Pourquoi mon rôti de bœuf s'est-il avéré moelleux et non tendre ? Où me suis-je trompé ?
J'ai récemment fait un Oven Round Roast au four et j'ai très bien suivi les instructions. J'aimerais vraiment savoir où je me suis trompé.
Le rôti pesait 1,4 kg et avait une forme relativement ronde, il était aussi assez joliment marbré avec une grosse bande de graisse sur un côté.
Il a été sorti du congélateur et mis au réfrigérateur pendant la nuit (pour lui donner le temps de refroidir), puis laissé à température ambiante pendant quelques heures. Sorti de l'emballage et mis en friction.
J'ai mis le four à 450 F et j'ai mis le rôti (côté gras vers le haut) pendant 10 minutes pour la réaction de maillard. Notez que lorsque j'ai fait cela, je l'ai mis directement sur la grille du four ; j'ai mis un plateau en dessous pour récupérer les égouttements, mais il n'était pas couvert.
J'ai baissé le four à 225 pendant 2 heures, puis à 200 pendant 5 heures.
Coupez le rôti en tranches d'un demi-pouce et servez.
La couleur était d'un beau rose à l'intérieur et sombre à l'extérieur. Il était encore juteux et le goût était excellent. L'extérieur du rôti est absolument délicieux ; en fait, le frottement s'est très bien passé et la graisse était incroyablement savoureuse.
Cependant, le rôti était tellement moelleux que je suis très déçu. J'ai fait beaucoup de recherches avant de le cuisiner et j'ai découvert que la cuisson lente est un bon moyen d'attendrir la viande. J'ai également découvert que certaines coupes de viande doivent être cuites différemment. Par exemple, le steak doit être chaud et rapide, et les morceaux de rôti doivent être longs et lents (après les avoir saisis, bien sûr… miam miam miam).
Dans this post, “Marti” a répondu en citant un chef cuisinier de la télévision qui disait que lorsque le bœuf est cuit, son collagène se décompose et se liquéfie et que lorsqu'il refroidit, il se transforme en gélatine. Est-ce que cela pourrait être ce qui est arrivé à mon rôti de bœuf ? Si c'est le cas, comment puis-je l'éviter ?
Dans [ this ]&3 post, “Gilead” a suggéré quelques solutions, en battant la viande, en la coupant contre le grain et en choisissant la bonne méthode de cuisson. Ai-je choisi la bonne méthode de cuisson ? Et les autres s'appliquent-elles à un rôti ? Je veux dire que si vous le coupez, c'est en gros un steak de bœuf bon marché et je n'ai jamais essayé d'attendrir mécaniquement la viande.
J'apprécie vraiment toute aide ; je suis assez désemparé devant ce rôti de bœuf moelleux.