Pouvez-vous faire de la crème fouettée avec moitié-moitié ?
Si vous le pouvez, que devez-vous faire différemment, le cas échéant ?
En règle générale, une teneur en matière grasse de 30 % ou plus est nécessaire pour produire de la crème fouettée. La moitié et l'autre moitié (appelée demi-crème au Royaume-Uni), qui est composée d'une moitié de lait et d'une moitié de crème, a une teneur en matière grasse butyrique comprise entre 10 et 12,5 %, selon diverses sources découvertes au cours de mes recherches
Cela dit, j'ai lu que la moitié et l'autre moitié peuvent être moussées en les battant et peuvent même obtenir une crème très molle si elles sont fouettées alors qu'elles sont presque congelées. Elle n'aurait certainement pas le goût de la crème fouettée ni la riche sensation en bouche de la crème fouettée - du moins sans ajouter quelque chose pour stabiliser le mélange, ce qui dépasse mon expérience.
En passant, j'ai une recette de gâteau au fromage “léger, sans cuisson” qui nécessite de battre le lait évaporé mais qui doit être bien refroidi avant de fonctionner.
Voici un lien vers une page wikipédia qui comprend un tableau avec des explications sur tous les produits laitiers : http://en.m.wikipedia.org/wiki/Cream#section_3
La réponse courte est non, la moitié et l'autre moitié n'a pas la teneur en matière grasse nécessaire. Vous devrez ajouter quelque chose à forte teneur en matières grasses. Comme indiqué ci-dessus, vous pouvez essayer d'ajouter du lait évaporé, ou même du beurre clarifié pour augmenter la teneur en matière grasse. Ou bien un peu de crème épaisse pour atteindre un niveau de matières grasses suffisamment élevé.
Je n'ai jamais essayé avec moitié-moitié, mais vous pourriez essayer de le faire avec du lait évaporé à la place.
Vous avez besoin de lait évaporé fouetté avec 1 cuillère à café de jus de citron. Vous pouvez aussi fouetter de la crème de coco pour un substitut similaire.