Puis-je utiliser le mascarpone à la place du fromage à la crème ?

Question

2011-12-07 00:09:16 +0000 2011-12-07 00:09:16 +0000

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Puis-je utiliser le mascarpone à la place du fromage à la crème ?

Est-il possible d'utiliser le mascarpone à la place du fromage à la crème dans les recettes de biscuits ? Si oui, s'agit-il d'un substitut en quantité égale ? Par exemple : si la recette prévoit 8 oz de fromage à la crème, peut-on utiliser 8 oz de mascarpone à la place sans autre modification de la recette ? Je veux faire un biscuit en spray qui nécessite du fromage à la crème, mais je voudrais utiliser du mascarpone à la place.

Source

Linda Prachick http://cooking.stackexchange.com/users/8234

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ElendilTheTall http://cooking.stackexchange.com/users/8234 · Answer 1 · 2011-12-07 11:05:30 +0000

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2011-12-07 11:05:30 +0000

Oui, cela devrait être bien, mais n'oubliez pas que le fromage à la crème a un goût de fromage plus piquant et subtil alors que le mascarpone est plus ou moins triple crème, et donc plus doux. Si vous voulez ce goût piquant, ajoutez peut-être juste un peu de jus de citron avec votre mascarpone.

Source

ElendilTheTall http://cooking.stackexchange.com/users/8234

mfg http://cooking.stackexchange.com/users/8234 · Answer 2 · 2011-12-07 19:38:25 +0000

Le mascarpone se substituera au fromage frais à la plupart des égards (sauf, comme l'a mentionné Elendil, pour le goût précis), mais il ne présentera pas entièrement les mêmes qualités structurelles et pourrait faire en sorte que votre biscuit s'étale un peu plus que ne le ferait le fromage frais (de la même manière que la compote de pommes peut faire de même lorsqu'elle remplace une matière grasse). Les variétés que j'ai rencontrées (supermarchés de jardinage sur trois usages) ont une texture plus proche de celle de la crème aigre, avec une structure plus fouettée qu'emballée. La nécessité de ces instructions dépend évidemment de la façon dont le Mascarpone est incorporé, mais pour rigidifier un Mascarpone destiné à être utilisé dans une recette de biscuits (si nécessaire) ;

ajouter quelques cuillères à café de farine (petit à petit et en remuant pour éviter qu'elle ne s'agglutine) jusqu'à ce qu'elle approche la consistance du fromage à la crème ;
ou mélanger à 1 : 1 substitution, puis ajoutez un peu de [farine tamisée, bicarbonate de soude/poudre, sel] pour obtenir la pâte à la densité prescrite.