Avec quoi dois-je couvrir la pâte à pain pendant qu'elle lève ?

Le but est d'empêcher la surface du pain de se dessécher.

Une serviette humide fonctionne bien mais un film plastique est moins cher et plus facile que des serviettes humides à nettoyer constamment.

J'ai utilisé les deux méthodes et je n'ai pas remarqué de différence dans le pain produit. Dans les climats très secs, lorsque je faisais du pain avec plusieurs levées, il m'arrivait de devoir redamper la serviette, ce qui était un inconvénient supplémentaire.

Dernièrement, j'ai mis de grandes quantités de pain à l'épreuve dans un grand pot à bouillon et j'ai utilisé le couvercle du pot comme seul couvercle.

Posez un plat de service sur le bol. De manière à ce qu'il ne glisse pas et n'ait pas besoin d'être lavé. Facile !

Une petite quantité de séchage en surface ne va pas ruiner une pâte à pain. Pensez aux millions de machines à pain qui existent, sans film plastique, avec un couvercle raisonnablement adapté qui empêche les courants d'air, d'où l'efficacité de la méthode des serviettes.

Une bonne alternative à une serviette (que vous devez laver et qui a tendance à coller) ou à un film plastique (qui n'est pas bon marché ou bon pour l'environnement) est un bonnet de douche en plastique transparent. Il remplit la même fonction que le film plastique, mais il est réutilisable. Le bord élastique s'étire même autour des grandes cuvettes, ce qui permet un ajustement parfait.

Je travaille avec des pâtes assez humides et je les fais cuire dans un environnement humide, mais

première levée - dans un grand récipient Tupperware, couvercle sur le dessus mais entrouvert dans un coin pour laisser les gaz s'échapper.

deuxième levée - simplement saupoudrée de farine.

Pas de pelure visible du tout ou de perte de ressort du four.

J'ai laissé ma pâte à pizza lever dans des récipients en plastique réutilisables avec des couvercles en plastique (j'enduis le fond et les côtés des récipients d'un peu d'huile d'olive pour que la pâte ne colle pas). Cela semble fonctionner parfaitement, et c'est incroyablement facile.

Je pose une feuille de papier sulfurisé sur le bol de mélange (dans lequel je mélange la pâte) et je laisse reposer une planche à découper en bois (que j'ai utilisée pour pétrir la pâte). J'utiliserai le papier de cuisson dans le moule plus tard, pour que rien ne soit gaspillé et qu'il n'y ait pas de dégâts supplémentaires :)

Personnellement, je vaporise du film plastique avec de l'huile, puis j'utilise ça. Cela ne colle pas, même avec des pâtes à très forte hydratation, et empêche complètement la pâte de sécher.

Une autre méthode consiste à utiliser un sac plastique de qualité alimentaire. Attachez le sac gonflé à l'air (pour qu'il ne touche pas la pâte). L'humidité dans le sac restera suffisamment élevée pour empêcher le séchage, et comme la pâte ne touche pas le sac, celui-ci reste propre et peut être réutilisé.

Le sac de qualité alimentaire est le plus écologique (les chiffons de lavage ne sont pas si écologiques).

Je préfère ne pas introduire de plastique dans ma cuisson lorsque c'est possible. Je consacre du temps et de l'argent et j'adore faire de la pâtisserie, en utilisant de bonnes farines organiques et des ingrédients naturels. Le bonnet de douche en plastique, bien que très efficace, me fait penser que des hydrocarbures malsains dégoulinent sur la belle pâte. Je vote pour des torchons propres, sans peluches, humidifiés et même ré-humidifiés si nécessaire. J'aime aussi la technique de l'assiette au-dessus du bol.

J'utilise des bonnets de douche spécialement conservés à cet effet et je ne fais qu'en huiler légèrement l'intérieur. Les bonnets normaux ou les bonnets clairs et fins que l'on trouve dans les hôtels fonctionnent bien et évitent les tracas et le gaspillage de film alimentaire.