J'ai beaucoup de bouillon congelé. J'aimerais utiliser ce bouillon pour faire une soupe à la tomate, aux poireaux et au basilic qui sera consommée un ou deux jours plus tard.
Est-il sûr de recongeler la soupe qui contient le bouillon précédemment congelé ?
Est-il préférable de ne pas congeler la soupe que je vais consommer dans un ou deux jours seulement ?
La soupe (et tout autre aliment) peut être congelée et réutilisée en toute sécurité, à condition de garder ces éléments à l'esprit :
La durée de conservation des aliments ne se remet pas à zéro lorsque vous les congelez. Vous mettez les microbes nocifs en pause, vous ne les tuez pas. Soyez conscient du temps total de cuisson de vos aliments avant et après leur congélation. N'oubliez pas que le fait de mettre quelque chose dans le congélateur n'entraîne pas une congélation “instantanée”, sauf si vous disposez d'un équipement de congélation au carbone 0x3.
La soupe est souvent entièrement réchauffée jusqu'à ébullition. Cela permet de remettre l'horloge à zéro en matière de sécurité et c'est une chose qui rend la soupe plus facile à congeler et à réutiliser que d'autres aliments.
Le bouillon change aussi souvent moins avec une nouvelle cuisson qu'avec quelque chose comme de la viande ou des légumes, de sorte que vous endommagez moins le résultat final (si tant est qu'il y en ait) avec une soupe congelée qu'avec d'autres ingrédients recongelés.
Si vous comptez consommer la soupe dans les deux jours qui viennent, ne vous embêtez pas à la congeler. Cependant, il n'y a aucun problème à recongeler un bouillon déjà congelé. Professionnellement, cela se fait TOUT le temps. Nous recongelons toujours les produits congelés (et j'ai travaillé dans un hôtel haut de gamme, pas dans une décharge). Ce n'est vraiment pas un problème (même si je suis sûr que certaines personnes viendront ici et diront qu'il y a une dégradation de la saveur bla, bla, bla). Si vous mettez deux bols de soupe du même lot sur la table (un qui a été recongelé et un qui ne l'a pas été), peu de gens pourraient faire la différence (ils pensent seulement qu'ils le peuvent)…
Il est généralement sûr de recongeler des aliments qui n'ont jamais dépassé 40 degrés. La règle empirique de ne pas recongeler les choses est largement due aux changements de saveur et de texture. Dans le cas des légumes ou de la viande, la congélation, la décongélation et la recongélation peuvent entraîner la dégradation des parois cellulaires, la redistribution des fluides, etc. Avec un bouillon, ce n'est pas un problème.
En général, lorsque vous voulez recongeler quelque chose, vous devez le décongeler dans votre réfrigérateur plutôt que sur un comptoir ou en plein air. Avec une soupe, en supposant que vous décongelez le bouillon en dessous de 40 degrés, puis que vous le faites cuire, puis que vous le manipulez correctement, vous ne devriez avoir aucun problème pour le faire.
Je prépare et je congèle mes propres bouillons tout le temps, puis j'en fais des soupes et je congèle les restes. Je n'ai jamais remarqué de problème de qualité en faisant cela.