Par Pick your own (souligné par nous) :
Conservez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que vous l'utilisiez. Il devrait se conserver pendant un mois ou deux. Vous pouvez également le congeler. Il se conservera indéfiniment au congélateur. Dans les deux cas, vous devrez peut-être remuer le beurre d'arachide pour y mélanger les huiles (l'huile a tendance à se séparer avec le temps). Et non, vous ne pouvez pas “mettre en boîte” le beurre d'arachide - il est trop peu acide pour être mis en boîte en toute sécurité avec un équipement domestique.
Je n'ai pas pu trouver une seule publication parrainée par le gouvernement ou une université qui traite de la façon de mettre en boîte le beurre d'arachide fait maison. Si vous tombez sur un lien qui n'écarte pas cette pratique et recommande la mise en conserve à température d'ébullition, considérez-les comme frauduleuses.
Selon Does it go bad :
Si vous faites votre propre beurre de cacahuète et que vous n'utilisez pas de stabilisateurs, vous devez le conserver au réfrigérateur. …. Votre beurre d'arachide fait maison doit être de la meilleure qualité pendant au moins six mois.
Notez que toutes les sources même semi-crédibles que j'ai pu trouver indiquent que la réfrigération est nécessaire.
A température ambiante, surtout en été, il aura une durée de conservation beaucoup plus courte, mais je n'ai pas pu trouver d'informations faisant autorité. Vous devriez probablement le préparer en petits lots que vous pourrez consommer dans la semaine qui suit, peut-être deux au maximum (en hiver) s'il est conservé sans réfrigération.
Vous voulez également stocker le beurre de cacahuète de manière à ce que l'huile (qui se séparera probablement) qui se trouve au-dessus protège les solides de la cacahuète, car il est plus difficile pour la microfaune de prendre pied dans l'huile. Gardez un couvercle hermétique sur le pot chaque fois que vous n'utilisez pas son contenu, au contact de l'oxygène, et donc à l'abri du rancissement.
Le beurre d'arachide fait maison contiendra surtout des graisses insaturées (une des raisons pour lesquelles l'huile de votre beurre d'arachide est liquide à température ambiante prématurée), qui sont susceptibles de rancir. Vous voudrez jeter le beurre de cacahuète s'il développe des saveurs rances car elles sont très désagréables. Si vous constatez des signes de moisissure ou de bulles, ou des odeurs aigres ou désagréables, jetez-le immédiatement.
Je vous suggère de contacter vos universités locales, qui peuvent avoir des programmes ou des services pour fournir ce type d'informations pour votre région et vos contraintes (ce qui, je suppose, n'inclut pas la réfrigération).
Aux questions énumérées :
- Les sources semblent supposer la recette de base à base d'arachides uniquement.
- Il n'y aura pas de différence significative pour les petites quantités d'ajouts de miel, de sucre ou de sel. Les quantités sont trop faibles. Le miel équilibre les effets anti-bactériens, avec l'ajout d'humidité. La quantité de sel est juste trop faible pour avoir de l'importance.
- Voir la discussion ci-dessus, il n'y a pas de données crédibles que j'ai pu trouver pour le stockage à température ambiante du beurre d'arachide fait maison.
- Voir 3, mais en pire. Ce sont des températures d'incubation. Et comment pouvez-vous supporter des étés comme ça ?