Quelles sont les huiles qui conviennent à la cuisine indienne (c'est-à-dire à la friture prolongée) ?

La nourriture indienne est généralement cuisinée avec du ghee (beurre clarifié), à la fois pour des raisons religieuses et de goût. Lorsque le ghee n'est pas utilisé, la noix de coco ou l'huile de palme raffinée sont courantes.

Je peux également vous dire par expérience que la nourriture indienne peut être préparée avec des huiles végétales non aromatisées (canola, tournesol ou soja), sans effet délétère sur la saveur ou la texture.

L'huile de graine de moutarde est également utilisée traditionnellement pour la nourriture indienne.

Avec les huiles d'olive, plus elles sont raffinées, plus leur point de combustion est élevé. Vous avez donc raison, une huile d'olive extra vierge biologique serait un choix terrible pour la cuisine indienne (ce qui aurait des effets sur le goût, l'odeur et la nutrition) qui a des périodes prolongées de cuisson à feu vif.

Des huiles d'olive de qualité inférieure, ou une huile d'olive légère, seraient un choix intéressant. Elles sont beaucoup plus raffinées que les huiles végétales, et ont donc un point de combustion plus élevé. Mais à ce stade, vous vous demanderez pourquoi vous utilisez l'huile d'olive…

Envisagez d'utiliser du beurre raffiné (ghee) ou de l'huile de coco pour la cuisine indienne. Le ghee et l'huile de noix de coco ne fument ou ne brûlent que rarement et résistent assez bien à la chaleur. Je crois que la cuisine indienne traditionnelle utilise le ghee.

La cuisine indienne dépend principalement de l'huile de noix de coco ou de l'huile de tournesol. L'huile de noix de coco est largement utilisée dans les régions côtières du sud de l'Inde. L'huile d'olive ne donne pas forcément le même goût que l'huile de coco. Certains plats ne peuvent être préparés qu'avec de l'huile de noix de coco.

Différents types d'huiles sont utilisés pour différentes recettes ou styles de cuisine qui varient à travers l'Inde. Certains utilisent l'huile de moutarde (Bengale et Bihar) tandis que les Indiens du Sud préfèrent l'huile de noix de coco. D'autre part, les États occidentaux de l'Inde utilisent l'huile d'arachide et l'huile de tournesol pour les besoins quotidiens de la cuisine. L'huile d'olive est rarement utilisée pour les recettes indiennes authentiques.

De plus, si certaines recettes permettent de choisir du ghee ou de l'huile, elles sont utilisées pour des recettes différentes et ne peuvent pas toujours se remplacer l'une l'autre.

AFAIK, l'huile de tournesol raffinée devrait être une bonne option car elle ne gâchera pas la recette et sera plus saine que l'huile d'arachide. L'huile de moutarde a une odeur forte et ne se marie pas toujours bien avec toutes les recettes (elle est généralement utilisée dans le processus de marinage du poulet tandoori et c'est l'un des ingrédients qui lui donne une couleur rouge).

La plupart des plats du sud de l'Inde contiennent de l'arachide, de la noix de coco, du beurre, du ghee et du gingelly ou de l'huile de sésame. Ce qui donne plus de goût à votre nourriture.

Cela dépend de la région d'où provient le plat indien que vous cuisinez. Les Cachemiris utilisent beaucoup l'huile de moutarde, qui doit être “craquée” avant d'être utilisée, en la faisant bouillir à feu vif. J'utilise surtout de l'huile de tournesol dans mon restaurant à Delhi, j'ajoute parfois du ghee, de l'huile de coco ou de la moutarde selon la région de l'Inde d'où provient le plat que vous cuisinez.

L'huile de tournesol est la meilleure pour la cuisine indienne.

C'est une très bonne expérience de cuisiner et de manger des aliments préparés avec de l'huile de tournesol, mais l'huile d'olive est également un bon choix pour cuisiner. N'utilisez pas l'huile d'olive pour la friture, elle peut être utilisée pour les fritures peu profondes et pour faire du curry lorsque vous n'avez pas besoin de cuisiner à haute température.

La nourriture indienne a meilleur goût dans l'huile d'arachide.