Comment puis-je garder des aliments chauds au chaud lors de leur transport, par exemple chez un ami ou lors d'un repas-partage ? En général, j'abandonne et je prends des aliments froids, mais j'aimerais avoir plus d'options.
Selon le type de transport que je fais, j'utilise différentes méthodes, et j'utilise les mêmes méthodes pour le transport à chaud et à froid.
Le plus simple est de mettre les serviettes dans une boîte ; déposez quatre serviettes dans une boîte peu profonde, en accrochant les autres extrémités des serviettes de chaque côté de la boîte, puis mettez votre plat, votre pain, votre pot ou autre dans la boîte et repliez chacune des quatre serviettes sur la nourriture. Si vous avez des aliments chauds, posez un peu plus de matériau isolant sur le dessus, car la chaleur monte. Si vous avez de la nourriture froide, mettez la boîte sur le siège et non sur le plancher, car le plancher conduira la chaleur de votre véhicule vers le haut, dans votre nourriture.
J'ai toujours un sac de couchage dans mon équipement et il m'arrive de bien envelopper la nourriture avec des serviettes, puis d'ouvrir le sac de couchage et d'y mettre la nourriture, en enveloppant le reste du sac de couchage par-dessus si c'est de la nourriture chaude et par-dessous si c'est froid. Cela a beaucoup fonctionné pour les aliments surgelés lorsque je fais des achats en gros en ville, en gardant les aliments surgelés pendant 4 heures et plus.
Tout d'abord, pour garder la nourriture chaude, vous devez prendre en compte deux facteurs : la masse thermique et la conduction de la chaleur.
La masse thermique est la quantité de chaleur que votre nourriture ou son pot peut conserver. En général, les casseroles et poêles plus lourdes (en fonte ou en argile) restent chaudes plus longtemps que celles à parois minces en acier ou en aluminium
Règle empirique : plus la casserole est lourde, meilleure est sa rétention de chaleur. Apporter plus de nourriture aide aussi !
La conduction de la chaleur est la façon dont un matériau laisse passer la chaleur. Les métaux et l'eau dégagent de la chaleur très facilement et ne sont pas bons pour l'isolation. Les tissus épais, la laine, le coton ou simplement des couches d'air entre les feuilles de papier journal sont bons pour retenir la chaleur.
Règle empirique : si cela vous permet de rester au chaud en hiver, cela peut garder vos aliments au chaud. Mon préféré est d'envelopper le pot dans une couverture de laine. Veillez à ce que la couverture ne soit pas graisseuse !
L'utilisation d'ustensiles de cuisine en céramique permet d'obtenir une bonne masse thermique et n'est pas un conducteur, donc ne refroidit pas aussi rapidement que le métal. Je les enveloppe simplement dans deux ou trois serviettes de bain (au moins deux - l'une enroulée dans un sens, l'autre enroulée à 90 degrés, de sorte que je n'ai pas de grand trou à l'extrémité pour laisser entrer l'air).
Si vous faites cela assez souvent, ou si vous avez quand même besoin de la vaisselle, il existe des mallettes de transport isolées vendues pour différentes tailles de casseroles standard. Mais regardez quand vous commandez en ligne : certains sont livrés avec une assiette, un couvercle, un sac isolant et des compresses chaudes et froides… d'autres ne sont qu'un sac isolant. J'ai deux de la gamme Pyrex Portables que j'ai achetée dans un magasin qui faisait de bonnes ventes, et j'ai aussi une mijoteuse avec des pinces pour fixer le couvercle, mais je ne sais pas si je la recommanderais en raison de ce que je considère comme un sérieux défaut de conception. (et pour les longs voyages, j'emballe toujours les pyrex dans des serviettes, bien que cela signifie que je ne peux pas utiliser les poignées de transport)
J'ai réussi à fabriquer un isolant praticable en utilisant des objets de la maison :
Assurez-vous que la nourriture sort du four au moment où vous allez passer la porte.
Préparez votre emballage, pour ne pas laisser le temps à la nourriture de refroidir pendant que vous cherchez une boîte.
J'ai transporté beaucoup de tartes de cette façon, et ça a bien marché.
Une bonne glacière fait très bien l'affaire pour isoler la nourriture et la garder au chaud. Quand je fais du porc braisé, j'enveloppe les morceaux de porc dans du papier d'aluminium, puis dans des serviettes, et je les garde dans une glacière. Plus de quatre heures plus tard, les fesses sont encore chaudes, et pas seulement chaudes.
Envelopper les briques dans du papier d'aluminium (une à la fois, pas ensemble), les placer et les chauffer au four pendant environ 30 minutes à 350 degrés. Placez au fond de la boîte en carton, placez une serviette humide chauffée (au micro-ondes) sur les briques chaudes, placez votre casserole sur le dessus en veillant à bien envelopper les serviettes autour de la casserole pour qu'elles ne se déplacent pas pendant le transport ; placez plus de serviettes sur le dessus (au moins quatre couches environ) ; mettez un oreiller usagé sur le dessus et fixez la boîte si elle a un rabat, sinon, l'oreiller sur le dessus devrait suffire. De cette façon, votre plat à emporter devrait rester chaud pendant au moins une heure.
vous pouvez aussi envelopper ce qui est dans des serviettes. Elles ont tendance à être grandes et épaisses et sont de bons isolants, qui gardent les choses au chaud.
J'emballe une grosse roche de rivière (chauffée dans mon four) à l'intérieur de vieilles serviettes, je la place sur des récipients en plastique qui contiennent la nourriture, dans un GRAND sac isotherme Costco.
Je transporte des aliments chauds dans une mijoteuse dont le couvercle est maintenu en place par un ou plusieurs cordons élastiques ou des élastiques lourds ou des longueurs de noeuds. Ce que j'utilise dépend de la conception des poignées de la mijoteuse. L'utilisation de serviettes, de couvertures, etc. pour l'isolation est efficace. Je mets généralement le récipient enveloppé dans un panier à linge en plastique non flexible et je le mets dans le coffre - juste au cas où il y aurait une fuite. Même s'il n'y a nulle part où brancher la mijoteuse à destination, la nourriture reste généralement assez chaude dans la seule partie en céramique (à température intérieure).
Désolé de me vanter de ma mijoteuse, mais je ne peux pas m'en empêcher. Elle est équipée d'un couvercle qui se verrouille pour éviter tout déversement, d'une masse thermique pour rester longtemps au chaud, elle peut se brancher sur n'importe quelle prise de courant si elle doit être maintenue en mode chaud une fois sur place, d'un thermomètre pour mesurer la température des aliments à l'intérieur et d'une cuillère de service qui se fixe directement sur le couvercle. Tout cela, c'est à peu près parfait pour les repas-partage.