2012-04-18 13:01:59 +0000 2012-04-18 13:01:59 +0000
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Prévenir la brûlure des galettes de burger lors de la cuisson à la poêle

Ainsi, lorsque je fais cuire les galettes de burger à la poêle (je n'ai pas de méthode plus sophistiquée pour les cuire), le fond a tendance à se brûler assez noir. Pourtant, lorsque je mords dans le burger, vous pouvez voir que ce n'est qu'une fine couche de brûlure à l'extérieur, mais que l'intérieur était moyennement saignant.

Y a-t-il un moyen d'éviter qu'elles ne soient trop brûlées ? Je ne suis pas sûr que manger trop de choses brûlées soit bon pour le corps. Peut-être que c'est une autre huile que je dois utiliser ? (J'utilise de l'huile de canola atm).
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2012-04-18 13:53:03 +0000

Vous ne devriez pas avoir besoin d'huile pour faire frire un hamburger, mais vous devez absolument baisser le feu. Je fais frire mes hamburgers sur Medium-Heat dans une poêle en acier inoxydable. En fonction de la taille de la galette, je la mets dans une poêle chauffée et je la retourne après environ 6 minutes, puis je la retourne à nouveau après 6 minutes, puis à nouveau après 2 minutes et elle devrait être cuite 2 minutes plus tard. Cela donne un burger moyennement bon avec un peu de charcuterie extérieure, mais toujours juteux et savoureux.

*Je fais généralement une galette d'environ 1/3 de livre et je laisse la viande mariner dans une généreuse quantité de sauce Worcestershire avant de la servir.
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2012-04-18 13:29:15 +0000

J'essayais de faire frire à une température plus basse. Cela ralentira la combustion de l'extérieur, mais vous devrez réévaluer la durée de la friture pour obtenir un degré de cuisson moyen-saignant.
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2016-05-16 11:23:07 +0000

J'ai récemment commencé à faire des hamburgers écrasés – http://www.seriouseats.com/recipes/2014/03/ultra-smashed-cheeseburger-recipe-food-lab.html – que l'on fait minces, puis que l'on double. Il est beaucoup plus facile de faire des hamburgers bien cuits mais pas trop cuits. Vous obtenez un bon goût parce qu'il y a beaucoup de viande de surface qui brunit.

Avec des steaks épais, l'astuce consiste à les retourner une fois toutes les 30 secondes, mais les hamburgers risquent de se désagréger si vous en essayez trop.
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2012-04-27 18:05:27 +0000

De plus, la viande est-elle vraiment froide à la sortie du réfrigérateur ? Vous pouvez laisser la viande dehors pendant 10 à 15 minutes pour qu'elle se réchauffe un peu. La viande vraiment froide brûlera ou durcira dans une poêle.
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2018-02-02 19:25:03 +0000

Je recommande de faire cuire la viande sur une tranche d'oignon. Vous pouvez aussi couvrir la poêle, mais pas moi. Utilisez une tranche d'oignon propre chaque fois que vous retournez la viande, elle ne brûlera jamais et la viande sera bien cuite.
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2016-05-14 12:14:12 +0000

Pour éviter que le milieu ne soit pas assez cuit, une fois que j'ai saisi l'extérieur de la rissole, je recouvre la plaque de cuisson d'une feuille d'aluminium, juste lâchement - cela crée un petit four à travers lequel les rissoles peuvent cuire - cela améliore également le temps de cuisson.
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2016-05-14 17:29:46 +0000

Combinez les réponses @Onepotmeals (laisser la température de la viande monter avant la cuisson) et @JacobG (abaisser la température de cuisson) et vous obtenez la réponse canonique.

Vous avez également dit qu'il n'y a rien de plus agréable qu'une poêle à frire - n'insistez pas là-dessus. Ma meilleure cuisine de viande a été dans ma poêle en fer : sur la cuisinière et au four.
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