Combien de temps la viande de bœuf reste-t-elle bonne après avoir été congelée ? Mon petit ami a du boeuf haché dans le congélateur qui est là depuis presque un an. Est-il encore bon à cuire ?
Extrait de Freezing and Food Safety publié par le ministère de l'agriculture des États-Unis :
Is Frozen Food Safe? Les aliments stockés en permanence à 0 °F (-18 °C) seront toujours sûrs. Seule la qualité souffre d'une longue conservation au congélateur. La congélation préserve la sécurité des aliments en ralentissant le mouvement des molécules, ce qui fait entrer les microbes dans une phase de dormance. La congélation permet de conserver les aliments pendant de longues périodes car elle empêche la croissance des micro-organismes qui provoquent à la fois la détérioration des aliments et les maladies d'origine alimentaire.
*La congélation détruit-elle les bactéries et les parasites ? * La congélation à -18 °C inactive tous les microbes - bactéries, levures et moisissures - présents dans les aliments. Cependant, une fois décongelés, ces microbes peuvent redevenir actifs et se multiplier dans de bonnes conditions à des niveaux pouvant entraîner des maladies d'origine alimentaire. Comme ils se développent alors à peu près au même rythme que les micro-organismes présents dans les aliments frais, vous devez manipuler les articles décongelés comme vous le feriez pour n'importe quel aliment périssable.
Les trichines et autres parasites peuvent être détruits par des températures de congélation inférieures à zéro. Cependant, des conditions très strictes, supervisées par le gouvernement, doivent être respectées. On ne peut pas compter sur le gel à domicile pour détruire la trichine. Une bonne cuisson, cependant, détruira tous les parasites.
Fraîcheur et qualité La fraîcheur et la qualité au moment de la congélation affectent l'état des aliments congelés. S'ils sont congelés à leur qualité maximale, les aliments décongelés ont un meilleur goût que les aliments congelés vers la fin de leur vie utile. Congelez donc le plus tôt possible les articles que vous n'utiliserez pas rapidement. Conservez tous les aliments à 0° F (-18 °C) ou moins pour conserver leur teneur en vitamines, leur couleur,
Elle dépend de deux facteurs :
comment elle a été emballée avant d'être congelée. J'ai reçu de mon boucher des blocs de viande de boeuf hachée d'une livre, qui sont scellés sous vide avant d'être congelés sous film rétractable. Je les ai sortis du congélateur plus d'un an plus tard et je les ai trouvés parfaitement fins. D'autre part, s'il s'agit d'un plateau en polystyrène typique de l'épicerie, emballé sous cellophane, alors 4 mois est à peu près la limite extérieure avant que le congélateur ne brûle au-delà de son utilité.
Contenu en matières grasses , les paquets que j'ai reçus du boucher étaient meilleurs que 9010 (plutôt 937). La graisse peut devenir rance, même lorsqu'elle est congelée (bien que cela prenne beaucoup plus de temps, je soupçonne que cela fait partie de ce que @ElendilTheTall qualifiait de “correctement” mauvais). Plus la teneur en graisse est élevée, plus vite elle peut se dégrader.
Si, après décongélation, vous n'êtes pas sûr de sa sécurité, alors oui, jetez-le. Une livre de viande hachée fraîche est beaucoup moins chère qu'un voyage aux urgences pour une intoxication alimentaire.
L'USDA recommande quatre mois. Après cette période, le produit ne sera plus dangereux per se, mais il sera très probablement brûlé au congélateur, ce qui lui donnera une texture bizarre et désagréable.
Finalement, il se dégradera “correctement” - je ne pense pas que je risquerais une intoxication alimentaire pour quelques dollars de viande hachée. Jetez-le et achetez-le frais.