Le gingembre frais est-il un bon substitut au galangal dans un curry vert thaïlandais ? (Je ne trouve pas de galangal frais ici)
Est-ce que j'utiliserais moins ou plus de gingembre que de galangal ?
Écossais,
Utiliser des quantités égales de gingembre pour remplacer le galangal. Et oui, c'est le meilleur substitut disponible dans votre épicerie moyenne non asiatique.
Si vous pouvez mettre la main sur du galangal séché et en poudre, cependant, vous pouvez faire mieux. Ajoutez environ la moitié de la quantité de gingembre, et vers le milieu de la cuisson, ajoutez une cuillère à café de galanga en poudre pour chaque cuillère à soupe de frais dans la recette. La combinaison de gingembre frais et de galangal en poudre aura un goût très proche du galangal frais.
De plus, si vous faites une excursion dans un marché asiatique, le galangal pelé coupé en morceaux se congèle assez bien.
Je sais que cela peut paraître étrange, mais lorsqu'en Thaïlande, lors d'un cours de cuisine, on m'a dit que le substitut du galangal était la citronnelle.
En raison de sa saveur, je dirais qu'il faut surtout du gingembre et un peu de citronnelle ensemble pour se rapprocher de la saveur galangale (en une pincée, un peu de citron, ou mieux encore, une feuille de citron vert kaffir).