Combien de temps (heures ou jours) peut-on éplucher les patates douces avant de les utiliser ? Est-ce qu'elles brunissent rapidement comme les pommes de terre ordinaires ? Existe-t-il des méthodes pour les conserver ?
Parlant en tant que personne qui a dû préparer à l'avance deux barils de patates douces pour un événement de gumbo géant :
Si vous les épluchez juste quelques heures à l'avance, alors gardez-les n'importe où. Contrairement aux patates rousses, les patates douces (surtout les ignames grenat) ne brunissent pas et ne perdent pas leur texture à l'air libre.
Si vous devez les conserver pendant quelques jours, laissez-les tomber dans de l'eau froide et réfrigérez-les. Ou alors, laissez-les tomber dans de l'eau glacée et ajoutez de la glace environ deux fois par jour (c'est ce que nous avons dû faire, il a fallu deux jours pour préparer tous les ingrédients). Les envelopper hermétiquement dans du film plastique peut aussi fonctionner, mais je n'ai pas essayé.