Je voudrais faire des crêpes. J'ai tous les autres ingrédients que j'utiliserais normalement (farine, huile de canola, sucre, sel et amidon de maïs) dans une préparation pour crêpes, mais je n'ai pas d'œufs.
Puis-je remplacer les œufs par du lait ou par plusieurs des autres ingrédients ?
Ce que vous devez remplacer, c'est la capacité de liaison des œufs. Il y a plusieurs façons de le faire…
Il existe une variété de graines qui produisent du mucilage lorsqu'elles sont trempées dans l'eau. Cette substance collante peut très bien servir à lier les produits de boulangerie. Pour l'utiliser, il faut faire tremper les graines ou la farine de graines dans de l'eau jusqu'à ce que l'eau devienne épaisse. Si l'on utilise des graines entières, l'eau peut être chauffée pour accélérer le processus. Certaines des graines les plus courantes qui ont cette caractéristique sont le lin, le chia et le sarrasin.
Une autre méthode qui changera un peu la caractéristique de vos crêpes est d'incorporer quelque chose qui contient de la pectine. Cela comprend de nombreux fruits : citrouille en conserve, banane écrasée, compote de pommes, nombreuses confitures et conserves, etc. La pectine vous servira de liant.
Certaines recettes de crêpes sans pépins nécessitent également de petites quantités d'amidon de maïs (qui a un léger pouvoir liant) ou de vinaigre de cidre (qui facilite le levage et aide à resserrer la pâte, mais ne se lie pas vraiment tout seul).
Ener G Egg Replacer a toujours bien fonctionné pour moi. Je le garde à la maison pour les moments où je n'ai pas d'œufs sous la main et où je veux faire quelque chose
Il existe également des recettes comme celle-ci pour les crêpes végétaliennes
1 1/4 cups all-purpose flour
2 tablespoons white sugar
2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon salt
1 1/4 cups water
1 tablespoon oil
Je viens de faire des crêpes avec deux cuillerées (c'est-à-dire à peu près le même volume qu'un œuf) de gelée et elles sont sorties fabuleuses ! Honnêtement, je pense que je les aimais plus de cette façon. J'ai utilisé de la gelée de pissenlit pour que cela ne change pas vraiment le goût, mais je suis sûr qu'utiliser de la fraise ou de la framboise vous donnera de délicieuses crêpes au goût moelleux !
Les chefs végétaliens utilisent également les graines de chia pour la préparation de gâteaux, de pains et de crêpes. Ce sont les mêmes graines que celles utilisées pour les animaux de compagnie. Vous pouvez les utiliser entières ou les broyer. Utilisez 1 cuillère à soupe de graines entières ou 12 cuillères à soupe de graines moulues par oeuf. Mettez une petite quantité de liquide qui est utilisé dans la recette et laissez tremper 15 à 20 minutes. Cela forme un gel qui se lie comme un œuf.
La graine de lin trempée brièvement dans l'eau est un substitut courant des œufs.
1 unité de graine de lin 4 unités d'eau
Durée : 4 min
Exemple : Trempez 1 c. à café de graines de lin dans 4 c. à café d'eau pendant 3 à 6 min.
Utilisez comme vous le feriez pour des œufs. Les meilleurs résultats semblent être obtenus avec des crêpes. Les résultats sont mitigés pour les gâteaux moelleux et les produits de boulangerie qui ont vraiment besoin de lever.
J'ai aussi eu du succès en utilisant le même ratio mais avec des cuillères à soupe.
J'ai commencé les crêpes à 5 heures du matin puis j'ai réalisé que je n'avais plus d'œufs. Ne voulant pas attendre l'ouverture du magasin, j'ai passé en revue toutes les réponses ici et j'ai trouvé ma propre concoction qui s'est avérée meilleure que tout ce que j'ai essayé en 40 ans de cuisine. Vous n'en aurez probablement pas, mais vous trouverez peut-être des substituts qui marchent aussi.
Pour les protéines, j'ai utilisé une cuillère à soupe de bouillon d'os de poulet en poudre (un supplément ou quoi que ce soit d'autre qui est arrivé dans un grand récipient orange d'un rayon de produits diététiques et qui a été laissé chez moi par un ami il y a des mois. Videz l'eau d'une boîte de haricots Garbanzo (pois chiches) dans une casserole et faites-la chauffer à feu doux, il faut juste qu'elle soit chaude et non brûlante. 2. Ajoutez 3 cuillères à soupe (environ 13 boîtes) de potiron 3. Ajoutez une cuillère de poudre de protéine et remuez
Pour les crêpes, c'est tout. Vous en avez assez dans cette casserole pour faire des crêpes toute la semaine. J'ai utilisé une mesure de 14 tasses pour tremper le volume d'un gros oeuf. Votre recette demande déjà de l'huile ou du beurre, donc pas besoin d'en rajouter. Si vous faites autre chose que des crêpes sans huile, vous devrez en ajouter à la recette pour compenser ce qui n'est pas dans votre préparation.
Ma recette consiste à mélanger à parts égales du babeurre et de l'eau avec quelques cuillères à soupe d'huile et un peu d'extrait de vanille. Mon mélange sec est composé de farine tout usage, de bicarbonate de soude, de sucre et de sel.
Résultats : Cette variante permet d'éliminer très rapidement tous les morceaux de farine. Ce n'est pas bon signe si vous comprenez que la pâte à crêpes grumeleuse fait les meilleures crêpes. Il fallait aussi plus de liquide et j'ai ajouté presque 12 tasses d'eau froide pour faire couler le mélange. Elles ont levé rapidement dans la poêle mais se sont ensuite légèrement tassées avant de finir. Le résultat final était une crêpe parfaitement goûteuse et acceptable. Elles n'avaient pas de grosses bulles d'air et ressemblaient peut-être un peu à de la crêpe. Je vais peut-être en faire d'autres demain et ajouter un peu plus de bicarbonate de soude pour essayer d'obtenir ces bulles. Tout compte fait, c'est un succès. Pas parfait mais assez bon pour que je puisse conserver le mélange au réfrigérateur pour l'utiliser plus tard.
Merci à tous pour ces idées. Bien mieux que de broyer des bananes, de la compote de pommes, etc. Excusez simplement vos invités que les crêpes sont une expérience pour qu'ils ne se demandent pas pourquoi elles ne sont pas aussi moelleuses que prévu.
Je comprends que c'est un vieux fil, mais la pensée partagera mes deux cents parce que je n'utilise pas les œufs pour les crêpes ou toute autre pâtisserie qui demande des œufs. Comme certains des chefs précédents l'ont mentionné, on peut utiliser 1 cuillère à soupe de farine de graines de lin ou de graines de chia mélangée à 3 cuillères à soupe d'eau et on peut aussi utiliser de la purée de banane.
J'utilise simplement de la levure chimique dans les recettes de crêpes pour les rendre végétaliennes sans oeufs et ça marche très bien. Vous pouvez voir la recette complète ici .
3 cuillères à soupe de mayonnaise feront l'affaire.
La farine de pois chiches (produit différent de l'aquafaba) est couramment utilisée dans les crêpes indiennes (besan ka chila - généralement mélangé à des farines de céréales), et peut même être transformée en une pâte qui donne une omelette à elle seule, avec seulement de l'eau et des assaisonnements. D'autres farines de légumineuses - farine de soja, farine de lentilles - sont également fréquemment utilisées comme liants.
La semoule de maïs fine, si vous en avez, peut remplacer peut-être 10% de la farine. Vous aurez probablement besoin d'une goutte de liquide en plus sans l'œuf aussi.
Cela changera la saveur et la texture des crêpes, mais j'ai trouvé que la plupart des gens sont d'accord avec l'échange. Plus moelleuses et plus sèches (elles absorbent plus de sirop) contre caoutchouteuses et à l'œuf.
la plupart des recettes de crêpes sans œufs semblent remplacer une cuillère à soupe d'huile végétale par des œufs, essayez donc
En lisant les conseils, je peux vous dire que j'ai utilisé de la purée de banane brune 12 dans des produits de boulangerie, en remplacement d'un des œufs demandés. J'ai fait la même chose avec de la compote de pommes. Mais j'ai toujours utilisé au moins un œuf dans la formule.
Je pense que l'utilisation de l'un ou l'autre de ces deux œufs, ou des deux, serait efficace pour les crêpes. Je suggère d'ajouter un peu de crème de tartre pour que la levée reste un peu plus stable. Je l'ai fait avec de bons résultats pour les biscuits.
J'ai utilisé 3 cuillères à soupe de mayo pour chaque œuf et j'ai également ajouté 1 cuillère à soupe d'huile végétale pour chaque œuf. En fait, j'ai préféré le goût et la texture de la mayonnaise, mais l'huile fonctionne si vous n'avez pas de mayonnaise ou si vous n'aimez pas la mayonnaise. J'espère que cela vous aidera ! :)
J'utilise de la compote de pommes, environ 14 tasses - la taille d'une collation. Elles sont excellentes. J'ajoute souvent aussi des noix et des pommes hachées. C'était à l'origine à cause d'une allergie aux œufs et du fait d'avoir de la compote de pommes à utiliser. Maintenant, c'est ma méthode préférée.