Des poitrines de poulet à la poêle ?

Je n'ai jamais été du genre à suivre les temps de cuisson des viandes, car ils varient énormément en fonction de l'épaisseur de la viande, de la puissance et du type de brûleur, de la phase de la lune, etc.

Edit : J'ai oublié de répondre à la question “comment faire pour saisir”. Je saisis le poulet comme je saisis le bœuf : fort et rapide. Le but est de faire en sorte que la réaction de Maillard ajoute un peu de délice et de texture (et non de “sceller la saveur”, ce qui est de la foutaise).

1. Éponger le poulet avec du papier essuie-tout.
2. Mettez juste assez d'huile dans une casserole à fond épais pour couvrir le fond.
3. Mettez la poêle sur un feu moyen-élevé et faites-la chauffer - l'huile peut commencer à montrer des volutes de fumée.
4. Déposez le poulet dans la poêle avec précaution, en commençant par le bord le plus proche de vous et en le déposant à l'écart de vous. Cela vous évitera d'être éclaboussé par de l'huile chaude.
5. Laissez cuire pendant 2 à 4 minutes jusqu'à ce que vous obteniez une belle saisie.
6. Retournez (le poulet, pas vous) en faisant attention à s'éloigner de vous.

Maintenant, si la poitrine est assez fine peut-être que vous l'avez papillonnée au préalable ), vous pouvez la laisser finir à la poêle. Souvent, cependant, après avoir retourné la poitrine, je la mets dans un four à 400F et je la termine dans ce four. Encore une fois, les temps varient, mais je commencerais à vérifier après 5 minutes.

La façon la plus précise de déterminer la cuisson d'une viande est d'utiliser un thermomètre à lecture instantanée. J'adore mon Thermapen , mais il est un peu cher. Vous pouvez en trouver à bon marché, à cadran ou numérique, dans votre épicerie locale. La température interne recommandée pour la volaille est de 165F.

Normalement, je pique mon poulet avec un doigt pour déterminer la cuisson, puis je le vérifie en le découpant. Le poulet entièrement cuit est blanc sur toute sa longueur et le jus s'écoule clairement lorsque vous le coupez. Le poulet pas assez cuit est rose, et le jus est rose aussi. Je me procure du poulet frais dans une ferme locale, alors je le fais cuire jusqu'à ce qu'il soit à peine cuit pour être sûr qu'il reste humide et délicieux. Pour le poulet de supermarché, je dirais plutôt qu'il est complètement cuit, car vous n'avez aucune idée d'où vient la viande.

Pour référence, poulet entièrement cuit :

Poulet insuffisamment cuit :

Poulet extrêmement insuffisamment cuit :

Ma grand-mère disait toujours qu'avec le poulet désossé, il faut appuyer sur le poulet avec une cuillère à café et si le jus coule à flot, c'est fini. Ça a toujours marché pour moi. J'espère que ça aidera. Cindy