Nous allons bientôt avoir une panne de courant dans notre bâtiment et nos réfrigérateurs sont assez pleins. L'électricité sera coupée pendant environ 10 heures. Nos aliments se conserveront-ils en toute sécurité pendant cette période ?
**Je pense que 10 heures seraient suffisantes pour la plupart des aliments : les deux premières heures, le réfrigérateur sera encore bien froid, et après cela, il faut plus que quelques uns des nôtres pour que la plupart des aliments se gâtent. Lorsque je laisse le lait hors du réfrigérateur pendant trois heures à température ambiante (disons 20 °C), il ne se passe rien. Je le fais souvent. Et la température à l'intérieur du réfrigérateur n'atteindra jamais la température ambiante pendant ces 10 heures. Lorsqu'il fait très chaud en été, le lait peut se gâter après deux heures hors du réfrigérateur, mais sinon, cela prend beaucoup plus de temps.
Le fromage, les aliments en bocaux, les sauces, les restes d'aliments cuits : aucun de ces aliments n'est plus sensible à la détérioration que le lait. Les herbes fraîches sont probablement tout aussi sensibles. Les œufs sont beaucoup moins sensibles. Les aliments les plus sensibles auxquels je pense sont probablement la viande crue et le poisson cru sans conservateurs. La viande et le poisson fumés ou salés ne comptent pas : ils peuvent se conserver beaucoup plus longtemps. Je pense que même la viande et le poisson crus s'en sortiront, mais vous pouvez appliquer les conseils suivants pour en être sûr.
**Conseil 1 : mettez autant de matériel que possible dans votre réfrigérateur, un jour avant la panne. Cela permettra d’“absorber le froid” que votre frigo lui fait subir alors que le courant est toujours présent. Ensuite, une fois le courant coupé, la “réserve de froid” de votre réfrigérateur sera considérablement augmentée, de sorte que la température moyenne de l'intérieur restera plus froide pendant beaucoup plus longtemps. Plus la capacité calorifique volumétrique est élevée, mieux c'est. Voir ce tableau (“capacité calorifique volumétrique”) pour le meilleur matériel ; l'eau gagne probablement. Il semble donc judicieux de mettre des sacs d'eau dans tous les coins et recoins. Si vous avez un congélateur, remplissez-le avec des sacs et/ou des bouteilles d'eau et mettez la plupart d'entre eux au réfrigérateur après une coupure de courant (échangez-les avec les bouteilles qui étaient dans le réfrigérateur). Le congélateur fera probablement mieux l'affaire, car il est beaucoup mieux isolé que le réfrigérateur. Et mettez les aliments les plus sensibles dans le congélateur quelques heures après la coupure de courant (ou peut-être plus tard - de peur qu'ils ne gèlent après tout)
En fait, commencez à mettre autant de bouteilles d'eau que possible dans le congélateur plusieurs heures avant la coupure de courant, et mettez-les dans le réfrigérateur une fois qu'elles sont congelées. Elles resteront à moitié congelées pendant des heures et des heures dans le réfrigérateur, ce qui ajoutera de la fraîcheur dans le réfrigérateur. De cette façon, vous “économisez” le froid du congélateur et augmentez encore plus votre réserve de froid.
Conseil 3: La plupart des réfrigérateurs ont une roue coulissante de température, qui détermine la température visée par le thermostat. Vous pouvez régler la glissière sur la puissance maximale (donc la température la plus basse) quelques heures avant la coupure de courant. La plupart des gens, moi y compris, ont la glissière quelque part au milieu normalement. La diapositive n'indique généralement pas la température exacte, mais plutôt quelques symboles. Elle se trouve généralement à l'intérieur du réfrigérateur.
Conseil 4: Cuisinez et/ou mangez du poisson et de la viande crus avant la panne. Je pense qu'il ne serait pas du tout nécessaire de suivre les conseils ci-dessus, mais la cuisson de votre viande maintenant est peut-être plus simple. Ensuite, soit vous conservez la viande cuite, soit vous la mangez. Au fait, je ne ferais pas cuire la viande à moitié : cela pourrait en fait augmenter le taux de croissance des bactéries si cela ne les tue pas complètement. Mais quelque chose comme le saumon peut être (entièrement) cuit d'abord, puis réchauffé plus tard.
Comme d'autres l'ont mentionné, cela dépend beaucoup de l'efficacité de votre réfrigérateur, de la quantité de nourriture qu'il contient, de la température de la pièce dans laquelle il se trouve, etc. L'USDA a consacré une page entière à Keeping Food Safe During an Emergency “. Une coupure de courant de 10 heures semble assez longue, même si l'on peut s'attendre à ce que le réfrigérateur conserve les aliments pendant environ 4 heures (sans autre préparation). Consultez la page pour des conseils supplémentaires.
Gardez les portes du réfrigérateur et du congélateur fermées autant que possible pour maintenir la température froide. Le réfrigérateur permet de conserver les aliments au froid pendant environ 4 heures s'il n'est pas ouvert. Un congélateur plein maintiendra la température pendant environ 48 heures (24 heures s'il est à moitié plein) si la porte reste fermée. Procurez-vous de la glace sèche ou de la glace en bloc pour garder votre réfrigérateur aussi froid que possible si l'électricité doit être coupée pendant une période prolongée. Cinquante livres de glace sèche devraient permettre de conserver un congélateur plein de 18 pieds cubes pendant 2 jours. Planifiez à l'avance et sachez où vous pouvez acheter de la glace sèche et de la glace en bloc.
Les sacs d'eau Ziplock dans le congélateur fonctionnent très bien en tant que packs de glace - tant pour le réfrigérateur que pour le congélateur.
De plus, une fois, mon appartement devait être frappé par un ouragan alors que je serais parti pour le week-end. Je craignais que le courant ne soit coupé pendant une longue période et je n'avais aucune idée de la durée de panne du réfrigérateur. Comme je serais absent pendant plusieurs jours, le réfrigérateur aurait facilement le temps de recongeler les aliments potentiellement abîmés.
Pour voir si des articles dans le réfrigérateur avaient fondu puis recongelé, j'ai laissé un plateau de glaçons congelés à l'envers dans le congélateur.
Avec cette astuce, si le courant est rétabli lorsque vous êtes absent (ou juste pendant la nuit lorsque vous dormez), alors vérifiez si les glaçons se sont séparés du plateau. S'ils se sont juste détachés, vous êtes probablement en bonne santé. Mais s'ils ont fondu, vous savez que le congélateur est resté en dessous du point de congélation suffisamment longtemps pour que les objets fondent. La taille et la forme des glaçons fondus peuvent également être un bon indicateur de l'ampleur de la fonte.
Faites ou achetez des glaçons et mettez-les sur la tablette supérieure du réfrigérateur. Utilisez également un thermomètre pour vérifier la température de l'étagère la plus haute avec les aliments après le retour du courant. S'il est inférieur à 7ºC-8ºC, je prends le risque.
Vous devez également suivre le conseil de Yamikuronue de NE PAS ouvrir le réfrigérateur pendant la panne.