse le temps à la chaleur de se propager dans les aliments et donne une chaleur généralement uniforme qui, en un temps donné, rendra la plupart des bactéries de surface inoffensives (ce n'est pas à vous d'en juger). Avec les fours à micro-ondes, la vitesse de cuisson élevée, le chauffage inégal et le temps insuffisant pour que la chaleur passe à travers les aliments sans que ceux-ci ne soient trop cuits, signifient que vous ne pouvez pas vous fier à ces

Vous ne devez pas cuire des aliments qui nécessitent de la chaleur pour tuer les bactéries, c'est toujours un processus imparfait, quel que soit l'équipement que vous utilisez, donc c'est risqué, four à micro-ondes ou pas

Un article intéressant sur The Straight Dope _ teste la question de savoir dans quelle mesure un micro-ondes tue les bactéries sur une pizza. Voici quelques citations :

**Si je prends un morceau de pizza qui est resté sur la table pendant un certain temps et que je le passe au micro-ondes, est-ce que cela tuera les bactéries, ou est-ce que je mange simplement des bactéries bien chaudes ? Bien sûr. Les fours à micro-ondes utilisent le rayonnement électromagnétique pour chauffer les molécules d'eau dans les aliments. C'est la chaleur, et non les micro-ondes, qui est mortelle ici ; plus vous faites vos aliments chauds, plus vous avez de chances de tuer les bactéries qu'ils contiennent._ (Certains prétendent que l'énergie des micro-ondes elle-même est mortelle pour les bactéries, mais ce n'est pas prouvé). L'essentiel est de rendre la nourriture assez chaude de manière uniforme et assez longtemps. Si elle chauffe de manière inégale, un problème courant dans les micro-ondes, certaines bactéries peuvent survivre.

Après avoir effectué quelques tests en situation réelle et examiné leurs boîtes de pétri, ils ont conclu :

1. chauffer la pizza pendant 30 secondes a été relativement inefficace. Le fait de la chauffer pendant une minute entière a tué la plupart des bactéries, mais pas toutes.

2. Nous n'avons pas procédé à une nouvelle série de tests, mais nous pensons qu'il faudrait au moins deux minutes de micro-ondes pour assurer l'éradication totale de la bactérie, au prix éventuel de rendre la pizza immangeable.

Consultez l'article complet (assez divertissant) ici : http://www.straightdope.com/columns/read/2947/do-microwave-ovens-kill-bacteria