Comment faire frire de la viande sans éclaboussures d'huile ? ]

Question

2012-02-19 08:23:59 +0000 2012-02-19 08:23:59 +0000

2

Comment faire frire de la viande sans éclaboussures d'huile ? ]

Possible duplicate: Y a-t-il un moyen d'éviter les éclaboussures de graisse ?

Ce soir, j'ai préparé le dîner, qui comprenait des saucisses pour moi et des pilons de poulet pour mon partenaire. Les saucisses se sont très bien passées, puis j'ai ajouté de l'huile et j'ai commencé le poulet. ]

C'est là que ma douleur a commencé. Peu après, les jus de la viande ont commencé à sortir et ont fait gicler l'huile sur tout mon bras. Je suppose que c'est la cause, mais cela semblait lié. Je souffre maintenant de légères brûlures d'huile et je me demande s'il y a un moyen de réduire les éclaboussures causées par les jus de la viande lors de cette cuisson, car nous apprécions tous les deux le goût de la viande.

frying

Source

Matthew Scharley http://cooking.stackexchange.com/users/9196

Réponses (4)

2

2012-02-19 10:25:34 +0000

Les portions épaisses de poulet, comme les cuisses, doivent être cuites avec un couvercle. N'importe quel couvercle ne doit pas forcément être parfaitement adapté. Utilisez un feu moyen-doux

La raison principale est que vous devez augmenter la chaleur tout autour du poulet (comme dans un mini-four) sinon vous brûlerez la surface du fond avant que l'intérieur ne soit complètement cuit

Cela permet également d'arrêter les éclaboussures

Assurez-vous que le couvercle ne soit pas complètement fermé, afin que l'excès de vapeur puisse s'échapper, d'où un couvercle légèrement décalé s'il est bien ajusté. Pour un couvercle bien ajusté, laissez simplement une fourchette ou un objet similaire dépasser de la casserole pour laisser un espace pour le couvercle

Pour une finition encore plus croustillante, retirez le couvercle et augmentez un peu le feu pendant les 5 dernières minutes environ. La cuisson complète devrait durer au moins 30 minutes.

Source

TFD http://cooking.stackexchange.com/users/9196

0

2012-02-19 21:01:35 +0000

Un autre moyen d'éviter les éclaboussures consiste à enrober le poulet de pâte à frire ou de farine.

Source

BaffledCook http://cooking.stackexchange.com/users/9196

0

2012-02-19 15:03:52 +0000

J'ai bien peur que vous deviez couvrir votre poêle à frire. En plus de vous éclabousser le bras, cela salit la poêle. Puisque vous dites que la poêle n'a pas de couvercle, vous pouvez la couvrir avec un morceau de feuille d'aluminium. Il n'est pas nécessaire de l'emballer, il suffit de la recouvrir suffisamment - gardez la face brillante vers le haut et les éclaboussures d'huile se colleront sur la face terne du papier d'aluminium et ne se nucléeront pas facilement et ne goutteront pas.

J'absorberais aussi l'excès de jus avec du papier absorbant car une trop grande quantité pourrait finir par coller à sec sur la casserole.

Source

KMC http://cooking.stackexchange.com/users/9196

Questions connexes

14

Faites-vous d'abord chauffer la poêle, puis ajoutez de l'huile ? Ou mettez-vous l'huile dans la poêle et faites-la chauffer ? 104

6

Pourquoi mes aliments sont-ils mal préparés avec une poêle à frire en acier inoxydable All-Clad ? 51

8

Le secret des pommes de terre rissolées / frites maison / pommes de terre au petit déjeuner 35

9

Quel est le secret du riz frit chinois ? 33

7

Quel est l'intérêt d'utiliser des glaçons dans les smoothies plutôt que des fruits congelés ? 8

Annie http://cooking.stackexchange.com/users/9196 · Accepted Answer · 2012-02-19 15:54:46 +0000

Si les suggestions ci-dessus permettraient d'éliminer le problème des éclaboussures d'huile, elles entraîneraient également une viande trop cuite dont l'extérieur serait détrempé, car toute l'eau créée pendant la friture (par exemple, le poulet libère beaucoup de jus) resterait dans la poêle et ferait cuire la viande à la vapeur au lieu de la faire frire.

Votre meilleure chance est d'obtenir quelque chose appelé écran anti-éclaboussures. J'en ai vu un chez ikea

, et chez Walmart, et je suppose que les magasins de fournitures de cuisine en ont aussi un. Un écran anti-éclaboussures est en fait un couvercle à fines mailles métalliques muni d'une poignée qui s'adapte à une variété de casseroles et de pots et, s'il permet à la vapeur de s'échapper, il empêche également l'huile d'éclabousser partout en y attrapant les fines mailles. Les meilleurs 10 dollars que vous n'aurez jamais dépensés.