Un mystérieux "organe" sous les cuisses de poulet ?

Comme indiqué dans les commentaires sous la question, je pense que l'organe en question est un rein, provenant de la poche du bassin d'une cuisse charcutée de manière assez inhabituelle, avec cette partie du bassin toujours attachée.

Voir page 3.21 dans le PDF de l'Université du Kentucky du chapitre 3 de Chicken Anatomy and Physiology . Il montre où se trouvent les reins dans le poulet (modérément graphique), et la forme ressemble beaucoup à l'objet mystère des photographies de la question originale, ce qui permet de tenir compte du rétrécissement dû à la cuisson.

Il n'y a pas d'organes sur la face inférieure d'un poulet, l'huître est simplement un morceau de muscle de la taille d'une bouchée qui est tendre et généralement le morceau le plus savoureux de l'oiseau entier. Deux des liens concernent l'huître, qui ne ressemble pas du tout à un gésier. Le premier lien concerne le goût de la livrée qui est parfois attachée aux cuisses de poulet, qui est en fait du foie laissé par une préparation mal exécutée par l'entreprise d'emballage.

Ce sont les reins. Je viens de terminer l'abattage de huit poulets hier. Ils ressemblent exactement à un petit haricot (lol). Je ne crois pas qu'ils vous feront du mal, après tout les gens mangent des rognons de boeuf, du pâté de rognons, etc. les rognons sont généralement enlevés avec tout le reste. Les reins sont généralement enlevés en même temps que tout le reste. Ils peuvent facilement être enlevés avec votre doigt.

L'organe qui se trouve à l'intérieur de la partie osseuse de la cuisse d'un poulet est le rein. Un bon cuisinier l'enlève avant la préparation ; je n'ai jamais vu un boucher l'enlever.

Comme pour les huîtres, ce sont les deux muscles “backstrap” ou “tenderloin” dans le petit du dos. Ce n'est pas de la viande d'organe, juste du poulet très savoureux.

Ici, à Sydney, en Australie, c'est toujours là, toujours. Chook frais (entier ou cuisses), poulet au charbon de bois (bbq), KFC (poulet frit du Kentucky), peu importe. Ce n'est certainement pas l'huître. Je pensais que c'était peut-être des testicules, mais elles n'apparaissent que dans les coqs, pas dans les poulets. Je pensais aussi qu'elles pouvaient être une sorte de dépôt/réservoir de moelle osseuse comme ce que les humains ont dans les hanches (le mastic qui ressemble à un truc avec lequel ils font des greffes osseuses quand on se casse un os). IMHO, quoi que ce soit, c'est la meilleure partie de l'oiseau qui existe, YUM ! !!

Les rognons se trouvent généralement dans n'importe quelle portion de cuisse de poulet. J'ai mangé du poulet dans de nombreux endroits et je n'ai jamais eu de difficulté à trouver les reins. Si vous coupez la partie des reins de la cuisse, alors vous ne laissez pas la cuisse entière.

http://www2.ca.uky.edu/poultryprofitability/Production_manual/Chapter3_Anatomy_and_Physiology/Chapter3_excretory.html

Vérifiez ceci auprès du Kentucky College of Agriculture. On dirait que la partie mystérieuse, ce sont les reins. Il est également dit que “les reins sont normalement laissés dans la carcasse d'un poulet de chair lors de la transformation”.

Je ne sais pas exactement quel est l'organe à l'intérieur du bassin du poulet, MAIS cela me rappelle ce que l'on appelle dans le bœuf le “pain sucré”. Ils ont une chose en commun, ils ont tous deux le même goût que le foie de cet animal, mais avec une saveur plus légère et plus délicate. J'ai également mangé des rognons de porc et de bœuf - ce qu'on appelle le “gésier” est plus proche d'un rein, tant par sa texture que par sa saveur.

D'après l'aspect des photos, ce que vous voyez fait partie de “l'huître”. Elle peut parfois être de couleur plus foncée. C'est le muscle qui se trouve près de la base du dos, là où la cuisse rejoint le corps.

La texture est légèrement différente des autres parties de l'oiseau. Lorsque vous cuisinez un oiseau entier, vous enlevez ce morceau de viande, c'est la zone concave de l'os et cela ressemble à une huître.

J'ai fourni un lien vers une page web qui contient de belles photos d'un oiseau en train d'être découpé. Vous verrez aux trois quarts de cette page que le corps est fendu le long de la poitrine et que l'intérieur est visible le long de la colonne vertébrale, sans pattes. Remarquez qu'aucun organe n'est attaché nulle part. Je n'ai JAMAIS vu d'organes encore attachés à l'intérieur du corps d'un poulet nettoyé commercialement et j'ai vu plus qu'un camion de volailles au cours de mes 15 ans et plus de cuisine professionnelle. Photos de poulet nettoyé

Voici une autre bonne photo pour vous. C'est l'os concave du bassin qui retient l'huître. Lorsqu'ils découpent la volaille pour le poulet frit, ils la coupent en deux, le long de la colonne vertébrale, puis font trois coupes par côté et séparent le bâton muet. A mi-chemin du bassin, la suivante divise le haut du corps en une section d'ailes et une section de respiration. De cette façon, vous obtenez 4 morceaux de taille assez égale qui devraient cuire à peu près en même temps.